發(fā)布時間：2017-09-15 02:38

  本文關(guān)鍵詞：歷史時期中國豆腐的生產(chǎn)發(fā)展與地域空間分布

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【摘要】：歷史時期豆腐的生產(chǎn)發(fā)展在中國飲食文化史上占據(jù)著重要的地位,豆腐的生產(chǎn)發(fā)展和空間分布研究也屬于歷史地理研究的范疇。豆腐自西漢時期產(chǎn)生以來到清代末年,歷經(jīng)了兩千多年的發(fā)展歷史,其生產(chǎn)已經(jīng)遍布了歷史時期中國的廣大地域空間。在歷史上,豆腐產(chǎn)生于今安徽省淮南市,經(jīng)過漢代、明代和清代三個時期的逐步發(fā)展,逐漸形成了以皖西、豫東、魯西為核心的豆腐中心區(qū)——“魯豫皖豆腐生產(chǎn)三角發(fā)源地”。從宋代開始,豆腐生產(chǎn)開始從這個豆腐生產(chǎn)核心區(qū)向各個區(qū)域大規(guī)模的傳播。豆腐生產(chǎn)向各個地區(qū)發(fā)展傳播的具體情況是:西漢至宋代,向華東地區(qū)傳播;東漢至宋代,向華北地區(qū)傳播,宋代至明代,向南方地區(qū)傳播;元代至清代,向東北地區(qū)傳播,明代至清代,向西北地區(qū)傳播。各地區(qū)在各自傳播的主要年限之外,在其余各時期也存在著豆腐生產(chǎn)傳播的現(xiàn)象。從豆腐生產(chǎn)的傳播路徑上來說,可以分為三條路徑:南傳路線、北傳路線和西傳路線。南傳路線主要是指宋代時豆腐生產(chǎn)從發(fā)源地帶向南方地區(qū)傳播;北傳路線主要是指元明時期豆腐生產(chǎn)從發(fā)源地帶向東北地區(qū)傳播;西傳路線主要是指漢唐宋時期豆腐生產(chǎn)從發(fā)源地帶向華北地區(qū)傳播和明清時期在這條線上繼續(xù)向西北地區(qū)傳播。這三條路線共同促進了豆腐生產(chǎn)在歷史時期的中國的空間發(fā)展。在豆腐生產(chǎn)傳播過程中,除了社會經(jīng)濟的發(fā)展,北民南遷、少數(shù)民族內(nèi)遷、移民實邊和民族融合等因素,也是促進豆腐生產(chǎn)快速、跨區(qū)域傳播的一些特殊原因。從時空分布上來說,豆腐生產(chǎn)從漢代開始逐漸在華東地區(qū)和華北地區(qū)分布開來;唐宋時期,豆腐生產(chǎn)逐漸在南方地區(qū)和華東地區(qū)再一次擴展;元明時期,豆腐生產(chǎn)開始出現(xiàn)在了東北地區(qū);明清時期,豆腐生產(chǎn)也逐漸發(fā)展到了西北地區(qū)。其中,宋代和清代是豆腐生產(chǎn)較快發(fā)展的時期,宋代時期發(fā)展較快的是南方地區(qū)的豆腐生產(chǎn),清代時期是腐生產(chǎn)在全國各地快速發(fā)展的時期。所以,從空間上來看,豆腐生產(chǎn)總體上呈現(xiàn)出遍布各個地區(qū)、各個地方的態(tài)勢,但也呈現(xiàn)出“東多西少”、“南多北少”的地區(qū)差異。究其原因,是各地區(qū)的民族存在著不同的生產(chǎn)生活習(xí)慣。中國歷史上存在著傳統(tǒng)的農(nóng)耕區(qū)和畜牧區(qū),這兩大經(jīng)濟區(qū)的人民在生產(chǎn)和生活方式上存在著根本區(qū)別,也是歷史時期豆腐生產(chǎn)在空間分布上的重要影響因素。從制作工藝上看,豆腐生產(chǎn)在泡豆和點漿上存在著一定的差異。因泡豆的時長與水溫有關(guān)。所以,在泡豆時長上,不同地區(qū)和不同季節(jié)存在著一定的差異。在點漿上,豆腐產(chǎn)生之初,使用的凝固劑是鹽鹵,從明代開始出現(xiàn)了以石膏點豆腐的記載,從而在歷史上形成了北方以鹽鹵點豆腐為主,南方以石膏點豆腐為主的現(xiàn)象。一些特殊地區(qū)還存在著交叉使用點漿劑的現(xiàn)象,如四川、湖南、湖北和江淮一點使用山礬葉;山西使用醋酸或醋淀;浙江、陜西使用酸漿;貴州、川南等地使用硫酸鎂(硫苦、苦鹽)等。不同的制作工藝也形成了不同的豆腐生產(chǎn)區(qū),“南、北豆腐”兩個豆腐生產(chǎn)區(qū)初步形成于明代時期。豆腐生產(chǎn)豐富了古代先民的飲食生活,并逐漸形成了豆腐飲食文化。在豆腐生產(chǎn)發(fā)展的過程中,從宋代開始各種豆腐制品不斷推陳出新,多種豆腐制品出現(xiàn)在人們的餐桌上,各地區(qū)在豆腐菜品的烹飪方式上也形成了不同的特色。豆腐在養(yǎng)生、醫(yī)藥和日常生活方面的價值從宋代開始就逐漸被人們發(fā)現(xiàn),尤其是豆腐在醫(yī)藥治病方面的價值,在明清時期人們已經(jīng)有了較多的認識。豆腐在明清時期已經(jīng)成為人們食藥雙用的食品,在豆腐食用的方式上在各地也各有特色,逐漸形成了各具特色的豆腐飲食文化。
【關(guān)鍵詞】：歷史時期 中國豆腐 生產(chǎn)發(fā)展 地域空間分布
【學(xué)位授予單位】：西南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：K207;TS214.2
【目錄】：

• 摘要5-7
• ABSTRACT7-10
• 緒論10-20
• 一.選題意義10
• 二.研究現(xiàn)狀10-13
• 三.相關(guān)概念界定13-17
• 1.時間界定13
• 2.區(qū)域界定13-14
• 3.豆腐概念的界定14-17
• 四.研究方法17-18
• 五.研究重點、難點與創(chuàng)新點18-19
• 1.研究重點18
• 2.研究難點18-19
• 3.創(chuàng)新點與不足之處19
• 六.預(yù)期目標19-20
• 第一章 豆腐的產(chǎn)生20-37
• 一.豆腐產(chǎn)生的材料20-30
• 1.大豆20-24
• 2.石磨24-25
• 3.凝固劑25-30
• 二 .豆腐的創(chuàng)造者及其產(chǎn)生時間30-32
• 三 .豆腐制作工藝32-37
• 第二章 豆腐生產(chǎn)在各區(qū)域的生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r37-42
• 1.華東地區(qū)（西漢——宋代）37-38
• 2.華北地區(qū)（東漢——宋代）38
• 3.南方地區(qū)（宋代——明代）38-39
• 4.東北地區(qū)（元代——清代）39-40
• 5.西北地區(qū)（明代——清代）40-42
• 第三章 豆腐生產(chǎn)的地域空間分布狀況及差異分析42-58
• 一.豆腐生產(chǎn)的起源地域和總體分布狀況42-46
• 1.豆腐的起源地域——魯豫皖豆腐生產(chǎn)三角發(fā)源地42-45
• 2.豆腐生產(chǎn)的總體分布狀況及特點45-46
• 二 .豆腐生產(chǎn)的空間傳播路線46-48
• 三 .豆腐生產(chǎn)技術(shù)、食用方法的地區(qū)差異48-58
• 1.豆腐生產(chǎn)技術(shù)的地區(qū)差異48-52
• 2.各地區(qū)豆腐食用特點的差異52-58
• 第三章 豆腐生產(chǎn)空間發(fā)展的影響機制58-69
• 一 .豆腐生產(chǎn)形成空間差異的自然原因和社會原因58-61
• 1.自然原因?qū)Χ垢a(chǎn)空間發(fā)展的制約58-59
• 2.豆腐生產(chǎn)空間差異形成的社會原因59-61
• 二 .豆腐生產(chǎn)對社會生活的影響61-69
• 1.豆腐生產(chǎn)對飲食習(xí)俗的影響61-66
• 2.豆腐的產(chǎn)生對醫(yī)藥技術(shù)的影響66-69
• 結(jié)語69-71
• 參考文獻71-82
• 后記82

【相似文獻】

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本文編號：853845