【摘要】： 飲食是人類賴以生存和發(fā)展的首要物質基礎,也只有人類把飲食發(fā)展成為一種文化。在漫長的歷史發(fā)展中,人們拓展了飲食的范圍,也使得飲食文化包涵了廣泛的內容,它既包括食源的開發(fā)、食料的拓展、食品的選擇與加工、飲食器具的發(fā)明和制作、食物的色、香、味、形等物質領域,又包括從飲食實踐中展開的各種活動中所形成的飲食觀、烹飪觀、烹飪技巧、食療理論及宗教信仰、節(jié)日習俗、藝術審美等精神領域。在人類社會發(fā)展中,飲食文化必會與人類相伴始終,它永遠不會脫離人類的文化和生活,只要人類生生不息,飲食文化也將生生不息。不管從時間的層面,還是從空間的層面看,飲食文化都具有歷史性、地域性、民族性、傳承性、變異性,這些特性也決定了飲食文化會在發(fā)展中不斷交流傳播并發(fā)生變遷。 中國的飲食文化在漫長的歷史發(fā)展中伴隨著中華文明的發(fā)展不斷積淀,形成了獨具特色的傳統(tǒng),特別是代表漢族飲食文化大成的各個地方菜系,已經成為中華飲食發(fā)展的主要支柱。但是,我們不能忘記中國傳統(tǒng)的飲食文化主要是由占人口90%以上的漢民族和55個少數民族共同構建的,正是由于歷史上在中華大地生存和繁衍的不同民族的飲食文化相互交流和借鑒,中國飲食文化才能不斷發(fā)展完善,于今蔚為大觀。 川西地區(qū)是古蜀故地,自古以來就是少數民族聚居地。而川西民族(包括少數民族和漢族)的飲食文化,作為中國飲食文化的重要組成部分,是研究民族文化的重要方面。歷史上川西民族地區(qū)中的民族流動和更替十分頻繁,經過長期的發(fā)展,川西地區(qū)成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地。從歷史視角看,川西少數民族飲食文化的形成發(fā)展,主要受經濟與地理環(huán)境的制約,受生產力發(fā)展水平和文化素質的影響。在生產力發(fā)展水平較為低下的歷史條件下,地理環(huán)境往往對飲食文化的發(fā)展起著主導作用。而不管是在主食、副食,還是飲料及飲食風俗上,川西少數民族都有自己獨特的飲食文化。隨著社會經濟的發(fā)展以及各民族大雜居、小聚居分布格局的形成,在與其他各族的交流中,尤其是與漢族飲食文化的頻繁交流中,川西各少數民族的飲食文化發(fā)生了較大變化。特別是起源并發(fā)展于成都并享譽世界的川菜飲食文化在長期的歷史發(fā)展中不可避免地會與周圍的少數民族發(fā)生交流,這種交流使得少數民族飲食文化的因子進入漢族的生活,也使更具有普適性的漢族飲食文化深刻地影響了少數民族飲食文化。這是值得民族學者加以重視和研究的。 目前我國研究飲食文化的專著和書籍繁多,‘以獵奇為目的研究少數民族飲食文化的亦不少見。但從民族學的角度,專門以少數民族與具有特色的漢族地方飲食文化的交流為研究對象的還較少。本文就是從川西少數民族與以川菜為代表的漢族飲食文化交流和變遷的角度,運用民族學、人類學、社會學、歷史學、經濟學等學科的一些理論和方法,研究在現代社會背景下,民族間飲食文化的交流和變遷,進而探討在現代社會發(fā)展中如何保護和傳承民族傳統(tǒng)飲食文化,并使之不斷創(chuàng)新發(fā)展。 本文分為六大部分。導論主要是介紹研究源起,相關研究綜述以及所運用的研究理論和研究方法,并對文中的一些概念作出界定。第一章“川西地區(qū)主要少數民族飲食文化交流與變遷”在總結川西藏族、彝族、羌族、回族、蒙古族的傳統(tǒng)飲食文化同時,論述了它們在當代社會的發(fā)展變遷情況,分析了民族飲食文化交流的具體表現,說明川西少數民族的飲食文化受現代飲食結構及飲食觀念的巨大影響。第二章“成都飲食文化的交流與融匯”,主要論述了立足于成都的川菜菜系的形成發(fā)展,及成都飲食文化的特色,并結合獨具特色的成都客家飲食文化和藏族、回族等飲食文化在成都的表現和變化,說明了不同民族、不同民系飲食文化在成都的融匯是飲食文化交流的必然結果。第三章“川西民族飲食文化交流與變遷解析”主要以民族學、人類學的方法和理論論述了飲食文化的社會功能,解析了飲食文化交流的諸要素。第四章“傳統(tǒng)民族飲食文化的現實價值”,主要探討了在現代社會經濟飛速發(fā)展的情況下,怎樣保護與發(fā)展傳統(tǒng)民族飲食文化,特別是利用與旅游業(yè)、影視傳媒業(yè)、圖書出版業(yè)相結合的發(fā)展,利用保護非物質文化遺產的契機,在創(chuàng)新中繼承和發(fā)展我們的傳統(tǒng)飲食文化。最后的結論是：川西民族飲食文化的交流和發(fā)展是一個長期的歷史發(fā)展過程,是川西民族文化交流和發(fā)展不可忽視的重要一環(huán),不僅對少數民族的飲食進步具有重要作用,對川菜系飲食文化的形成有重要貢獻,也對中華飲食文化發(fā)展具有不可忽視的貢獻,更是對中華民族多元一體文化的形成作出了重要貢獻。
【學位授予單位】：中央民族大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：K892.25

【引證文獻】

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2 王多惠;;黎族飲食文化與旅游開發(fā)研究[J];神州;2012年26期

3 尹浩英;張菁;;試論傳統(tǒng)藏式餐飲器皿與食品特色[J];四川烹飪高等專科學校學報;2013年01期

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本文編號：2693561