利用杏鮑菇下腳料,制作營養(yǎng)即食復合杏鮑菇片。以新鮮杏鮑菇下腳料為主要原料,添加棗漿、山楂漿、糖、卡拉膠、淀粉等輔料,通過感官評定、利用單因素試驗和正交試驗得出最佳配方,采用熱風、冷凍、微波3種干燥方式,通過測定產(chǎn)品中水分、多糖、黃酮、維生素含量,對比得出最佳干燥工藝。結(jié)果表明,最佳添加量為山楂漿23%、棗漿23%、蔗糖28%、淀粉6%、卡拉膠0.2%,產(chǎn)品經(jīng)過微波干燥后,多糖、黃酮、Vc的干基含量分別為1%、16%和0.19%。本產(chǎn)品與市售山楂果丹皮相比,多糖干基含量增加了3.45%。制作的即食復合杏鮑菇片風味獨特、營養(yǎng)豐富,具有良好的品質(zhì)。 

【文章來源】：天津農(nóng)學院學報. 2020,27(03)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

山楂漿添加量對復合片感官品質(zhì)的影響

棗漿添加量對復合片感官品質(zhì)的影響

淀粉添加量對復合片感官品質(zhì)的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3448898