目的了解蘋果干燥加工過程中毒死蜱殘留的降解規(guī)律,為蘋果干燥產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)的評估提供科學(xué)的依據(jù)。方法以紅富士蘋果為研究對象,采用熱風(fēng)干燥、微波干燥、陽光干燥對蘋果片進(jìn)行了處理,毒死蜱的殘留量使用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（ultra performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）檢測。同時(shí),利用加工因子（processing factor, PF）建立了毒死蜱的變化模型,分析了干燥過程中水分的擴(kuò)散系數(shù)和蘋果片的復(fù)水率。結(jié)果毒死蜱在蘋果干燥過程中的變化是動(dòng)態(tài)的,它的變化符合動(dòng)力學(xué)模型,微波干燥和陽光干燥對毒死蜱的去除率高于熱風(fēng)干燥。毒死蜱的殘留量與干燥條件以及農(nóng)藥的理化性質(zhì)相關(guān)。結(jié)論在蘋果的工業(yè)生產(chǎn)中,推薦采用微波和陽光干燥來處理蘋果,以降低毒死蜱殘留帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 

【文章來源】：食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2020,11(18)

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

熱風(fēng)干燥對毒死蜱的影響(n=3)

熱風(fēng)干燥對毒死蜱的影響(n=3)

從圖3和圖4可以看出,隨著光照強(qiáng)度和溫度的增高,毒死蜱在60～240 min發(fā)生了明顯的富集作用,光照強(qiáng)度在6328～8324 Lux范圍內(nèi),PF值由0.20增加至0.59。隨著日曬時(shí)間的與延長,毒死蜱在光照240 min后,PF值降低。陽光干燥不僅受到光的影響,還有溫度、濕度和風(fēng)速等多種環(huán)境因素作用。因此在陽光干燥過程中,應(yīng)該盡量避免農(nóng)藥的富集階段(60～240 min),適當(dāng)延長干燥時(shí)間可以降低農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。圖3 光照強(qiáng)度和溫度隨時(shí)間的變化

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于電阻抗的蘋果干燥過程含水率實(shí)時(shí)檢測及動(dòng)力學(xué)分析[J]. 李星恕,靳莉珍,張博,熊秀芳,張海輝.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2016(02)



本文編號：3393499