對(duì)滇東南地區(qū)菜蕨(Callipteris esculenta)、蕨(Pteridium aquilinum)、毛柄短腸蕨(Allantodia dilatata)、毛軸蕨(Pteridium revolutum)、下延叉蕨(Tectaria decurrens)5種野生食用蕨的干樣進(jìn)行成分分析。結(jié)果表明,5種野生蕨菜蛋白質(zhì)含量為20.04%～32.72%,可溶性糖含量為1.24%～12.63%,粗纖維含量為11.26%～24.68%,粗脂肪含量為0.54%～1.05%;鉀含量為3 163～4 610 mg/100 g,鎂含量為316～377 mg/100 g,鈣含量為125～350 mg/100 g,鐵含量為5.589～8.309 mg/100 g,錳含量為3.578～10.420 mg/100 g;蛋白質(zhì)、粗纖維、鉀、鎂、錳含量遠(yuǎn)高于一般日常食用綠葉蔬菜,鈣、鐵含量低于白菜與菠菜。此外,5種測(cè)定樣品含有檸檬酸、丁二酸、富馬酸等有機(jī)酸,其中,蕨、毛軸蕨、下延叉蕨還含有少量酒石酸,為野生蕨菜的開發(fā)及利用提供科學(xué)依據(jù)和基礎(chǔ)資料。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與試劑
    1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果
    2.2 礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定結(jié)果
    2.3 有機(jī)酸含量的測(cè)定結(jié)果
3 小結(jié)與討論



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