新鮮度是衡量豬肉品質(zhì)最為重要的方面。傳統(tǒng)新鮮度檢測(cè)手段中感官評(píng)價(jià)主觀性大,理化分析時(shí)間長(zhǎng)、具有破壞性。為快速確定肉品貨架期、監(jiān)管食品安全提供技術(shù)基礎(chǔ),本文以太赫茲（THz）光譜分析儀為實(shí)驗(yàn)平臺(tái),設(shè)計(jì)了一種基于THz光譜分析技術(shù)的豬肉新鮮度檢測(cè)新方法;基于化學(xué)計(jì)量學(xué)原理,通過(guò)比較、優(yōu)化,建立了豬肉新鮮度光譜預(yù)測(cè)模型,研究了THz波用于檢測(cè)豬肉新鮮度的機(jī)理、實(shí)驗(yàn)與建模中的關(guān)鍵技術(shù),為開發(fā)基于THz光譜技術(shù)的肉品新鮮度檢測(cè)裝備奠定了理論基礎(chǔ)。在綜述現(xiàn)有豬肉新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)的基礎(chǔ)上,比較研究了各項(xiàng)新鮮度指標(biāo)與肉品質(zhì)變化的聯(lián)系緊密性、測(cè)量便捷性、精確性和重復(fù)性,選擇K值（品鮮度）作為本文THz光譜預(yù)測(cè)新鮮度模型的參考量化指標(biāo)。通過(guò)高效液相色譜（HPLC）理化分析方法實(shí)測(cè)了建模所用的80個(gè)不同新鮮度豬肉樣本的K值,研究了隨新鮮度降低豬肉K值不斷增加的基本規(guī)律。在闡述THz光譜分析技術(shù)檢測(cè)原理的基礎(chǔ)上,比較研究了生物樣本的多種THz波采集方法。為有效克服水對(duì)THz波的干擾和樣本制備的影響,選用衰減全反射（ATR）模式作為本文豬肉樣本THz檢測(cè)方式。研究了THz-ATR各種光學(xué)參數(shù)的含義及相關(guān)性,選用衰減...

【文章頁(yè)數(shù)】：98 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

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