本文以黃芪提取物、枸杞提取物為主要原料,添加山梨醇、濃縮獼猴桃汁、黃原膠等輔料,研制出一款黃芪枸杞復(fù)合飲料。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官評(píng)定試驗(yàn),探究飲料的最佳配方。結(jié)果表明:黃芪提取物添加量8%、枸杞提取物添加量4%、山梨醇添加量10%、濃縮獼猴桃汁1%、黃原膠添加量0.2%為該飲料的最佳配方。得到的黃芪復(fù)合飲料色澤橙黃鮮亮、氣味宜人、組織均一穩(wěn)定,為黃芪食品的開(kāi)發(fā)提供了新思路。

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

由圖1可知，隨著黃芪浸膏添加量的增加，飲料的感官評(píng)分逐漸上升；當(dāng)黃芪浸膏添加量為8%時(shí)，感官評(píng)分達(dá)到最高值83.02±1.09；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)黃芪浸膏添加量為12%時(shí)，感官分?jǐn)?shù)僅為72.11±0.89。這是因?yàn)辄S芪浸膏添加量過(guò)低，黃芪風(fēng)味過(guò)淡而....

由圖2可知，隨著枸杞提取物添加量的增加，飲料的感官評(píng)分逐漸上升；當(dāng)枸杞提取物添加量為4%時(shí)，感官評(píng)分達(dá)到最高值83.21±2.03；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)枸杞提取物添加量為10%時(shí)，感官分?jǐn)?shù)僅為71.00±2.89。在色澤方面，添加枸杞提取物使黃芪復(fù)合....

由圖3可知，隨著山梨醇添加量的增加，飲料的感官評(píng)分上升；當(dāng)山梨醇添加量為10%時(shí)，感官評(píng)分達(dá)到最高值89.89±3.57；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)山梨醇添加量為16%時(shí)，感官分?jǐn)?shù)僅為80.11±2.78。一定的甜味劑是保證飲料感官品質(zhì)的必要條件。隨著山梨....

由圖4可知，濃縮獼猴桃汁添加量為2%時(shí)，感官評(píng)價(jià)綜合得分最高為91.05±2.90。飲料中濃縮獼猴桃汁添加量1%與2%時(shí)飲料感官評(píng)分基本一致，濃縮獼猴桃汁添加量為2%時(shí)感官品質(zhì)略?xún)?yōu)于添加量為1%的黃芪復(fù)合飲料。濃縮獼猴桃汁添加量高于2%時(shí)，隨著濃縮獼猴桃汁添加量的增大，飲料中黃芪....

本文編號(hào)：4010757