發(fā)布時(shí)間：2021-11-04 10:24

　　該研究以復(fù)合核桃油（添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%美藤果油的核桃油）為對(duì)象,采用體外抗氧化實(shí)驗(yàn),探究其抗氧化活性。測(cè)定了不同質(zhì)量濃度的復(fù)合核桃油對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O₂^-·）清除能力、還原能力以及Fe²⁺螯合能力。以特丁基對(duì)苯二酚（tert-butyl hydroquinone,TBHQ）為陽(yáng)性對(duì)照,評(píng)價(jià)復(fù)合核桃油的體外抗氧化活性。結(jié)果表明,核桃油對(duì)DPPH自由基、·OH、O₂^-·的清除能力都隨其質(zhì)量濃度的增加而升高,還原能力和Fe²⁺鰲合能力也與核桃油的質(zhì)量濃度成正比,此外添加20%美藤果油的核桃油對(duì)DPPH自由基、·OH、O₂^-·的清除能力和還原能力均強(qiáng)于核桃油,對(duì)DPPH自由基、·OH、O₂^-·的半抑制質(zhì)量濃度(IC₅₀)分別... 

【文章來(lái)源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020,46(24)北大核心CSCD

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【部分圖文】：

復(fù)合核桃油對(duì)超氧陰離子自由基清除能力

金屬離子可通過(guò)催化活性氧來(lái)氧化一些脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和其他細(xì)胞組分，給機(jī)體造成氧化損傷[28]。因此，對(duì)金屬離子螯合率的測(cè)定也是評(píng)價(jià)物質(zhì)抗氧化活性的常用方法，螯合率越大，則說(shuō)明物質(zhì)的抗氧化活性越強(qiáng)[29]。復(fù)合核桃油的Fe2+螯合能力如圖5所示。由圖5可見，隨著復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ質(zhì)量濃度的增大，對(duì)Fe2+螯合能力增強(qiáng)。在1.0～7.0 mg/m L時(shí)，復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ的Fe2+最大螯合率分別為(83.67±1.79)%、(75.74±1.11)%和(26.47±0.14)%，三者對(duì)Fe2+螯合能力的IC50分別為2.5、3.3和15.94 mg/m L，這表明相同質(zhì)量濃度下Fe2+螯合能力大小為:復(fù)合核桃油>核桃油>TB-HQ。植物多酚在植物油保護(hù)中，還扮演金屬離子螯合劑的角色[18]。因此，添加20%美藤果油后，核桃油中多酚類物質(zhì)的增加，可能致使復(fù)合核桃油的Fe2+螯合能力增加。

作為活性氧的一類，羥自由基是機(jī)體內(nèi)反應(yīng)性和破壞性極強(qiáng)的自由基，與活細(xì)胞許多成分反應(yīng)，直接損傷各種生物大分子和生物膜，引發(fā)各種疾病和加快機(jī)體衰老，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害[20]。復(fù)合核桃油對(duì)羥自由基清除能力的影響如圖2所示。由圖2可看出，相比純核桃油，復(fù)合核桃油對(duì)羥自由基具有較強(qiáng)的清除功能，且隨著質(zhì)量濃度的增加，其羥自由基清除率逐漸升高。在1.0～2.0 mg/m L時(shí)，復(fù)合核桃油的羥自由基最大清除率為(85.86±1.54)%，顯著高于純核桃油最大清除率[(58.99±1.67)%]，低于TBHQ[(96.92±2.3)%]。復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ的羥自由基清除能力IC50分別為0.8、1.5和0.5 mg/m L，可見復(fù)合核桃油的羥自由基清除能力略低于TBHQ，顯著高于純核桃油。植物油中的多酚物質(zhì)與其氧自由基吸收能力呈正相關(guān)，對(duì)羥自由基有很強(qiáng)的清除能力[18]。這一結(jié)論在油茶籽毛油和橄欖油的研究中均被證實(shí)[21-22]。筆者之前的研究中，添加20%美藤果油后，核桃油中的多酚含量亦有顯著性增加[12]。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]不同植物油微量成分與抗氧化能力的相關(guān)性研究[D]. 劉慧敏.江南大學(xué) 2015



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