綜述了大豆肽的理化性質(zhì)、制備方法、生理功能,對水解產(chǎn)生的苦味肽進行了測定與脫苦方法的研究,為大豆肽的進一步開發(fā)與利用提供參考。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(20)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 大豆肽
    1.1 大豆肽的理化性質(zhì)
        1.1.1 高溶解性及穩(wěn)定性
        1.1.2 低黏度，高流動性
        1.1.3 乳化性
        1.1.4 同滲重摩
        1.1.5 高吸濕性和保濕性
        1.1.6 還原性
    1.2 大豆肽的制備方法
        1.2.1 化學(xué)水解法
        1.2.2 酶水解法
        1.2.3 微生物發(fā)酵法
        1.2.4 電磁裂解制備法
    1.3 大豆肽的生理功能
        1.3.1 降血壓作用
        1.3.2 增強體能作用
        1.3.3 免疫調(diào)節(jié)作用
        1.3.4 血糖調(diào)節(jié)作用
        1.3.5 降血脂作用
        1.3.6 減肥作用
        1.3.7 防癌作用
        1.3.8 其他作用
2 苦味處理
    2.1 苦味的形成
    2.2 苦味測定方法
        2.2.1 感官分析
        2.2.2 儀器分析
    2.3 脫苦方法
        2.3.1 選擇性分離
        2.3.2 掩蓋
        2.3.3 酶法脫苦
        2.3.4 發(fā)酵法脫苦
3 應(yīng)用現(xiàn)狀與展望
4 結(jié)語



本文編號：3460095