本文關鍵詞：新航路開辟：歐洲飲食文化的新篇章，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 新航路的開辟是歐洲社會生產(chǎn)力和生產(chǎn)關系發(fā)展的歷史產(chǎn)物,是應封建社會日趨衰落、資本主義開始興起的時代要求,是歐洲資本主義經(jīng)濟產(chǎn)生與發(fā)展對于擴大原料產(chǎn)地、市場以及交換手段的必然需要。新航路的開辟不僅實現(xiàn)了歐洲人企盼已久的獲得黃金和香料貿(mào)易的夢想,而且大大擴展了歐洲人的商貿(mào)活動范圍,開始了他們重新認識世界的歷史。 任何一種飲食文化體系形成的背后都蘊含著一段令人難以忘卻的歷史。歐洲飲食文化在11-19世紀期間,經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)飲食體系向工業(yè)飲食體系轉(zhuǎn)變的歷程。在這一轉(zhuǎn)變過程中,新航路的開辟起到了重大推動作用。 本文力圖從歐洲在11-19世紀期間,在食物原料開發(fā)和利用方面、新食物原料的引進方面、食物原料構成因素的變化方面以及舊有的飲食體系瓦解和新飲食體系形成等方面入手,通過深入考察和比較研究,讓人們了解新航路的開辟,使歐洲食物原料的開發(fā)與利用沖破了區(qū)域性的限制,從而消除了各地區(qū)飲食內(nèi)容的差別,打破了食物原料的短缺狀況,改變了傳統(tǒng)的飲食結構和飲食習慣,形成了營養(yǎng)飲食和科學飲食的新觀念,使飲食更講究食品質(zhì)量與文化品味;新航路的開辟,使飲食禮儀進一步規(guī)范化,同時也產(chǎn)生了一種全新的飲食消費文化,進而揭開了歐洲飲食文化的嶄新篇章。
【關鍵詞】：新航路開辟 歐洲 飲食文化 飲食體系 商業(yè)革命 工業(yè)革命
【學位授予單位】：東北師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2007
【分類號】：K14;TS971
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-7
• 引言7-10
• 第一章 新航路開辟：食物原料的開發(fā)與利用沖破區(qū)域性限制10-13
• 一、新航路開辟前：食物原料的開發(fā)與利用具有區(qū)域局限性10-11
• 二、頻繁的經(jīng)貿(mào)交往：原有的食物原料結構發(fā)生變化11-12
• 三、新航路開辟：食物原料的開發(fā)與利用趨于世界化12-13
• 第二章 新航路開辟：新食物原料引進歐洲13-18
• 一、土豆：從救荒代食品到主要食品13
• 二、玉米：大眾化的食品13-14
• 三、香料：提升人們的飲食品質(zhì)14
• 四、咖啡：引導飲品文化的潮流14-15
• 五、茶葉：促進東西方飲品文化的交融15-16
• 六、巧克力：豐富飲食文化的甜點16-18
• 第三章 新航路開辟：食物原料構成因素的變化18-27
• 一、動植物原料因素的變化18-23
• 二、其他原料因素的變化23-27
• 第四章 新航路開辟：傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)飲食體系趨于解體27-34
• 一、飲食結構的變化27-28
• 二、工業(yè)化食品成為主流食品28-29
• 三、餐桌食品日益豐富29-30
• 四、食物的社會等級地位的變化30-31
• 五、飲食習慣的變化31-34
• 第五章 新航路開辟：飲食文化的嶄新篇章34-39
• 一、全新的飲食觀念34
• 二、注重科學性與營養(yǎng)性的飲食生活34-35
• 三、飲食內(nèi)容的多樣化與普遍化35-36
• 四、飲食禮儀的規(guī)范化36-37
• 五、形式各異的飲食消費文化37-39
• 結論39-40
• 參考文獻40-43
• 后記43

【引證文獻】

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 程程;養(yǎng)生食品的文化價值研究[D];江南大學;2010年

2 毛文婷;英國維多利亞時代飲食文化發(fā)展態(tài)勢研究[D];南京大學;2012年

  本文關鍵詞：新航路開辟：歐洲飲食文化的新篇章，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號：358106