本課題對鴿蛋的基本營養(yǎng)指標進行了測定,同時與其他禽蛋（鵝蛋、鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋）的基本營養(yǎng)物質(zhì)進行比較。在此基礎(chǔ)上,對鴿蛋中的主要蛋白進行定性檢測并同時對具有抗氧化活性的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白進行分離、鑒定。對鴿蛋卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的體外抗氧化指標和細胞抗氧活化指標與雞蛋中提取的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白進行比較。結(jié)果如下:鴿蛋的蛋白含量11.80±0.10 g/100g、脂肪含量12.78±0.26 g/100g,富含礦物質(zhì)鉀146.33±1.52 mg/kg、鈣362.01±2.64 mg/kg、鐵101.41±0.36 mg/kg、磷1108.33±2.08 mg/kg。與其他禽蛋比較可知:鴿蛋氨基酸中脯氨酸含量（0.46±0.01g/100g）含量明顯高于其他禽蛋（p<0.05）,體現(xiàn)出其在補充膠原蛋白方面的優(yōu)勢。鴿蛋中除上述幾個指標顯著高于其他禽蛋,其余指標均與其他種類禽蛋無明顯差別,其中兒童必須氨基酸明顯低于其他禽蛋,為0.71±0.03 g/100g,飽和脂肪酸含量也明顯低于其他禽蛋,僅占總脂肪酸的31.51%。通過兩次乙醇提取結(jié)合超濾法對鴿蛋中的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白進行了提取試驗,兩次乙醇提取試驗的最佳工藝為... 

【文章來源】：哈爾濱商業(yè)大學黑龍江省

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

葡萄糖標準曲線

哈爾濱商業(yè)大學碩士學位論文24（1∶1）至離心管，上蓋，在管口戳個小洞。100℃水浴，5min。離心10000r/min，3min。配置電泳液，并將電泳裝置拆除轉(zhuǎn)移到另一個電泳架中，倒如電泳液至電泳槽中至溢出，去除氣泡，外部電泳槽液體沒過白線。小心拔梳子，添加樣品至梳子形成的小孔，雙端添加marker，中間添加樣品，蓋上蓋子通電進行電泳80v，30min后，120v，60min。配制固定液：取乙醇50ml，冰乙酸10ml混勻，定容至100ml。電泳結(jié)束，加入固定液淹沒浸泡5-10min。加考馬斯亮藍染色液染色60min，加脫色劑脫色。拍照取樣[60]。3.4實驗結(jié)果與討論3.4.1考馬斯亮藍標準曲線的制作考馬斯亮藍標準曲線見圖3-1圖3-1考馬斯亮藍標準曲線Figure3-1StandardCurveofCoomassieblue由圖3-1可得，考馬斯亮藍的標準曲線方程為y=0.8376x+0.0153。相關(guān)系數(shù)R2=0.9993，直觀地說明了在595nm下，吸光度與牛血清蛋白的濃度有很好的線性關(guān)系，兩者相關(guān)性強。標準曲線制作誤差小，數(shù)據(jù)準確度高，為后續(xù)蛋白含量的測定提供依據(jù)。3.4.2卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取單因素試驗3.4.2.1蛋清稀釋倍數(shù)對卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取量的影響稀釋蛋清是為了降低蛋清粘度，為下一步提取蛋白做準備。所以稀釋倍數(shù)是影響卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取量重要因素。實驗考察不同稀釋倍數(shù)（1、2、3、4、5）對卵轉(zhuǎn)鐵蛋白提取率的影響，以蛋白提取量為考察指標，固定其他提取條件為：第一次乙醇濃度43%，乙醇終濃度在59%時，離心轉(zhuǎn)速6000r/min，磁力攪拌時間為2h進行試驗。

卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取與純化-25-圖3-2稀釋倍數(shù)對蛋白提取量的影響Figure3-2Influenceofdilutionfactoronproteinextraction如圖3-2所示，在1~5倍的稀釋倍數(shù)中，卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取量隨稀釋倍數(shù)的提高，呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢（P＜0.05），在2倍處達最高點，提取量為1.088±0.015g/100g。研究表明，稀釋可以使蛋清粘度下降，從而使蛋清與提取溶劑的接觸面積增大，提高目標成分的提取率。但當?shù)扒逯邢♂尡稊?shù)含水量大于2倍時，繼續(xù)增大稀釋倍數(shù)，對蛋白的提取量影響不大，這可能是稀釋倍數(shù)太大，提取物中蛋白含量過低，而影響提取效果。綜合考慮，選用2倍稀釋倍數(shù)最為提取蛋白量的最佳水平。這是因為蛋清液中存在著相互連接在一起的大分子黏蛋白，只有充分稀釋一定的比例才能使黏蛋白分子彼此分開，使卵轉(zhuǎn)鐵蛋白更有利于分離出來[33]。3.4.2.2磁力攪拌時間對卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取量的影響磁力攪拌是為了使溶液與試劑充分混合發(fā)生反應(yīng)，以提取蛋白。磁力攪拌試劑是影響卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的提取量重要因素。實驗考察不同磁力攪拌時間（0.5、1、1.5、2、2.5h）對卵轉(zhuǎn)鐵蛋白提取率的影響，以蛋白提取量為考察指標，固定其他提取條件為：第一次乙醇濃度43%，乙醇終濃度在59%時，離心轉(zhuǎn)速6000r/min，稀釋倍數(shù)為2倍進行試驗。、

【參考文獻】：
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