本文關(guān)鍵詞：大蒜多糖的提取純化及生物功能活性研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《暨南大學(xué)》 2008年

大蒜中三種生物活性物質(zhì)提取與應(yīng)用研究

孔祥智  

【摘要】： 大蒜是重要的藥食兼用的植物資源之一,含有豐富的大蒜多糖、蒜氨酸酶、SOD等活性成分,已有的研究證實其具有增強(qiáng)免疫力、防病治病、延緩衰老等重要生理功能,且在食品、藥品和化妝品等領(lǐng)域中有廣闊的應(yīng)用潛力,但目前未見以大蒜為原料工業(yè)化生產(chǎn)這三種活性成分及有關(guān)產(chǎn)品的報道。為此,本論文研究這三種活性成分的有關(guān)性質(zhì)、提取和應(yīng)用等問題,以為工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。獲得了如下主要研究結(jié)果: ①采用硫酸銨鹽析法分步分離大蒜中蒜氨酸酶和SOD。蒜氨酸酶在40%,SOD在90%硫酸銨飽和度時最多。經(jīng)過鹽析、透析步驟后,獲得的蒜氨酸酶和SOD比活力分別為:20.4U/mg、127.98 U/mg,活力回收分別為:73%、41%。 ②確定了綜合提取蒜氨酸酶和大蒜多糖的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。先將大蒜打漿,過濾除渣,然后調(diào)節(jié)澄清大蒜汁pH值至4,離心、沉淀用磷酸鹽緩沖液溶解后得蒜氨酸酶,離心后的上清液過大孔樹脂柱,得到大蒜多糖精制液,干燥得到大蒜多糖。該工藝大蒜多糖提取率為85%,蒜氨酸酶的比活為:17U/mg,活力回收62%。該技術(shù)適合蒜氨酸酶和大蒜多糖的工業(yè)化生產(chǎn)。 ③利用MALDI-TOF MS技術(shù)測定酒精分級沉淀大蒜多糖的分子量分布特征。不同濃度酒精分級沉淀大蒜多糖時,多糖或寡聚糖的聚合度隨著酒精濃度提高而下降。當(dāng)酒精濃度為70%、80%、90%、95%時,沉淀的大蒜多糖以寡聚糖為主,基峰聚合度分別為7、7、4、6,最大聚合度分別為16、18、17、12。 ④通過發(fā)酵實驗證實了大蒜多糖可部分被乳酸菌發(fā)酵。大蒜多糖有增值益生菌的效果,益生菌可能主要發(fā)酵低聚合度的寡聚果糖。益塵菌發(fā)酵不同濃度酒精分級沉淀所獲的大蒜多糖時,隨酒精濃度越高,所獲大蒜多糖的可發(fā)酵百分率越高。當(dāng)酒精濃度分別為70%、80%、90%、95%時,分級沉淀大蒜多糖的可發(fā)酵率分別為:4.5%、9.1%、27.8%、55.6%。 ⑤確定了以新鮮大蒜為原料生產(chǎn)大蒜多糖飲料的生產(chǎn)工藝和配方。以新鮮大蒜為原料,采用硅溶膠-膨潤土法除蛋白后,大蒜多糖中的蛋白質(zhì)含量為0.014 mg/ml;以飲用水加入2%的大蒜多糖、0.04%安賽蜜、0.004%糖精和0.12%乳酸時,可調(diào)配出一種天然、保健的多糖飲料,且大蒜多糖飲料的口感最佳。

【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：暨南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號】：TS255.1
【目錄】：

中文摘要4-5

英文摘要5-7

目錄7-11

1 前言11-27

1.1 大蒜資源深加工現(xiàn)狀和意義11-12

1.1.1 國內(nèi)外大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀11

1.1.2 制約我國大蒜及其制品的生產(chǎn)利銷售的因素11-12

1.1.3 大蒜資源深加工的經(jīng)濟(jì)和社會效益12

1.2 大蒜簡介12-15

1.2.1 大蒜重要化學(xué)成分12-15

1.2.2 大蒜的藥用和保健價值15

1.3 蒜氨酸酶15-18

1.3.1 蒜氨酸酶組成結(jié)構(gòu)16-17

1.3.2 蒜氨酸酶的性質(zhì)17

1.3.3 蒜氨酸酶的應(yīng)用17-18

1.4 大蒜SOD18-21

1.4.1 SOD催化機(jī)理18-19

1.4.2 SOD的種類和分布19

1.4.3 銅鋅SOD的結(jié)構(gòu)19-20

1.4.4 銅鋅SOD的理化性質(zhì)20

1.4.5 大蒜SOD理化性質(zhì)20

1.4.6 SOD應(yīng)用現(xiàn)狀20-21

1.5 大蒜多糖21-25

1.5.1 大蒜多糖的理化性質(zhì)21

1.5.2 大蒜多糖的結(jié)構(gòu)21-22

1.5.3 質(zhì)譜法在大蒜多糖結(jié)構(gòu)中的應(yīng)用22

1.5.4 大蒜多糖的功能22-25

1.6 立題依據(jù)及研究內(nèi)容25-27

1.6.1 立題背景25

1.6.2 研究內(nèi)容25-27

2 實驗材料、設(shè)備與方法27-40

2.1 實驗材料27-28

2.2 儀器與設(shè)備28-30

2.3 實驗方法30-36

2.3.1 分步分離大蒜SOD和蒜氨酸酶30

2.3.2 銅離子螯合層析法從人蒜中提取SOD30-31

2.3.3 D101大孔樹脂對蒜氨酸酶和SOD活力影響31

2.3.4 聯(lián)合提取蒜氨酸酶利大蒜多糖的工藝路線31-33

2.3.5 大蒜多糖的分級沉淀33-34

2.3.6 MALDI-TOF MS測多糖的分子量分布34

2.3.7 分級沉淀的大蒜多糖與可發(fā)酵程度的關(guān)系34

2.3.8 新鮮大蒜生產(chǎn)大蒜多糖飲料工藝和配方的研究34-36

2.4 溶液配制及測定方法36-38

2.4.1 大蒜多糖的提取率測定36-37

2.4.2 蒜氨酸酶活性測定37

2.4.3 SOD酶活力的測定37

2.4.4 沉淀率的測定37-38

2.4.5 總糖的測定38

2.4.6 大蒜多糖汁透光率的測定38

2.4.7 蛋白質(zhì)的測定38

2.4.8 果糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制38

2.4.9 間苯二酚和硫酸鐵銨試劑的配制38

2.5 實驗所用樹脂的預(yù)處理38-40

2.5.1 732#(001×7)強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂的預(yù)處理38-39

2.5.2 717#(201×7)強(qiáng)堿性陰離子交換樹脂的預(yù)處理39

2.5.3 D101大孔樹脂的預(yù)處理39-40

3 結(jié)果與分析40-55

3.1 分步分離蒜氨酸酶和SOD的技術(shù)40-43

3.1.1 鄰苯三酚白氧化速率的測定結(jié)果40

3.1.2 不同飽和度(NH_4)_2SO_4對蒜氨酸酶和SOD的分離純化40-41

3.1.3 蒜氨酸酶利SOD酶的提取純化結(jié)果41-43

3.2 銅離子螯合層析法從大蒜中提取SOD43

3.2.1 銅離子螯合硅膠柱的制備43

3.2.2 上樣前后銅離子螯合硅膠柱的變化43

3.3 D101大孔樹脂柱對蒜氨酸酶和SOD活力的影響43-44

3.4 大蒜中蒜氨酸酶和多糖的聯(lián)合提取技術(shù)44-47

3.4.1 不同步驟對蒜氨酸酶和大蒜多糖的影響44-47

3.5 酒精分級沉淀多糖的發(fā)酵度和分子量分布的關(guān)系47-52

3.5.1 大蒜多糖的分級沉淀結(jié)果47-48

3.5.2 不同大蒜多糖的分子量分布的關(guān)系48-51

3.5.3 不同酒精濃度沉淀所獲大蒜多糖得可發(fā)酵度性51-52

3.6 大蒜多糖飲料的工藝和配方研究52-55

3.6.1 最佳除蛋白工藝的確定52

3.6.2 關(guān)鍵步驟對大蒜多糖飲料的澄清和除蛋白效果52-53

3.6.3 大蒜多糖飲料的調(diào)配53-54

3.6.4 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)54-55

4 討論55-56

4.1 銅離子螯合層析法并不適合直接從大蒜中提取SOD55

4.2 MALDI-TOF MS峰強(qiáng)度低的組分,含量并不一定低55-56

5 結(jié)論和展望56-58

5.1 結(jié)論56-57

5.2 展望57-58

參考文獻(xiàn)58-65

附錄65-67

在學(xué)期間發(fā)表論文情況67-68

致謝68

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【相似文獻(xiàn)】

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2 彭懷遠(yuǎn)!安徽來安縣青龍街164號,239200;大蒜飲料制取法[J];農(nóng)村新技術(shù);2000年01期

3 王文玲,黃雪松,曾莉莎;大蒜多糖的研究綜述[J];廣州食品工業(yè)科技;2004年04期

4 喬旭光,張振華,秦曉春;蒜氨酸酶的分離純化及其動力學(xué)特性[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2004年09期

5 索朗桑姆;大蒜多糖的提取分離及含量測定分析[J];西藏科技;2004年04期

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7 茍萍,李燕,王榮,陳堅;蒜粉中蒜氨酸酶的分離純化及性質(zhì)測定[J];植物生理學(xué)通訊;2004年03期

8 喬旭光,張振華,韓雅珊;蒜氨酸酶動力學(xué)特性研究[J];山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);1999年01期

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10 李兆龍;毛秀珍;;大蒜飲料(二)[J];今日科技;1989年02期

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2 程富勝;張霞;羅永江;胡振英;;大蒜多糖對肝損傷小鼠血清及組織轉(zhuǎn)氨酶影響[A];紀(jì)念《元亨療馬集》付梓400周年中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會中獸醫(yī)學(xué)分會2008年學(xué)術(shù)年會華東區(qū)第十八次中獸醫(yī)科研協(xié)作與學(xué)術(shù)研討會暨獸藥發(fā)展論壇論文集[C];2008年

3 宋丹丹;馬永昆;蔣家奎;江霆;;超高壓處理對大蒜揮發(fā)性風(fēng)味物作用的研究[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第五屆年會暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

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4 宋聚新 申玉林;[N];中國特產(chǎn)報;2003年

5 李南 李濤;[N];中國特產(chǎn)報;2001年

6 劉云杰　黃穎 孫曉杰;[N];東營日報;2009年

7 記者 王雨　通訊員 靳忠亞;[N];甘肅日報;2011年

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 許克勇;大蒜油逆流超臨界CO_2萃取及大蒜多糖提取技術(shù)研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2005年

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3 張春廣;擬南芥菜ckrc突變體的篩選和分子遺傳學(xué)研究[D];蘭州大學(xué);2007年

4 李瑜;高蒜素大蒜粉的制備及其生物活性功能的研究[D];江南大學(xué);2006年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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2 莫英杰;超聲波對蒜氨酸酶性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響研究[D];北京工商大學(xué);2010年

3 呂偉;利用大蒜制備低聚果糖研究[D];南昌大學(xué);2010年

4 王銘陸;大蒜中蒜氨酸的提取分離工藝研究[D];江南大學(xué);2012年

5 刁娟娟;大蒜的生藥學(xué)及大蒜多糖質(zhì)量研究[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2008年

6 王偉;大蒜素產(chǎn)率提高的酶調(diào)控技術(shù)研究[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2006年

7 徐仁華;蒜氨酸酶的分離純化及其酶學(xué)性質(zhì)研究[D];南昌大學(xué);2008年

8 景文娟;蒜氨酸和大蒜多糖提取分離實驗研究[D];石河子大學(xué);2007年

9 梁湘珍;大蒜多糖對慢性酒精中毒小鼠肝損傷的保護(hù)作用[D];暨南大學(xué);2010年

10 趙飛;γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶、蒜氨酸酶與大蒜綠變的關(guān)系[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

  本文關(guān)鍵詞：大蒜多糖的提取純化及生物功能活性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：223607