以豌豆、馬鈴薯、玉米、木薯、大米、小麥、鷹嘴豆中的淀粉為研究對象,對其淀粉顆粒形貌、粒徑分布、糊化特性、直鏈淀粉含量及淀粉組分進行探究,并采用體外消化試驗分析7種淀粉的體外消化特性,計算其預測血糖生成指數(shù)（expected glycemic index,eGI）。結果表明:豌豆淀粉和鷹嘴豆淀粉粒度分布比較集中,大小較均勻;豌豆淀粉和鷹嘴豆淀粉的回生值較高,易于老化;豌豆淀粉和鷹嘴豆淀粉的直鏈淀粉含量較高,玉米淀粉中快消化淀粉含量最高,馬鈴薯淀粉慢消化淀粉含量最高,而鷹嘴豆淀粉的抗性淀粉含量最高。體外消化試驗結果表明:鷹嘴豆淀粉體外消化率曲線增速最慢,7種淀粉的eGI值從低到高依次為:鷹嘴豆淀粉（48.9）＜小麥淀粉（57.7）＜豌豆淀粉（59.9）＜玉米淀粉（67.3）＜木薯淀粉（70.2）＜馬鈴薯淀粉（70.3）＜大米淀粉（76.3）。 

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 淀粉制備
            1.3.1. 1 鷹嘴豆淀粉堿法提取
            1.3.1. 2 小麥淀粉提取
        1.3.2 樣品基本組分分析
        1.3.3 X射線臺式能譜掃描電鏡觀察淀粉顆粒微觀結構
        1.3.4 顆粒粒徑分布的測定
        1.3.5 淀粉糊化特性分析
        1.3.6 淀粉直鏈淀粉的測定
        1.3.7 淀粉組分的測定
            1.3.7. 1 游離葡萄糖的測定
            1.3.7. 2 淀粉各組分含量的測定
        1.3.8 淀粉體外消化試驗
        1.3.9 淀粉e GI的計算方法
        1.3.1 0 數(shù)據(jù)處理
2 結果與討論
    2.1 樣品基本組分分析
    2.2 顆粒形貌分析
    2.3 顆粒粒度分析
    2.4 淀粉糊化性質(zhì)分析
    2.5 直鏈淀粉和淀粉組分的測定
    2.6 淀粉體外消化特性分析
    2.7 不同種類淀粉e GI
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]β-淀粉酶法制備馬鈴薯緩慢消化淀粉的研究[J]. 王磊,邊忠博,趙麗艷.  糧食與油脂. 2016(11)
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[7]掃描電鏡法分析常見可食用淀粉顆粒的超微形貌[J]. 王紹清,王琳琳,范文浩,曹紅,曹寶森.  食品科學. 2011(15)
[8]體內(nèi)外實驗測定蕎麥淀粉消化特性[J]. 洪雁,顧娟,顧正彪.  食品科學. 2010(05)
[9]淀粉的消化性能與RVA曲線特征值的相關性研究[J]. 繆銘,江波,張濤.  食品科學. 2009(05)
[10]Kabuli和Desi品種鷹嘴豆淀粉結構及功能性質(zhì)[J]. 繆銘,江波,張濤.  吉林大學學報(工學版). 2008(06)

碩士論文
[1]幾種食源多酚對淀粉特性的影響研究[D]. 肖遙.河南工業(yè)大學 2018
[2]低血糖指數(shù)原料（谷物、豆類）及工藝篩選和配方?jīng)_調(diào)粉的研究[D]. 崔亞楠.江南大學 2017
[3]蕎麥淀粉理化特性及消化性研究[D]. 顧娟.江南大學 2010



本文編號：3717741