【摘要】：餐飲業(yè)在我國是創(chuàng)造社會財(cái)富的重要服務(wù)行業(yè)。其中,大型餐飲企業(yè)的快速成長對我國餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了重要的推動作用。但近年來大型餐飲企業(yè)食品安全事件頻發(fā),環(huán)境問題也日益突出。同時,隨著消費(fèi)者環(huán)境意識逐步的提高,綠色餐飲產(chǎn)品的市場需求也進(jìn)一步增加。由于利益相關(guān)者的壓力與潛在的市場機(jī)會,大型餐飲企業(yè)亟需綠化供應(yīng)鏈管理以提高企業(yè)的環(huán)境績效。然而,大型餐飲企業(yè)的環(huán)境績效不僅取決于其自身的實(shí)踐,供應(yīng)鏈成員的綠色合作更加重要。因此,如何有效協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈成員的綠色努力以提升整個供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境績效是大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵。目前,大型餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)還面臨諸多的現(xiàn)實(shí)問題。首先,大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)商的評價標(biāo)準(zhǔn)的選取需要考慮到供應(yīng)商在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會多方面的績效,還要考慮不同標(biāo)準(zhǔn)之間以及標(biāo)準(zhǔn)與采購目標(biāo)之間的影響關(guān)系。因此,如何建立科學(xué)的綠色供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)體系與選擇模型以規(guī)范和影響供應(yīng)商開展綠色合作是亟需解決的現(xiàn)實(shí)問題。其次,大型餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈上游的供應(yīng)商是相互獨(dú)立的決策方。在分散無協(xié)調(diào)決策條件下,雙方追求各自利益最大化目標(biāo)的行為往往阻礙供應(yīng)鏈環(huán)境績效的提升,需要建立有效的契約進(jìn)行協(xié)調(diào)。此外,在現(xiàn)實(shí)世界中,信息的不對稱廣泛存在。尤其是處在供應(yīng)鏈上游的供應(yīng)商,其隱藏信息的行為往往會影響大型餐飲企業(yè)的決策,造成企業(yè)的利益損失。因此,如何在信息不對稱條件下,設(shè)計(jì)激勵供應(yīng)商信息分享并提高其綠色努力的契約協(xié)調(diào)機(jī)制也是需要解決的現(xiàn)實(shí)問題。針對大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)所存在的現(xiàn)實(shí)問題,本文采用模糊DEMATEL-ANP方法、博弈理論、契約協(xié)調(diào)理論為理論基礎(chǔ),建立模型對上述問題開展研究。首先,本文研究建立了大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)管理的供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)體系與選擇模型。在文獻(xiàn)研究與專家調(diào)查的基礎(chǔ)上,建立了大型餐飲企業(yè)綠色供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)體系。綜合考慮供應(yīng)商在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會方面的績效,研究選取了五個一級指標(biāo):生命周期成本、質(zhì)量、服務(wù)、綠色管理,綠色形象,十六個二級評價指標(biāo)。而大型餐飲企業(yè)原料眾多,本文根據(jù)不同原料對餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境績效的影響及餐飲企業(yè)對供應(yīng)商的影響力三個維度對采購目標(biāo)進(jìn)行分類。在此基礎(chǔ)上,采用了模糊DANP方法建立了供應(yīng)商的評價與選擇模型。通過模糊DEMATEL方法分析了評價目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)間以及評價標(biāo)準(zhǔn)之間的相互影響關(guān)系。通過設(shè)定篩選標(biāo)準(zhǔn)的臨界值,確定所選用的標(biāo)準(zhǔn)對評價目標(biāo)具有影響。進(jìn)一步采用ANP方法確定各標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)重值及優(yōu)選綠色供應(yīng)商。評價值的結(jié)果通過信度檢驗(yàn)與敏感性分析,進(jìn)一步驗(yàn)證了研究結(jié)論的可靠性。其次,本文刻畫了大型餐飲企業(yè)綠色制作努力與供應(yīng)商的綠色原料生產(chǎn)努力對餐飲產(chǎn)品綠色度提升的貢獻(xiàn)的影響參數(shù),以及大型餐飲企業(yè)綠色營銷努力對消費(fèi)者產(chǎn)品綠色度的敏感性的影響參數(shù),進(jìn)一步剖析了這些參數(shù)與成本和收益的關(guān)系,在此基礎(chǔ)上建立了由一個主導(dǎo)大型餐飲企業(yè)與一個供應(yīng)商組成的兩階段供應(yīng)鏈的綠色成本分擔(dān)契約協(xié)調(diào)模型。比較了在契約協(xié)調(diào)與分散無協(xié)調(diào)的情境下,供應(yīng)鏈的最優(yōu)收益與雙方的綠色績效。證實(shí)了綠色成本由餐飲企業(yè)或供應(yīng)商中一方分擔(dān)的契約能夠改善雙方收益。而成本共擔(dān)的契約能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈的最優(yōu)協(xié)調(diào)。通過真實(shí)案例仿真分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),隨著消費(fèi)者綠色敏感性的增強(qiáng),成本共擔(dān)契約能夠使大型餐飲企業(yè)與其供應(yīng)商獲得比分散無協(xié)調(diào)決策情境下更多的增加收益。大型餐飲企業(yè)增加綠色銷售努力時,成本共擔(dān)契約可以使供應(yīng)鏈獲得更多的收益剩余。最后,為了研究非對稱信息對餐飲供應(yīng)鏈成員的收益與決策的影響,建立激勵供應(yīng)商分享信息的契約協(xié)調(diào)機(jī)制,本文研究了供應(yīng)商綠色原料生產(chǎn)成本信息不對稱下,一個由主導(dǎo)大型餐飲企業(yè)與一個供應(yīng)商組成的兩階段供應(yīng)鏈契約協(xié)調(diào),其中供應(yīng)商擁有綠色原料成本的私有信息,而餐飲企業(yè)只能預(yù)測該信息。研究建立了批發(fā)價格基礎(chǔ)契約協(xié)調(diào)模型,分析了大型餐飲企業(yè)預(yù)測的供應(yīng)商綠色原料成本信息值(單位綠色原料成本信息值變化的標(biāo)準(zhǔn)差)對雙方綠色績效與收益的影響。研究發(fā)現(xiàn),大型餐飲企業(yè)的制作綠色度與供應(yīng)商的原料生產(chǎn)綠色度都會隨著綠色成本信息值的增大而增加,但不對稱信息下,供應(yīng)商的原料生產(chǎn)綠色度始終小于其在對稱信息下的原料綠色度水平。供應(yīng)商綠色成本信息值對大型餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的收益的影響是不同的。在一定條件下,供應(yīng)商的收益隨著綠色原料成本信息值的增大而增加。而餐飲企業(yè)收益卻存在不確定性。研究進(jìn)一步分析了信息分享對供應(yīng)商的收益的影響,結(jié)果顯示,在單位綠色原料生產(chǎn)成本非常高和非常低的條件下,供應(yīng)商分享成本信息會降低收益。因此,本文在批發(fā)價格契約基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)了成本分擔(dān)契約激勵供應(yīng)供應(yīng)商分享信息以實(shí)現(xiàn)雙方收益與綠色績效水平的提升。研究進(jìn)一步通過實(shí)際案例的數(shù)據(jù),檢驗(yàn)了模型的有效性并提出了相應(yīng)的管理啟示。
【學(xué)位授予單位】：大連理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F274;F719.3
【圖文】：

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【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2717482