濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)世代相傳,創(chuàng)新發(fā)展。在認(rèn)真貫徹傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,近數(shù)十年釀酒生產(chǎn)技術(shù)有很多創(chuàng)新和發(fā)展。 

【文章來源】：釀酒科技. 2020,(12)

【文章頁數(shù)】：12 頁

【文章目錄】：
1 雙輪底發(fā)酵
2 醇酸酯化
    2.1 混糟入窖
    2.2 酯化液串蒸
    2.3 復(fù)式發(fā)酵
    2.4 酯化液灌窖
3 夾泥發(fā)酵和加泥發(fā)酵
4 原窖分層釀制工藝
5 酯化酶的應(yīng)用
6 多功能菌的篩選和應(yīng)用
7 利用丙酸菌“增己降乳”
8 采用黃漿水酯化法提高酒質(zhì)
    8.1 黃漿水的成分
    8.2 直接用黃漿水制備酯化液
    8.3 采用生物激素制取黃漿水酯化液
    8.4 添加己酸菌液制備酯化液
    8.5 黃漿水酯化液的應(yīng)用
9 高溫堆積工藝在濃香型酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
1 0 香型融合


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]濃香型大曲酒傳統(tǒng)操作淺釋(一)[J]. 李大和,李國紅,李國林.  釀酒科技. 2004(04)



本文編號：3405785