采用氣相離子遷移色譜（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）對(duì)釀制北冰紅冰酒的香氣成分進(jìn)行測(cè)定分析,檢測(cè)到北冰紅山葡萄原汁經(jīng)不同果膠酶降膠處理后釀制的冰酒每個(gè)酒樣中的44種香氣物質(zhì),確定了其中39種香氣成分及其相對(duì)含量;指紋圖譜和樣品的PCA分析圖顯示:1號(hào)、6號(hào)樣品與其他樣品的香氣成分含量差異大,3號(hào)、4號(hào)、8號(hào)樣相似度比較高;4號(hào)樣果膠酶VR-L處理北冰紅葡萄汁釀制的冰酒總揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量20800.879μg/L,酯類物質(zhì)含量為9683.24μg/L,占揮發(fā)性物質(zhì)總量的46.55%,明顯高于其余樣品組,品質(zhì)相對(duì)較好。 

【文章來(lái)源】：釀酒科技. 2020,(12)

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【部分圖文】：

酒樣的Gallery Plot圖（指紋圖譜）

圖1 酒樣的Gallery Plot圖（指紋圖譜）由圖2可知，1號(hào)、6號(hào)樣品與其他樣品中揮發(fā)性香氣物質(zhì)差異較大，而2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)、7號(hào)、8號(hào)6組樣品揮發(fā)性香氣物質(zhì)相似度比較高，尤其是3號(hào)、4號(hào)和8號(hào)樣。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]葡萄釀酒新品種北冰紅的選育[J]. 宋潤(rùn)剛,路文鵬,沈育杰,金仁浩,李曉紅,郭振貴.  中國(guó)果樹. 2008(05)



本文編號(hào)：3376049