新疆畜牧區(qū)作為我國(guó)的五大主要畜牧區(qū)之一,牧羊業(yè)在畜牧產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展的優(yōu)勢(shì)十分明顯。新疆的冷鮮羊肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,膽固醇和脂肪酸的含量相對(duì)較低,受到廣大新疆消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。同時(shí),冷鮮羊肉的肉質(zhì)柔軟,富有彈性,流失汁液較少,滋味鮮美,也符合人們對(duì)新鮮羊肉的品質(zhì)和安全問(wèn)題提出的食品質(zhì)量要求,冷鮮羊肉逐漸發(fā)展成為生鮮制品消費(fèi)市場(chǎng)的主流。但是冷鮮的羊肉制品作為一種特殊生鮮食品,具有不易貯藏的劣勢(shì),因此羊肉的冷鏈運(yùn)輸對(duì)于冷鮮羊肉食品品質(zhì)的保持及延長(zhǎng)貨架期具有重要的意義。本文通過(guò)對(duì)新疆冷鮮羊肉冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)的實(shí)地調(diào)研和分析,根據(jù)冷鮮羊肉腐敗衰變機(jī)理,確定冷鏈物流運(yùn)輸氣體監(jiān)測(cè)參數(shù),將氣味與其他新鮮度檢測(cè)指標(biāo)結(jié)合,構(gòu)建冷鮮羊肉新鮮度預(yù)測(cè)模型,結(jié)合冷鮮羊肉冷鏈運(yùn)輸實(shí)際管理需求,設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)基于WSN(Wireless Sensor Network)的新疆冷鮮羊肉冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。論文的主要研究?jī)?nèi)容及主要結(jié)論如下。第一部分主要介紹了近幾年冷鏈物流監(jiān)測(cè)技術(shù)、冷鏈物流監(jiān)測(cè)參數(shù)和冷鏈物流監(jiān)測(cè)系統(tǒng)三方面的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀以及應(yīng)用,通過(guò)文獻(xiàn)梳理結(jié)合國(guó)內(nèi)冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)相關(guān)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展,重點(diǎn)關(guān)注無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用,確定冷鮮羊肉...

【文章頁(yè)數(shù)】：64 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1技術(shù)路線

對(duì)本文的研究做出總結(jié),并對(duì)目前新疆冷鮮羊肉冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)存在的問(wèn)題進(jìn)行梳理,對(duì)本論文的研究前景提出自己的建議,并對(duì)冷鏈監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的發(fā)展前做出展望。本章以新疆冷鮮羊肉冷鏈物流為研究對(duì)象,通過(guò)實(shí)地調(diào)研并分析冷鮮羊肉冷鏈運(yùn)輸?shù)木唧w流程,梳理冷鮮羊肉新鮮度變化過(guò)程確定冷鮮羊肉冷鏈運(yùn)輸中的....

圖2-1冷鏈物流環(huán)節(jié)

肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等農(nóng)產(chǎn)品,在整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫控制環(huán)境下,這樣的冷鏈生鮮產(chǎn)品物流系統(tǒng)才能夠最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量安全[53]。生鮮產(chǎn)品,尤其是需要溫度控制來(lái)進(jìn)行保鮮的產(chǎn)品,如果在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生因環(huán)境變化而造成質(zhì)量下降的情況,將會(huì)觸發(fā)食品安全危....

圖2-2冷鮮羊肉業(yè)務(wù)流程圖

新疆冷鮮羊肉的冷鏈流程總體包括5個(gè)過(guò)程,冷鮮羊肉的低溫環(huán)境加工,低溫環(huán)境儲(chǔ)藏,低溫環(huán)境運(yùn)輸,低溫銷(xiāo)售和家庭冰箱低溫保存。羊肉低溫加工主要指新疆羊的屠宰過(guò)程,將新疆羊在低溫狀態(tài)下清洗、屠宰、分割、分級(jí)等一系列加工過(guò)程。新疆羊肉低溫儲(chǔ)藏是指將屠宰后的羊肉在低溫下進(jìn)行保存,一般是在0℃....

圖3-1冷鮮羊肉L*值檢測(cè)結(jié)果

3.2.1不同冷藏溫度下冷鮮羊肉色差變化與分析圖3-2冷鮮羊肉a*值檢測(cè)結(jié)果

本文編號(hào)：4041040