發(fā)布時間：2021-11-22 23:01

　　以花生、枸杞、牛奶為原料,白砂糖和黃原膠為配料來研制花生枸杞奶.試驗結果表明,花生的最佳烘烤溫度為120℃,最佳的烘烤時間為20 min.通過單因素試驗及正交試驗得出花生枸杞奶的最佳配方為:花生汁與枸杞汁的體積比為80∶20,黃原膠的添加量為0.04%,白砂糖的添加量為6 g,牛奶的添加量為55 mL. 

【文章來源】：許昌學院學報. 2020,39(05)

【文章頁數】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器設備
    1.3 工藝流程
    1.4 操作要點
        (1)花生挑選:
        (2)枸杞挑選:
        (3)花生烘烤脫衣:
        (4)花生浸泡:
        (5)制漿:
        (6)混合調配:
        (7)滅菌:
        (8)成品:
    1.5 單因素試驗
    1.6 正交試驗
    1.7 感官評分標準
2 結果與分析
    2.1 單因素試驗
        2.1.1 花生烘烤溫度和烘烤時間對花生枸杞奶品質的影響
        2.1.2 花生與枸杞的配比對花生枸杞奶品質的影響
        2.1.3 白砂糖的添加量對花生枸杞奶品質的影響
        2.1.4 牛奶的添加量對花生枸杞奶品質的影響
        2.1.5 黃原膠的添加量對花生枸杞奶品質的影響
    2.2 正交試驗
    2.3 驗證試驗
3 結語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]猴頭菇枸杞復合飲料的制備工藝[J]. 葉俊,劉日斌.  農產品加工. 2019(23)
[2]黑枸杞乳清酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風味物質分析[J]. 孫子羽,滿都拉,陳佳,劉婷,溫慧,陳忠軍.  中國釀造. 2019(11)
[3]不同發(fā)酵方式下枸杞飲料主要成分及其抗氧化活性[J]. 李佩佩,頡向紅,王聰,李冬冬,劉軍,王麗萍,張喜康,馬露,劉敦華.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(24)
[4]超高效液相色譜-串聯質譜法測定枸杞子中8種水溶性維生素[J]. 李佳興,周利,金艷,余意,馬方勵,楊健,郭蘭萍.  食品科技. 2018(11)
[5]枸杞子活性成分及分析方法研究進展[J]. 劉倩,余意,梁琰,馬方勵,趙志國,張敏敏,耿巖玲,王曉,趙恒強.  遼寧中醫(yī)藥大學學報. 2018(11)
[6]枸杞子寒熱屬性考證[J]. 劉路星,于麗娜.  浙江中西醫(yī)結合雜志. 2017(10)
[7]基于近紅外光譜定量分析花生牛奶可行性[J]. 范睿,孫曉凱,周欣,陳杰,牛金葉,孫發(fā)哲,孔玲,陳志偉.  食品科學. 2017(24)
[8]恒山黃芪和寧夏枸杞的多糖體外抗氧化活性比較研究[J]. 胡建燃,李平,秦路鵬,萬田田,劉志芳,方玉潔.  西北植物學報. 2016(08)
[9]Box-Behnken法優(yōu)化濃香花生奶研究[J]. 李曉靜,吳祎帆,韓宗元,尹佳玉,劉云囡,王楠,王菁蕾,全璐.  糧食與油脂. 2015(12)
[10]熟地黃、枸杞子和甜葉菊降糖作用的研究進展[J]. 符德學,侯艷.  焦作大學學報. 2014(02)

博士論文
[1]花生抗黃曲霉菌產毒機制的研究[D]. 王后苗.中國農業(yè)科學院 2016

碩士論文
[1]枸杞發(fā)酵飲料的制備工藝與其抗氧化性研究[D]. 邢紫娟.天津科技大學 2018
[2]富含白藜蘆醇花生芽油的制備及品質研究[D]. 李淑瑩.華南理工大學 2018
[3]枸杞子多糖的降血糖和抗疲勞活性評價及片劑制備研究[D]. 劉雨萌.吉林大學 2016
[4]復合蛋白飲料穩(wěn)定性的研究與穩(wěn)定劑的開發(fā)[D]. 盧亞莉.天津科技大學 2016



本文編號：3512611