針對葡萄干加工企業(yè)清洗無核綠葡萄干后無核綠葡萄干極易褐變的問題,采用超聲波輔助清洗工藝,在單因素實驗基礎上,選擇清洗劑酒精度、清洗溫度和清洗時間為影響因子,褐變指數(shù)BI值為指標,通過響應曲面法設計和分析,最佳清洗條件下清洗的葡萄干用熱泵干燥。實驗表明無核綠葡萄干超聲波輔助清洗工藝的最佳條件:清洗劑酒精度44%vol、清洗溫度9℃、清洗時間90 s,在此條件下,無核綠葡萄干BI值僅為33.43,較傳統(tǒng)自來水噴淋清洗降低26.98%。熱泵干燥葡萄干的最佳溫度是50℃,無核綠葡萄干BI值僅為23.69,略低于未清洗無核綠葡萄干,較相同溫度下熱風干燥降低28.52%。 

【文章來源】：食品工業(yè)科技. 2020,41(22)北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

清洗劑酒精度和清洗溫度對BI值的影響等高線圖(a)和響應面圖(b)

清洗劑酒精度和清洗時間對BI值的影響等高線圖(a)和響應面圖(b)

清洗溫度、清洗時間對BI值的影響等高線圖(a)和響應面圖(b)

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3474063