本文關(guān)鍵詞：戰(zhàn)后日本小學(xué)供餐史研究

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【摘要】：日本的學(xué)校供餐起源于明治22年(1889年),至今已有100多年的歷史。二戰(zhàn)后為了改善兒童營(yíng)養(yǎng)不良的狀況,日本政府在美國(guó)的援助下重新在全國(guó)的小學(xué)范圍內(nèi)實(shí)施供餐。1954年為了全面普及和健全供餐制度,日本政府制定了《給食法》,截止2014年日本全國(guó)小學(xué)的實(shí)施率為97%,中學(xué)的實(shí)施率為78.1%,由此可見,日本學(xué)校供餐普及率極高。本文通過(guò)對(duì)日本小學(xué)供餐歷史的追溯,分析了戰(zhàn)后日本小學(xué)重開供餐的背景、原因、過(guò)程;通過(guò)對(duì)小學(xué)供餐管理與運(yùn)營(yíng)模式的整理,探討了日本小學(xué)供餐的供餐方式、供餐指導(dǎo)、物資供給和衛(wèi)生管理等內(nèi)容;學(xué)校供餐是為小學(xué)生提供料理,戰(zhàn)后,供餐料理隨著時(shí)代的變化也出現(xiàn)了很大的變化,本文通過(guò)對(duì)供餐料理階段的整理,分析日本小學(xué)供餐料理的整體變化的原因,通過(guò)對(duì)主食——面包、米飯供餐的分析,探討了主食供餐變化的背景、原因以及將來(lái)主食供餐的趨勢(shì);此外通過(guò)對(duì)牛奶供餐歷史的梳理,探討了牛奶供餐的歷史背景、牛奶供餐的歷史作用以及當(dāng)今時(shí)代下牛奶供餐出現(xiàn)的新問(wèn)題、新趨向;學(xué)校供餐和日本傳統(tǒng)飲食文化有著密切的關(guān)系,特別是在2005年《食育基本法》頒布后,日本小學(xué)更傾向于為小學(xué)生提供本地區(qū)傳統(tǒng)料理。筆者通過(guò)對(duì)日本和歌山市立宮小學(xué)供餐的實(shí)地考察,以宮小學(xué)為例,對(duì)日本小學(xué)的食育狀況進(jìn)行了剖析。
【關(guān)鍵詞】：日本 小學(xué) 供餐 飲食 食育
【學(xué)位授予單位】：蘇州科技學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：G629.313;K313.5
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 前言11-15
• 一 選題意義11
• 二 研究現(xiàn)狀11-12
• 三 研究方法及思路12-13
• 四 創(chuàng)新之處13-14
• 五 幾個(gè)問(wèn)題的說(shuō)明14-15
• 第一章 日本小學(xué)供餐溯源及歷史變遷15-25
• 第一節(jié) 小學(xué)供餐的起源及二戰(zhàn)前日本小學(xué)的供餐狀況15-16
• 第二節(jié) 二戰(zhàn)后初期日本經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與國(guó)民生活16-19
• 第三節(jié) 美國(guó)占領(lǐng)時(shí)期的日本小學(xué)供餐（1947—1952）19-22
• 第四節(jié) 日本獨(dú)立與小學(xué)供餐危機(jī)22
• 第五節(jié) 給食法的頒布22-25
• 第二章 日本小學(xué)供餐管理與運(yùn)營(yíng)的變遷25-49
• 第一節(jié) 供餐方式與烹飪方式的歷史變遷25-27
• 一、供餐的形式25
• 二、供餐的調(diào)理方式25-26
• 三、設(shè)施、設(shè)備的整備26-27
• 四、供餐物資的采購(gòu)27
• 第二節(jié) 供餐指導(dǎo)與進(jìn)餐程序的演變27-34
• 一、運(yùn)營(yíng)組織27-28
• 二、校內(nèi)相關(guān)工作人員的任務(wù)28-29
• 三、學(xué)校供餐指導(dǎo)的演變29-34
• 第三節(jié) 供餐營(yíng)養(yǎng)管理的歷史演變34-43
• 一、小學(xué)供餐的營(yíng)養(yǎng)管理34-35
• 二、小學(xué)校供餐的營(yíng)養(yǎng)基準(zhǔn)35-37
• 三、學(xué)校供餐菜單的構(gòu)成37-40
• 四、供餐中的傳統(tǒng)料理40-42
• 五、供餐費(fèi)用42
• 六、學(xué)校供餐營(yíng)養(yǎng)報(bào)告42-43
• 七、對(duì)剩飯剩菜調(diào)查43
• 第四節(jié) 供餐體制中物資供給的演變43-47
• 一、學(xué)校供餐的物資供給者43-45
• 二、學(xué)校供餐的基礎(chǔ)物資45-47
• 第五節(jié) 供餐中的衛(wèi)生管理47-49
• 一、學(xué)校供餐設(shè)施的衛(wèi)生管理47-48
• 二、食物中毒事故的發(fā)生與處理48-49
• 第三章 供餐中食品品種的演變49-64
• 第一節(jié) 供餐食品演變的階段劃分49-50
• 第二節(jié) 面包還是米飯50-61
• 一、美國(guó)的小麥戰(zhàn)略—MSA條約和PL四八0法案50-52
• 二、粉食獎(jiǎng)勵(lì)政策對(duì)小學(xué)供餐的影響52-55
• 三、日本傳統(tǒng)飲食文化和米飯重上小學(xué)餐桌55-61
• 第三節(jié) 尷尬的牛奶61-64
• 一、牛奶供餐的經(jīng)緯61-62
• 二、牛奶神話62-63
• 三、尷尬的牛奶63-64
• 第四章 供餐的變遷與日本傳統(tǒng)飲食文化64-86
• 第一節(jié) 食育基本法的頒布64-66
• 一、日本傳統(tǒng)飲食文化的丟失64-66
• 二、食育基本法的頒布66
• 第二節(jié) 小學(xué)供餐中的食育66-68
• 第三節(jié) 案例：和歌山市立宮小學(xué)供餐68-86
• 一、和歌山市立宮小學(xué)的供餐：歷史與現(xiàn)狀68
• 二、宮小學(xué)自產(chǎn)自銷利用率68-81
• 三、從宮小學(xué)的供餐菜單看食育81-86
• 結(jié)語(yǔ)86-88
• 參考文獻(xiàn)88-91
• 致謝91-92
• 作者簡(jiǎn)歷92

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本文編號(hào)：871676