【摘要】：湖南物阜民豐，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，孕育了內(nèi)涵豐富、獨(dú)特的湖湘飲食文化。湖湘飲食文化作為湖湘文化的一個(gè)重要組成部分，在茶文化、酒文化、飲食器具、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗等方面處處體現(xiàn)著湖湘文化的精神要義。湘菜是湖湘飲食文化傳播的重要載體，目前已經(jīng)發(fā)展成我國(guó)民間第三大菜系，以湘菜為典型，湖湘飲食文化在全國(guó)乃至世界的影響日益顯著。但是，紅火的餐飲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)背后，湖湘飲食文化的傳統(tǒng)意義、內(nèi)涵面臨著新時(shí)代文化的沖擊與融合，如何將飲食文化傳承、創(chuàng)新，我們需要探索其傳播策略，以期達(dá)到經(jīng)濟(jì)利益與文化利益的平衡。 本文立足湖南本土，從傳播學(xué)視角出發(fā)，結(jié)合民俗學(xué)、旅游學(xué)、文化產(chǎn)業(yè)、廣告學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、管理學(xué)等專業(yè)知識(shí)，首先闡述了湖湘飲食文化的組成體系，包括湖湘茶文化、湖湘酒文化、筷子文化、飲食器具和飲食習(xí)俗等內(nèi)容，通過(guò)與湖湘文化的內(nèi)涵對(duì)接，探討湖湘飲食文化的特征，以及湖湘飲食文化傳播所具有的文化、經(jīng)濟(jì)、美學(xué)方面的價(jià)值；其次分析了湖湘飲食文化傳播的可能性，即傳播條件，包括豐富的湖湘飲食文化傳播內(nèi)容、受眾的飲食情結(jié)、傳播主體的支持以及媒介技術(shù)革新帶來(lái)的傳播契機(jī)；第四章采用問(wèn)卷調(diào)查的方法，發(fā)放450份問(wèn)卷，有效回收426份，從而進(jìn)行傳播受眾的特征分析，并統(tǒng)計(jì)分析了湖湘飲食文化傳播主體的媒介選擇，研究湖湘飲食文化的識(shí)別度和記憶度、傳播方式、媒介策略、綜合效益等方面存在的問(wèn)題；文章最后一章提出了采用CIS理論塑造湖湘飲食文化品牌形象、利用專業(yè)教育提高餐飲從業(yè)者的綜合素質(zhì)、建立湖湘飲食文化傳播的良性生態(tài)圈、加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管和服務(wù)功能、構(gòu)建湖湘飲食文化傳播的景觀體系、形成多種媒體聯(lián)動(dòng)的傳播機(jī)制等傳播策略。 本文結(jié)合現(xiàn)代傳播媒介的形態(tài)與發(fā)展特點(diǎn)，以及受眾的媒介使用與滿足狀況，采用內(nèi)容分析法，對(duì)湖湘飲食文化進(jìn)行了理論探討和實(shí)證研究，力爭(zhēng)使傳播方式及渠道符合大眾的媒介接觸習(xí)慣，提出了湖湘飲食文化傳播的策略，以期有效地繼承、弘揚(yáng)湖湘飲食文化，并賦予其當(dāng)代湖湘精神，使湖湘飲食文化與時(shí)俱進(jìn)、永葆活力。
【圖文】：

第 3 章 湖湘飲食文化傳播的條件被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，物阜民豐，形成了以湘江流域、方風(fēng)味為主的湖南菜系。湖南優(yōu)越的自然條件和富饒播的物質(zhì)基礎(chǔ)，在具體的傳播過(guò)程中，應(yīng)以受眾的飲食的支持為動(dòng)力，以媒介技術(shù)的革新為契機(jī)，充分發(fā)揮勢(shì)。飲食文化傳播內(nèi)容是基礎(chǔ)是傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富。作文化的內(nèi)容主要體現(xiàn)在 3 個(gè)層次：物質(zhì)層次、行為層次層次特產(chǎn)豐富多彩，主要有湘蓮①、湘茶、油茶、辣椒、柑豬、湖南米粉等（下圖 3.1 可見湖南部分特色飲食）。

圖 3.2 紅色經(jīng)典主題餐廳(圖片來(lái)源：新浪網(wǎng))進(jìn)步與發(fā)展，許多的農(nóng)村人口涌入城市務(wù)工、經(jīng)商，他時(shí)刻惦念著到處散發(fā)泥土芳香的故鄉(xiāng)，身處城市卻心牽市的人時(shí)常會(huì)回憶自己以前在農(nóng)村玩耍嬉戲的景象。間野趣的餐飲環(huán)境會(huì)使他們倍感親切，寄托了他們對(duì)如，湘潭市有一家空間設(shè)計(jì)較為成功的餐飲企業(yè)，名喚懷舊為主題，在設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者采用代表湖南鄉(xiāng)土特色衣等基本元素作裝飾，較好地展現(xiàn)了鄉(xiāng)村風(fēng)味的文化化作為一種優(yōu)秀的地域文化形態(tài)，讓其恰到好處的應(yīng)用，具有廣泛的發(fā)展前景。體及個(gè)人的推動(dòng)飲企業(yè)外，，湖湘飲食文化的傳播主體還包括社會(huì)中的團(tuán)和人際傳播過(guò)程中都起著非常重大的作用。，湖湘飲食文化的傳播主體主要有：(1)湘菜協(xié)會(huì)，除了
【學(xué)位授予單位】：湖南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號(hào)】：TS971;G206

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2635435