發(fā)布時(shí)間：2022-07-20 15:46

　　本研究以牛排、薄荷、藍(lán)莓和紅酒等為原料,探究薄荷牛排佐藍(lán)莓紅酒醬的最佳制作工藝,經(jīng)試驗(yàn)可得薄荷牛排的最優(yōu)工藝條件為:腌制時(shí)間12 h,煎制時(shí)間120 s,烘烤溫度55℃,烘烤時(shí)間90 min。該條件下可烹制出組織良好、口感適宜的薄荷牛排,再佐以藍(lán)莓與紅酒比例為1∶1的獨(dú)特風(fēng)味藍(lán)莓紅酒醬,即為一道風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)保健的新品菜肴——薄荷牛排佐藍(lán)莓紅酒醬。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 主料與調(diào)料
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 薄荷牛排佐藍(lán)莓紅酒醬的基本配方
    1.3 薄荷牛排佐藍(lán)莓紅酒醬的制作流程
    1.4 薄荷牛排佐藍(lán)莓紅酒醬的操作步驟
        1.4.1 薄荷牛排的烹制
        1.4.2 藍(lán)莓紅酒醬的調(diào)制
        1.4.3 擺盤裝飾
    1.5 感官評(píng)定方法
    1.6 單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.6.1 腌制時(shí)間對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
        1.6.2 煎制時(shí)間對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
        1.6.3 烘烤溫度對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
        1.6.4 烘烤時(shí)間對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
    1.7 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
    1.8 藍(lán)莓紅酒醬中紅酒的最佳添加比例優(yōu)化的單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
2 結(jié)果與分析
    2.1 薄荷牛排工藝單因素實(shí)驗(yàn)
        2.1.1 牛排的腌制時(shí)間對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
        2.1.2 煎制時(shí)間對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
        2.1.3 烘烤溫度對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
        2.1.4 烘烤時(shí)間對(duì)牛排成品品質(zhì)的影響
    2.2 薄荷牛排工藝正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
    2.3 紅酒的添加比例的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[9]藍(lán)莓果實(shí)的成分及保健機(jī)能[J]. 李亞東,張志東,吳林.  中國食物與營養(yǎng). 2002(01)



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