本文關(guān)鍵詞：中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系的設(shè)計研究

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【摘要】：隨著人民生活水平的逐步提高，飲食觀念的轉(zhuǎn)變，快餐已經(jīng)慢慢進(jìn)入了普通市民的生活。對于現(xiàn)代都市人來說，外出就餐已經(jīng)成為一種時尚，一種休閑的生活方式。自從麥當(dāng)勞把快餐這種先進(jìn)的就餐方式引入中國以來，國人欣然接受了這種伴隨人們快節(jié)奏生活及重享受觀念而出現(xiàn)的就餐方式，于是中式快餐企業(yè)也紅紅火火的發(fā)展起來。 1997年，《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》確定了中式快餐的發(fā)展方向，即連鎖規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化和生產(chǎn)工廠化，由此開始了中式快餐快速發(fā)展的時代。有了政策的支持，中式快餐企業(yè)在數(shù)量上迅速擴(kuò)張，，在很短的時間內(nèi)出現(xiàn)了大量的品牌，如“永和大王”、“呷哺呷哺”“大娘水餃”、“馬蘭拉面”、“真功夫”、等，但與此同時，國內(nèi)知名快餐與國際知名快餐相比，差距仍然相當(dāng)大，除了起步晚、發(fā)展慢等客觀原因，更多的卻是自身的問題，尤其是在標(biāo)準(zhǔn)化方面。 本文的主要研究對象是中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化評價體系，采用文獻(xiàn)研究與實證研究等研究方法。首先對標(biāo)準(zhǔn)化和中式快餐的相關(guān)理論進(jìn)行總結(jié)和整理，闡述了有關(guān)學(xué)者對中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的所進(jìn)行的相關(guān)研究成果。其次運用SWOT分析方法對中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行深入的分析，說明中式快餐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的必要性及建立中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系的困難，為下一步構(gòu)建中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系提供實踐依據(jù)。最后結(jié)合國內(nèi)外專家學(xué)者對快餐及中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)理論成果，初步構(gòu)建出中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化評價體系，通過問卷調(diào)查收集到大量的數(shù)據(jù)，運用SPSS17.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行分析及檢驗，最終得出比較科學(xué)合理的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系。
【關(guān)鍵詞】：標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化體系 中式快餐
【學(xué)位授予單位】：遼寧科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 中文摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 1. 緒論9-13
• 1.1 選題背景9-10
• 1.2 研究意義10-11
• 1.3 研究方法11
• 1.4 研究內(nèi)容11-12
• 1.5 創(chuàng)新點12-13
• 2. 文獻(xiàn)綜述13-20
• 2.1 標(biāo)準(zhǔn)化理論概述13-15
• 2.1.1 標(biāo)準(zhǔn)化的定義13
• 2.1.2 標(biāo)準(zhǔn)化的基本理論探索13-15
• 2.2 中式快餐的理論概述15-17
• 2.2.1 快餐的含義15-16
• 2.2.2 中式快餐的概念16-17
• 2.3 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)研究17-20
• 3. 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系構(gòu)建的現(xiàn)狀20-27
• 3.1 中式快餐業(yè)現(xiàn)狀的 SWOT 分析20-22
• 3.1.1 中式快餐業(yè)的優(yōu)勢（S）20
• 3.1.2 中式快餐業(yè)的劣勢（W）20-21
• 3.1.3 中式快餐業(yè)的機(jī)遇（O）21-22
• 3.1.4 中式快餐業(yè)的威脅（T）22
• 3.2 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的必要性22-24
• 3.2.1 有利于規(guī)范管理22-23
• 3.2.2 有利于統(tǒng)一質(zhì)量23
• 3.2.3 有利于控制成本23
• 3.2.4 有利于擴(kuò)大規(guī)模23-24
• 3.3 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系存在的問題24-27
• 3.3.1 產(chǎn)品難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化24-25
• 3.3.2 標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程系統(tǒng)還不健全25-26
• 3.3.3 標(biāo)準(zhǔn)化的管理以及服務(wù)體系還不成熟26-27
• 4. 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系的構(gòu)建27-37
• 4.1 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系的設(shè)計目的27
• 4.2 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系的構(gòu)成要素27-37
• 4.2.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化27-29
• 4.2.2 操作標(biāo)準(zhǔn)化29-31
• 4.2.3 管理標(biāo)準(zhǔn)化31-32
• 4.2.4 品牌標(biāo)準(zhǔn)化32-35
• 4.2.5 特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化35-37
• 5. 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系的調(diào)研分析37-48
• 5.1 問卷設(shè)計37-39
• 5.1.1 調(diào)查問卷設(shè)計37-38
• 5.1.2 樣本選擇38
• 5.1.3 問卷調(diào)查過程控制38
• 5.1.4 數(shù)據(jù)分析方法38-39
• 5.2 樣本基本情況統(tǒng)計分析39
• 5.3 描述性統(tǒng)計分析39-40
• 5.4 問卷信度分析40-41
• 5.5 因子分析41-46
• 5.6 指標(biāo)權(quán)重計算46-47
• 5.7 研究結(jié)論47-48
• 6. 結(jié)論及展望48-51
• 6.1 研究總結(jié)48-49
• 6.2 研究的不足之處49
• 6.3 未來研究展望49-51
• 參考文獻(xiàn)51-53
• 附錄 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化評價體系設(shè)計調(diào)查問卷53-55
• 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表學(xué)術(shù)論文情況55-56
• 致謝56-57
• 作者簡介57-58

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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8 肖崇俊;中式快餐生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化控制[J];中國食品;2005年12期

9 李成學(xué);李堂;;以標(biāo)準(zhǔn)化管理理論的視角看中式快餐業(yè)的發(fā)展之路[J];商品與質(zhì)量;2011年S1期

10 劉致良;;中式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實例分析[J];商業(yè)時代;2006年26期

本文編號：955744