本文選題：清 + 古井　； 參考：《北方文物》2014年01期

【摘要】：梅河酒業(yè)位于梅河口市海龍鎮(zhèn)東街,坐落于海龍鎮(zhèn)通往營白一級公路的西側(cè),其前身"中和燒鍋"的遺跡主要分布在北側(cè)廠區(qū)院內(nèi)。"中和燒鍋"始建于清光緒十四年,該作坊遺留有較為豐富的遺跡和遺物。2011年,對"中和燒鍋"的一些現(xiàn)存遺跡進行了為期30余天的調(diào)查和發(fā)掘工作,清理了"古井"和"老發(fā)酵窖池"等遺跡,發(fā)現(xiàn)了民國至建國初期的一批稅票、流水賬及營業(yè)執(zhí)照等文物,并對"中和燒鍋"的重要遺跡如酒海、酒窖作了進一步調(diào)查測繪。"中和燒鍋"是目前關(guān)東地區(qū)保存最為完整的清代白酒作坊遺存之一,現(xiàn)存的木質(zhì)酒海、古井、發(fā)酵窖池及酒窖構(gòu)成了傳統(tǒng)白酒作坊的完整體系。本次清理出的這批與釀造相關(guān)聯(lián)的井、池遺跡,其土木、土石相結(jié)合的簡易構(gòu)建方式,展現(xiàn)了近代城鎮(zhèn)白酒作坊設(shè)備的相對原始,同時也顯示了其對傳統(tǒng)釀造工藝的傳承。
[Abstract]:Meihe wine industry is located in the east street of Hailong town, Meiehekou city, located in the west side of Hailong town leading to the first class highway of Yingbai, and the vestige of its predecessor, Zhonghe cooker, is mainly distributed in the yard of the north side of the factory area. " The Zhonghe cooker was built in the Guang Xu of Qing Dynasty for 14 years. The workshop left a wealth of relics and relics. In 2011, more than 30 days of investigation and excavation of some existing remains of the Zhonghe cooker were carried out. The relics of "ancient wells" and "old fermenting pits" were cleared, and a number of cultural relics such as tax tickets, running water accounts and business licenses were found from the Republic of China to the early days of the people's Republic of China, and the important relics of "neutralizing and burning pots" such as wine sea and wine cellar were further investigated and mapped. " Zhonghuanjiao "is one of the most complete remains of liquor workshops of Qing Dynasty in Guandong area at present. The existing wooden liquor sea, ancient wells, fermentation pits and wine cellars constitute the complete system of traditional liquor workshops. The simple construction method of this batch of wells, ponds, civil engineering, soil and rock associated with brewing shows the relative primitive equipment of modern town liquor workshop, and also shows its heritage to the traditional brewing technology.
【作者單位】： 梅河口市文物管理所;
【分類號】：TS971;K878

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 巧巧;蒸饅頭6問[J];農(nóng)村天地;1994年03期

2 康建;白酒在烹調(diào)中的妙用[J];農(nóng)村實用技術(shù);2000年03期

3 張振瀚;;先喝白酒，后喝啤酒真的不容易醉嗎?[J];新知客;2006年09期

4 ;鍋寶燜燒鍋[J];中外輕工科技;1998年06期

5 魏忠;朋友相聚當飲酒[J];中國食品;2000年09期

6 ;生活小妙招[J];綠色中國;2007年18期

7 林裕森;;Alsace Colmar 混拼香甜之白[J];商務(wù)旅行;2007年11期

8 蔣全海;蘇偉健;;江南甜白酒[J];歌迷大世界(江南音樂);2008年06期

9 聶宏;;朋友聚會,水果泡酒[J];祝你幸福(午后);2011年08期

10 熊慶榮;白酒香型的分類及其特點[J];中國食品;1991年05期

相關(guān)會議論文 前2條

1 毛照顯;;飲食文化中的燦爛一章[A];上海食文化論文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

2 賀化帛;;酒與中國烹飪[A];上海食文化論文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 萌萌;教你如何選購白酒[N];衛(wèi)生與生活報;2007年

2 李祥;白酒代替料酒烹調(diào)不可取[N];衛(wèi)生與生活報;2007年

3 滁子;白酒不能代替料酒[N];中國老年報;2006年

4 宋玉萍;韭菜與白酒同食 如同火上燒油[N];衛(wèi)生與生活報;2006年

5 ;酒的妙用[N];衛(wèi)生與生活報;2007年

6 學(xué)風(fēng);怎樣選白酒[N];中國醫(yī)藥報;2006年

7 佳文;品酒如品情敵[N];中國旅游報;2001年

8 劉耀恒;如何鑒別白酒真?zhèn)蝃N];中華合作時報;2000年

9 李 文;如何正確選購和飲用白酒[N];中國質(zhì)量報;2004年

10 福民;天地之間說古井[N];文藝報;2011年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 熊莎;清代食養(yǎng)文獻研究[D];華中師范大學(xué);2012年

，

本文編號：2010665