大蒜（Allium sativum L.）屬于百合科蔥屬的草本植物。大蒜經休眠期后鱗芽中的幼芽開始生長,代謝活動的加劇導致鱗莖營養(yǎng)物質消耗增加,從而嚴重影響到大蒜鱗莖的食用價值、藥用價值和加工品質。本文以新疆吉木薩爾縣紅皮蒜為試驗材料,采用低溫氣調貯藏手段,對照室溫貯藏（RT）與冷藏散裝貯藏（CK）方式,研究大蒜鱗莖在不同人工氣調貯藏條件（O2濃度為3.5%,CO2濃度分別為5%、8%、11%、14%）和自發(fā)氣調（MA）貯藏條件下大蒜鱗莖貯藏效果與采后生理的變化。試驗過程中為規(guī)范大蒜辣素含量測定方法,建立測定方法一個。研究得到以下結論：（1）通過測定經酶促反應后大蒜鱗莖中的丙酮酸含量,以熱力滅酶處理大蒜鱗莖中丙酮酸含量為本底,用丙酮酸差量法計算得出大蒜鱗莖中大蒜辣素的含量。測定優(yōu)化條件為：大蒜本底滅酶條件為100℃水浴加熱30min。測定組的酶促反應溫度為30℃,酶促反應時間為10min。在520nm處測定吸光度值,丙酮酸含量濃度在10-50μg/mL范圍內與吸光度值呈良好的線性關系。（2）低溫能夠有效抑制大蒜鱗莖在貯藏過程中失重率、芽瓣比、水分含量、鱗芽色澤與硬度的變化,而不同氣體比... 

【文章來源】：新疆農業(yè)大學新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 氣調貯藏的特點
    1.2 大蒜鱗莖的休眠特性
    1.3 大蒜鱗莖貯藏的研究現(xiàn)狀
    1.4 研究內容與目的意義
第2章 丙酮酸差量法測定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立
    2.1 試驗原理及材料方法
    2.2 結果與分析
    2.3 結論
第3章 氣調貯藏對大蒜鱗莖貯藏特性的影響
    3.1 材料與處理
    3.2 測定項目與方法
    3.3 結果與分析
    3.4 討論與結論
第4章 氣調貯藏對大蒜鱗莖貯藏品質的影響
    4.1 測定儀器
    4.2 測定項目及方法
    4.3 結果與分析
    4.4 討論與結論
第5章 氣調貯藏對大蒜鱗莖貯藏生理的影響
    5.1 試驗材料與設計
    5.2 測定項目與方法
    5.3 結果與分析
    5.4 討論與結論
第6章 結論與展望
    6.1 結論
    6.2 展望
參考文獻
致謝
作者簡介


【參考文獻】：
期刊論文
[1]氮硫互作對大蒜幼苗生長與抗氧化酶活性的影響[J]. 許建,高杰,朱君芳,胡梅,王娜.  核農學報. 2016(03)
[2]果蔬采后酶促褐變的機制及控制技術研究進展[J]. 閔婷,謝君,鄭夢林,易陽,王麗梅,王宏勛.  江蘇農業(yè)科學. 2016(01)
[3]蔬菜氣調貯藏保鮮技術研究進展[J]. 敖靜,黃雪梅,張昭其.  保鮮與加工. 2015(05)
[4]氣調包裝對刀豆貯藏品質及抗氧化酶活性的影響[J]. 羅淑芬,胡花麗,陳筱艷,李鵬霞.  食品科學. 2015(22)
[5]小麥幼苗根系抗氧化酶對鎳脅迫的響應[J]. 錢立生,王松華,何慶元.  核農學報. 2014(09)
[6]果蔬氣調貯藏保鮮技術研究現(xiàn)狀與展望[J]. 梁潔玉,朱丹實,馮敘橋,呂佳煜,蔡茜彤,韓鵬祥.  食品安全質量檢測學報. 2013(06)
[7]納米二氧化鈦改性LDPE薄膜包裝對草莓品質的影響[J]. 羅自生,葉輕飏,李棟棟.  現(xiàn)代食品科技. 2013(10)
[8]外源NO對Ca（NO3）2脅迫下黃瓜幼苗生長和抗氧化系統(tǒng)的影響[J]. 杜長霞,邵俏賽,樊懷福,徐艷麗.  核農學報. 2013(06)
[9]生物可降解聚乳酸薄膜對金針菇保鮮效果的研究[J]. 陳曉東,張偉陽,張琪,陸沖,程樹軍.  食品工業(yè)科技. 2013(22)
[10]影響植物抗氧化酶活性的因素及其研究熱點和現(xiàn)狀[J]. 李璇,岳紅,王升,黃璐琦,馬炯,郭蘭萍.  中國中藥雜志. 2013(07)

博士論文
[1]新疆大蒜種質資源鑒定及規(guī)范化種植研究[D]. 關明.新疆醫(yī)科大學 2011

碩士論文
[1]不同貯藏方式對山藥品質影響的研究[D]. 古爭艷.河南工業(yè)大學 2013
[2]‘寒富’蘋果采收期及氣調參數(shù)研究[D]. 佟偉.中國農業(yè)科學院 2012
[3]大蒜鱗莖貯藏過程中品質和生理特性的變化[D]. 梁慶玲.山東農業(yè)大學 2008
[4]不同保鮮方法對綠蘆筍采后生理品質影響的研究[D]. 曹慧娟.大連工業(yè)大學 2008
[5]不同采收期和貯藏方式對金紅蘋果貯藏品質的影響[D]. 張文英.中國農業(yè)科學院 2007
[6]大蒜素的提取工藝及其降血脂產品的開發(fā)[D]. 周黎黎.西華大學 2006



本文編號：3170369