發(fā)布時間：2017-06-08 18:20

  本文關鍵詞：電子束輻照水產品中鄰酪氨酸含量與輻照劑量關系研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：食品輻照技術作為一類冷加工技術越來越廣泛的應用到食品工業(yè)中,對輻照食品進行有效監(jiān)管不僅是消費者的迫切愿望,而且是保障輻照食品健康發(fā)展的必然要求。當前輻照食品的檢測方法主要以Y射線輻照為基礎建立起來的,而且多集中在香辛料類、禽肉類、干果類等產品上,對輻照水產品的檢測研究相對較少,隨著電子束輻照技術在水產品中的推廣應用,建立電子束輻照水產品的檢測技術,探討輻照劑量的確定方法成為電子束輻照食品領域的當務之急。國內外以輻照前后脂類、蛋白質、碳水化合物、DNA等成分的變化為出發(fā)點,進行了一系列檢測技術的開發(fā)。其中鄰酪氨酸是在輻照過程中由苯丙氨酸轉化而生成的一種標示物,可以用于蛋白質含量較高的輻照食品的檢測。但當前研究大部分針對Y射線輻照水產品的檢測,而且對鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系尚不明確,因此本研究首先建立水產品中鄰酪氨酸的檢測方法,進而研究不同加工貯藏方式對鄰酪氨酸含量的影響,探討輻照劑量與鄰酪氨酸含量的關系,并以苯丙氨酸為輻照物,分析苯丙氨酸在不同劑量輻照作用下轉化為鄰酪氨酸的效率,建立輻照劑量與鄰酪氨酸含量的關系,為利用鄰酪氨酸對輻照食品進行監(jiān)控提供技術指導。主要研究結果如下：1.建立了游離鄰酪氨酸檢測的HPLC方法。采用Aglient Eclipse-C18柱(4.6mm×250mm,5.0μm)色譜柱,以0.1%甲酸-甲醇為流動相,柱溫為30℃,流速為0.8mL/min,進樣量為20μL,熒光檢測器激發(fā)波長為275nm,發(fā)射波長為305nm,游離鄰酪氨酸的保留時間為12min左右。方法學參數顯示,該檢測方法的鄰酪氨酸含量在1-100001μg/L范圍內有良好的線性關系(R2=0.9999),檢出限為2.7μg/L。以基圍蝦、鱸魚、扇貝為樣品進行精密度(RSD%)的測定,分別為3.141、2.350、1.549。將該方法用于三種電子束輻照水產品的測定,鄰酪氨酸含量由高到低為基圍蝦鱸魚扇貝。2.輻照水產品中鄰酪氨酸的含量經不同加工貯藏后變化不顯著。系統(tǒng)研究了不同加工方式和貯藏條件對輻照水產品中鄰酪氨酸的影響,結果表明雖然輻照水產品中鄰酪氨酸的含量有些波動,但在保持食品可食用的狀態(tài)下,鄰酪氨酸含量的變化不顯著。特別在-20℃儲藏條件下,鄰酪氨酸含量基本保持不變。3.構建了輻照水產品中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系。在0-1 OkGy輻照劑量范圍內,采用不同的基質樣品,建立了輻照水產品中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系如下：鱸魚為Y=0.1133X3-0.3534X2+5.2943X-1.1651,R2=0.9986:基圍蝦為Y=-0.5626X3+10.206X2-4.9731X+6.8588,R2=0.9938;扇貝分別為Y=0.1376X3-2.7062X2+19.949X+2.3847,R2=0.985,不同輻照水產品均可用三次函數進行模擬,而且不同的水產品基質中鄰酪氨酸的轉化率不同。4.闡明了輻照劑量與鄰酪氨酸轉化率的關系。以鄰酪氨酸的前體苯丙氨酸為研究對象,探討了在無基質干擾條件下輻照劑量與鄰酪氨酸轉化率的關系,結果表明,在輻照劑量為1-10kGy時,鄰酪氨酸的轉化率為0.019%-0.105%,遠高于樣品基質中鄰酪氨酸的轉化率。這充分說明了基質對鄰酪氨酸轉化率的影響,也從另一個側面解釋了不同水產品中鄰酪氨酸轉化率的差異。綜上所述,本研究針對輻照食品監(jiān)管的技術和理論問題,建立了高效液相色譜法檢測輻照食品標示物鄰酪氨酸的檢測方法,并分析了不同加工技術對鄰酪氨酸含量的影響,進而構建了輻照劑量與鄰酪氨酸的關系,為輻照食品的有效監(jiān)管提供了技術支持和理論指導。
【關鍵詞】：電子束輻照 鄰酪氨酸 高效液相色譜 水產品
【學位授予單位】：中國海洋大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS254.7
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-12
• 0 前言12-23
• 0.1 食品輻照技術12-15
• 0.1.1 輻照殺菌的原理12
• 0.1.2 食品輻照技術的發(fā)展12-13
• 0.1.3 食品輻照技術的分類及特點13
• 0.1.4 輻照強度的計算13-14
• 0.1.5 食品輻照技術的應用14
• 0.1.6 電子束輻照14-15
• 0.2 輻照食品的安全性15-18
• 0.2.1 輻照對食品營養(yǎng)質量的影響16-17
• 0.2.2 輻照的微生物安全性17-18
• 0.2.3 輻照食品的毒理安全性18
• 0.2.4 輻照食品的感生放射性18
• 0.3 輻照食品的檢測方法18-21
• 0.3.1 ESR電子自旋共振18-19
• 0.3.2 熱釋光19
• 0.3.3 2-ACBs的檢測19-20
• 0.3.4 DNA彗星分析法20
• 0.3.5 直接熒光過濾技術/平板計數法(DEFT/APC)20
• 0.3.6 鄰酪氨酸檢測法20-21
• 0.4 輻照食品中鄰酪氨酸檢測方法研究現狀21-22
• 0.5 本研究的目的和意義22
• 0.6 技術路線22-23
• 1 電子束輻照水產品中鄰酪氨酸含量的研究23-35
• 1.1 前言23
• 1.2 實驗材料23-25
• 1.2.1 實驗儀器23-24
• 1.2.2 實驗試劑與材料24
• 1.2.3 實驗溶液24
• 1.2.4 實驗樣品24-25
• 1.3 實驗方法25-28
• 1.3.1 樣品前處理25-26
• 1.3.2 色譜條件的建立26-27
• 1.3.3 標準曲線27-28
• 1.3.4 檢出限28
• 1.3.5 精密度28
• 1.3.6 回收率28
• 1.3.7 樣品中鄰酪氨酸的檢測28
• 1.4 結果與討論28-34
• 1.4.1 檢測方法的建立28-32
• 1.4.2 不同種類水產品中鄰酪氨酸含量分析32-34
• 1.5 小結34-35
• 2. 加工貯藏方式對電子束輻照水產品中鄰酪氨酸的影響35-48
• 2.1 前言35
• 2.2 實驗材料35-36
• 2.2.1 實驗儀器35-36
• 2.2.2 實驗試劑與材料36
• 2.2.3 實驗溶液36
• 2.2.4 實驗樣品36
• 2.3 實驗方法36-37
• 2.3.1 貯藏、加工實驗36-37
• 2.3.2 樣品前處理37
• 2.3.3 色譜條件37
• 2.4 結果與討論37-47
• 2.4.1 電子束輻照水產品中鄰酪氨酸在貯藏過程中的變化37-41
• 2.4.2 電子束輻照水產品中鄰酪氨酸在加工過程中的變化41-47
• 2.5 小結47-48
• 3. 鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系研究48-55
• 3.1 前言48
• 3.2 實驗材料48-49
• 3.2.1 實驗儀器48-49
• 3.2.2 實驗材料與試劑49
• 3.2.3 實驗溶液49
• 3.2.4 實驗樣品49
• 3.3 實驗方法49-50
• 3.3.1 前處理方法49-50
• 3.3.2 色譜條件50
• 3.3.3 鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系50
• 3.4 結果與討論50-54
• 3.4.1 鱸魚中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系50-51
• 3.4.2 基圍蝦中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系51-52
• 3.4.3 扇貝中鄰酪氨酸含量與輻照劑量的關系52-53
• 3.4.4 討論53-54
• 3.5 小結54-55
• 4. 苯丙氨酸轉化率的研究55-58
• 4.1 前言55
• 4.2 實驗材料55-56
• 4.2.1 實驗儀器55
• 4.2.2 實驗材料與試劑55
• 4.2.3 實驗樣品55-56
• 4.3 實驗方法56
• 4.4 實驗結果與討論56-57
• 4.5 小結57-58
• 5. 論文總結及創(chuàng)新點58-59
• 6. 展望59-60
• 參考文獻60-64
• 致謝64-65
• 個人簡歷65
• 發(fā)表的論文65

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