發(fā)布時間：2020-06-26 18:46

【摘要】：本文以新疆天山北麓阜康、瑪納斯和伊犁河谷霍爾果斯釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為供試品種,對2009年至2014年連續(xù)6年的葡萄果實品質和葡萄酒品質進行了研究,并對不同負載量對葡萄果實及葡萄酒品質的影響進行分析,以進一步闡明天山北麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄及葡萄酒的品質特點,主要研究結果如下:1、經(jīng)過對阜康、瑪納斯、霍爾果斯釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件進行分析,表明三個產(chǎn)區(qū)溫度、光照和降水等指標均達到生產(chǎn)優(yōu)質釀酒葡萄所需的適宜狀態(tài),完全能滿足生產(chǎn)優(yōu)質葡萄原料的需要,具備生產(chǎn)優(yōu)質葡萄原料和高檔葡萄酒的生態(tài)條件,三個產(chǎn)區(qū)均屬釀酒葡萄種植的優(yōu)良生態(tài)區(qū)。通過對三個產(chǎn)區(qū)2009年—2014年葡萄果實的理化指標的測定結果表明,成熟果實含糖量為212.18—226.13 g/L,含酸量為6.18—3.89 g/L,表現(xiàn)出高糖低酸。同時,不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠品種在果實主要理化性狀方面存在一定的差異,阜康、瑪納斯產(chǎn)區(qū)葡萄還原糖和p H顯著高于霍爾果斯產(chǎn)區(qū)。2、通過對阜康產(chǎn)區(qū)、瑪納斯產(chǎn)區(qū)、霍爾果斯產(chǎn)區(qū)葡萄酒理化指標檢測結果表明,三個產(chǎn)區(qū)酒精度、總酸、p H值、總糖、干浸出物沒有顯著差異。自然發(fā)酵酒精度在11.6—13.1%(v/v)的范圍。總糖均低于4g/L,總酸為5.5—7.0g/L,p H為3.45—3.74。感官品評結果表明,霍爾果斯產(chǎn)區(qū)的赤霞珠干紅葡萄酒香氣醇厚豐富,入口甜潤,飽滿,口感協(xié)調平衡,單寧細膩,滋味提升感強,后味優(yōu)雅,余味持久,整體優(yōu)雅,協(xié)調,具典型品種和地域特性。阜康產(chǎn)區(qū)具有赤霞株品種典型香氣,二類香氣也較為明顯。口感平衡,結構良好,但單寧強并略顯粗,酸度略顯高,回味較長。瑪納斯產(chǎn)區(qū)的赤霞珠干紅葡萄酒具濃郁的青椒香氣,典型性強,結構感好,口感協(xié)調,單寧細密,但回味略苦。3、通過不同負載量研究,控制負載量能夠增加百粒重、單穗重,并提高果實外觀品質。限產(chǎn)600kg/667m2園、800kg/667m2園之間還原糖差異不顯著,但顯著高于常規(guī)園。總酸含量、糖酸比差異不顯著,p H值存在微小差異。隨著負載量的降低,所釀葡萄酒干浸出物、酒精度呈上升趨勢。600kg/667m2園、800kg/667m2園之間酒精度、干浸出物差異不明顯,但顯著高于常規(guī)園。總糖、總酸、p H值等均無顯著差異。
【學位授予單位】：石河子大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：S663.1;TS262.6

【參考文獻】

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本文編號：2730738