【摘要】：近年來(lái),連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)作為新型市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和技術(shù)創(chuàng)新方式,受到業(yè)界歡迎。包括餐飲業(yè)在內(nèi)的許多行業(yè)都不同程度地引進(jìn)了連鎖經(jīng)營(yíng)制,但是真正形成一定規(guī)模的企業(yè)并不多。尤其是,連鎖經(jīng)營(yíng)使企業(yè)少投資、快速擴(kuò)張的發(fā)展戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)及其規(guī)模發(fā)展后的風(fēng)險(xiǎn)控制、持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題,還未被多數(shù)企業(yè)認(rèn)識(shí)、理解。 由于各地餐飲企業(yè)的情況千差萬(wàn)別,各地連鎖經(jīng)營(yíng)的具體辦法也有一定差別,目前國(guó)內(nèi)對(duì)有關(guān)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)尚無(wú)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)和法律規(guī)定。解決上述問(wèn)題,需要總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),深入研究此與此直接相關(guān)的一系列重大理論和實(shí)踐問(wèn)題。本文對(duì)中餐連鎖經(jīng)營(yíng)中的一些關(guān)鍵問(wèn)題開(kāi)展如下工作: 1.分析了所研究問(wèn)題的背景、意義、范圍及國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的分類(lèi)、連鎖經(jīng)營(yíng)的含義。 2.對(duì)西方國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)的特征進(jìn)行了評(píng)述,并從中得到一些啟示,對(duì)若干學(xué)者的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析比較,為本研究理清了思路。 3.繪出了3個(gè)模型框架,對(duì)構(gòu)成三個(gè)框架的要素進(jìn)行分析研究。 4.基于上述框架,對(duì)我國(guó)目前中式餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀及典型企業(yè)進(jìn)行剖析,并提出了一些改進(jìn)建議。 5.在分析了中式餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀之后,指出了發(fā)展中式餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題,最后從外部環(huán)境、內(nèi)部管理等方面提出了中式餐飲企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的相應(yīng)政策、法律以及管理建議,為更好地建立和完善我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)制度提供借鑒。
【圖文】：

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的分類(lèi)主要是為了便于進(jìn)行餐廳評(píng)估、方便督導(dǎo)而形成川省商業(yè)學(xué)院王君教授在中國(guó)商業(yè)出版社出版的《我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與一書(shū)中，將餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)販五大類(lèi)，餐飲的分類(lèi)如下圖所示。

圖1一2連鎖經(jīng)營(yíng)35原則及作用邵..44連鎖經(jīng)營(yíng)類(lèi)型及其特點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)國(guó)際上百多年的傳播和不同國(guó)度的改造、發(fā)展，逐漸形成了3種主要形式一、正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)的定義，不同國(guó)家在叫法上也有所區(qū)別。美國(guó)對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)稱(chēng)為:“聯(lián)號(hào)商店”、“公司連鎖”，并規(guī)定連鎖經(jīng)營(yíng)必須有11個(gè)以上分店組成。在歐洲國(guó)家稱(chēng)為“多店鋪商店”、“多支店商店”，，英國(guó)規(guī)定必須要有10個(gè)以上的分店構(gòu)成。日本通產(chǎn)省給正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)的定義是:“處于同一流通階段，經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品和服務(wù)，并由同一個(gè)經(jīng)營(yíng)資本及同一個(gè)總部集中管理領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行共同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織化的零售企業(yè)集團(tuán)”。國(guó)際連鎖協(xié)會(huì)對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)的定義是:“以單一資本直接經(jīng)營(yíng)11個(gè)商店以上的零售業(yè)或餐飲業(yè)”。中國(guó)規(guī)范正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)的定義是參照國(guó)際連鎖店協(xié)會(huì)的定義的同時(shí)，首先，根據(jù)中國(guó)當(dāng)時(shí)(1995
【學(xué)位授予單位】：西北工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2004
【分類(lèi)號(hào)】：F719

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 李改桃;草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究[D];蘭州大學(xué);2011年

2 姜?dú)g;深圳市中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研報(bào)告[D];華中師范大學(xué);2012年

本文編號(hào)：2667620