本文采用中性蛋白酶對(duì)玉米蛋白粉進(jìn)行酶解,以氮溶指數(shù)（NSI,%）)作為篩選指標(biāo),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法對(duì)影響酶解效果的三個(gè)主要因素（底物濃度、酶解時(shí)間及加酶量）進(jìn)行優(yōu)化確定了最佳酶解條件,之后對(duì)玉米蛋白的酶解動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)中性蛋白酶最佳的酶解條件是:底物濃度為6.85%,酶解時(shí)間為3.15 h,加酶量為121.40 mg/g,通過(guò)驗(yàn)證試驗(yàn)測(cè)得該條件下氮溶指數(shù)達(dá)63.84%±0.30%,與理論值僅差0.57%。酶解動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)結(jié)果顯示,在不同的底物濃度條件下,酶解速率的變化規(guī)律符合米氏方程的特征。采用雙倒數(shù)作圖法計(jì)算出Km=36.94 g/L,Vmax=11.66 g/（L·h）,得米氏方程式為V=11.66[S]/（36.94+[S]）,R²=0.9907,方程極顯著,可很好的模擬玉米蛋白酶解動(dòng)力學(xué)過(guò)程。該研究可以為開(kāi)發(fā)玉米蛋白深加工產(chǎn)品提供借鑒,有利于提高玉米資源利用率。 

【文章來(lái)源】：武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,39(05)

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【部分圖文】：

不同底物濃度對(duì)酶解效果的影響

以不同的酶解時(shí)間為橫坐標(biāo),以酶解樣品氮溶指數(shù)為縱坐標(biāo)作圖(見(jiàn)圖2)。由圖2可知,當(dāng)酶解時(shí)間在1～5 h之間變化時(shí),酶解樣品氮溶指數(shù)總體呈先上升后略有下降的趨勢(shì)。當(dāng)酶解時(shí)間在1～3 h之間變化時(shí),隨著酶解時(shí)間的延長(zhǎng),氮溶指數(shù)升高明顯,并在酶解時(shí)間為3 h時(shí)達(dá)到最高,氮溶指數(shù)為56.09%。而當(dāng)酶解時(shí)間大于3 h時(shí),氮溶指數(shù)略有下降,且基本趨于穩(wěn)定。主要是由于在剛開(kāi)始一段時(shí)間內(nèi),酶與底物反應(yīng)迅速,而隨著酶解時(shí)間的延長(zhǎng),酶與底物反應(yīng)接近完全,因此氮溶指數(shù)升高趨勢(shì)逐漸變緩并趨于穩(wěn)定[20]。因此,確定較好的加酶量為120 mg/g。3.1.3 不同加酶量對(duì)酶解效果的影響

以不同的加酶量為橫坐標(biāo),以酶解樣品氮溶指數(shù)為縱坐標(biāo)作圖(見(jiàn)圖3)。由圖3可以看出,當(dāng)加酶量在60～140 mg/g時(shí),酶解樣品氮溶指數(shù)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì);當(dāng)加酶量小于120 mg/g時(shí),隨著加酶量的增加,樣品氮溶指數(shù)急劇上升;而當(dāng)加酶量大于120 mg/g時(shí),氮溶指數(shù)又開(kāi)始下降;當(dāng)加酶量為120 mg/g時(shí),氮溶指數(shù)最高,達(dá)62.19%。原因可能是當(dāng)酶添加量較低時(shí),相對(duì)于蛋白酶來(lái)說(shuō),底物較為充足,隨著加酶量的增加,底物與酶的接觸機(jī)會(huì)增多,反應(yīng)更完全,但隨著加酶量的進(jìn)一步增加,會(huì)出現(xiàn)酶與底物的結(jié)合位點(diǎn)飽和的情況,影響酶解效果[25]。因此,確定較好的加酶量為120 mg/g。3.2 響應(yīng)面法優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果及分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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