【摘要】：硒與人類健康關(guān)系密切,茶葉中的硒具有抗癌、抗氧化、解毒、降血脂和免疫等功效。與無機(jī)硒相比,有機(jī)硒具有毒性小、生物利用度高等特點(diǎn)。本研究擬選取茶葉作為研究對(duì)象,首先,對(duì)茶葉中有機(jī)硒的提取方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,在此基礎(chǔ)上確定了有機(jī)硒(含硒蛋白)最佳提取方案;其次,利用優(yōu)選的實(shí)驗(yàn)方案對(duì)來自全國(guó)14個(gè)省的天然茶葉樣品中有機(jī)硒含量特征進(jìn)行分析;然后,按照不同茶葉種類、產(chǎn)地、硒提取測(cè)定方式,又對(duì)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫中天然茶葉或茶湯中有機(jī)硒的含量與比例及其與總硒含量之間的關(guān)系等進(jìn)行分析;最后,結(jié)合實(shí)驗(yàn)、文獻(xiàn)數(shù)據(jù)和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)初步提出了茶葉有機(jī)硒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)不同有機(jī)硒提取方法的選擇,本文通過檢索文獻(xiàn)初步確立了直接法(持續(xù)透析法)和間接法(水提法和酸提法)作為有機(jī)硒的提取方法,在此基礎(chǔ)上通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行有機(jī)硒提取方案的優(yōu)選。結(jié)果顯示,水提法提取效率(88.68%)高于其他方法,且操作簡(jiǎn)單易行。因此,茶葉有機(jī)硒的最佳提取方法為水提法。此外,為了便于茶葉中硒蛋白的研究,本文還通過實(shí)驗(yàn)選定了蛋白質(zhì)的提取(順序浸提法)和測(cè)定方法(雙縮脲法)。本研究采集了我國(guó)不同地區(qū)(華東、華南、華中、西北和西南)的天然茶葉樣品,并分析了茶葉與茶湯中的總硒、有機(jī)硒、硒蛋白和生物可利用度等指標(biāo)。結(jié)果顯示,我國(guó)天然茶葉和茶湯總硒含量分別為32.45±18.18μg/kg(7.29～89.44μg/kg,n=19)、0.09±0.05μg/100mL(0.03～0.23μg/100mL,n=18)。茶葉和茶湯中有機(jī)硒含量均隨總硒含量的升高而升高,不同地區(qū)的茶葉、茶湯總硒差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05)。茶葉硒蛋白中總硒平均含量為14.29±3.895μg/kg(n=3),約占有機(jī)硒含量的45.70%。茶葉中硒的生物可利用度為35.36±23.01%(n=19)。另外,對(duì)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫中茶葉有機(jī)硒的分析顯示,大部分的茶葉樣品來自于湖北恩施和陜西紫陽,茶葉、茶湯總硒范圍分別為850±1.07μg/kg(30～5540μg/kg,n=65)和0.43±0.27μg/100mL(0.15～0.99μg/100mL,n=15)。通過比較文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫和采集茶葉樣品,發(fā)現(xiàn)前者的硒含量顯著高于后者,這與數(shù)據(jù)庫中茶葉多來自于紫陽和恩施兩富硒地區(qū)有關(guān)。綜合分析采集茶葉樣品及文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫中茶葉硒含量特征,本研究初步提出將茶葉分為5級(jí)(200μg/kg;200～400μg/kg;400～600μg/kg;600～1000μg/kg;1000μg/kg);且茶葉或茶湯有機(jī)硒比例≥70%作為我國(guó)天然茶葉中硒的質(zhì)量劃分標(biāo)準(zhǔn)。相似地,參照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和茶葉硒含量特征又將天然富硒茶葉分為三組(400～600μg/kg;600～1000μg/kg;1000～4000μg/kg);且茶葉或茶湯有機(jī)硒百分比(≥80%)。
【圖文】：

圖 1-1 硒循環(huán)示意圖[2]Fig.1-1 Schematic diagram of selenium cycle[2]硒在全球土壤中的分布是不均衡的，其含量范圍 0 ~ 1250 mg/kg，土壤硒濃度異常高的地區(qū)包括美國(guó)、愛爾蘭、哥倫比亞和委內(nèi)瑞拉的部分地區(qū)[3]。芬蘭

圖 2-1 透析示意圖Fig.2-1 Dialysis diagram的具體操作步驟參考文獻(xiàn)[51]并作適當(dāng)修改：首先，，稱取 目篩）三份，分別放入截留分子量為 3500 Da、7000 Da、
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2704200