本文關鍵詞：顧客價值視角下高校餐飲店成本管理

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【摘要】：在1999年高校擴張后,越來越多的個人或者企業(yè)到大學校園開設餐廳。餐廳經(jīng)營的成功與否與經(jīng)營者的成本控制及管理有很大的關系。高校餐廳店面對的主流人群為大學生消費者,從大學生顧客的價值出發(fā)進行科學的成本管理,將是高校餐廳店獲得豐厚利潤的根本。本文在顧客價值理論的基礎上,創(chuàng)新性地引入成本管理理論,擯棄了以往單方面以企業(yè)競爭優(yōu)勢的方法來研究顧客價值,將顧客價值和成本管理結(jié)合,并在二者共同作用的基礎上,構建高校餐飲店成本管理方法。 本文以顧客價值為核心,不僅對顧客價值理論進行了梳理,還對高校餐飲顧客消費需求、消費動機進行了分析。在成本管理理論基礎上,本文詳細分析了企業(yè)成本管理流程。本文的重點也是創(chuàng)新點是基于顧客價值理論高校餐飲店成本管理分析,該分析是從餐飲產(chǎn)品設計、餐飲原材料采購、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品營銷這四個方面進行分析。本文最后以上海理工大學1906咖啡吧進行案例分析,從具體的案例中體現(xiàn)從顧客價值出發(fā)而形成利學有效的成本管理。 餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè),其為顧客外出用餐提供了很多的方便。高校餐飲店與學生顧客的生活密切相關,科學的成本管理不僅能使商家獲得更多的利益,從顧客價值理論出發(fā)的管理制度更能生產(chǎn)出符合學生顧客需求并受到學生顧客熱烈歡迎的產(chǎn)品。
【關鍵詞】：顧客價值 成本管理 高校餐飲店
【學位授予單位】：蘇州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3;F715.53
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 文獻回顧10-13
• 1.2.1 國外成本管理文獻回顧10-11
• 1.2.2 國內(nèi)成本管理文獻回顧11-12
• 1.2.3 高校餐飲成本管理文獻回顧12
• 1.2.4 文獻評述12-13
• 1.3 研究思路13-15
• 第二章 相關理論15-26
• 2.1 顧客價值理論15-20
• 2.1.1 顧客價值內(nèi)涵15-16
• 2.1.2 顧客價值理論模型16-19
• 2.1.3 顧客價值評估方法19-20
• 2.2 成本管理理論20-23
• 2.2.1 成本管理概念20-21
• 2.2.2 成本管理意義21-22
• 2.2.3 成本管理目標22-23
• 2.3 顧客價值理論下企業(yè)成本管理流程23-24
• 2.3.1 目標顧客分析23
• 2.3.2 成本動因分析23
• 2.3.3 價值鏈分析23-24
• 2.3.4 成本管理戰(zhàn)略定位24
• 2.3.5 成本管理分析評價24
• 2.4 本章小結(jié)24-26
• 第三章 高校餐飲店的特點及成本管理現(xiàn)狀26-35
• 3.1 高校餐飲店的形成與興起26-28
• 3.1.1 高校餐飲業(yè)的形成過程26-27
• 3.1.2 高校餐飲店的興起原因27-28
• 3.2 高校餐飲店的特點28-32
• 3.2.1 高校餐飲店商業(yè)特點28-29
• 3.2.2 高校餐飲店分類特點29-30
• 3.2.3 高校餐飲店顧客特點30-32
• 3.3 高校餐飲店成本管理現(xiàn)狀32-34
• 3.3.1 成本管理質(zhì)量參差不齊32-33
• 3.3.2 成本管理認識存在誤區(qū)33
• 3.3.3 成本管理精細化有待提高33-34
• 3.4 本章小結(jié)34-35
• 第四章 基于顧客價值理論的高校餐飲店成本管理分析35-54
• 4.1 餐飲產(chǎn)品設計的成本管理35-40
• 4.1.1 餐飲產(chǎn)品策略分析35-37
• 4.1.2 餐飲菜單種類分析37-39
• 4.1.3 基于顧客價值理論高校餐飲店產(chǎn)品設計中的成本管理39-40
• 4.2 餐飲原材料采購的成本管理40-44
• 4.2.1 餐飲原材料采購方式分析40-41
• 4.2.2 餐飲原材料采購成本控制41-43
• 4.2.3 基于顧客價值理論高校餐飲店原材料采購中的成本管理43-44
• 4.3 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的成本管理44-48
• 4.3.1 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程特點44-45
• 4.3.2 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)標準化類型45-46
• 4.3.3 基于顧客價值理論高校餐飲店產(chǎn)品生產(chǎn)中的成本管理46-48
• 4.4 餐飲產(chǎn)品營銷的成本管理48-53
• 4.4.1 餐飲產(chǎn)品營銷策略分析49-50
• 4.4.2 餐飲產(chǎn)品市場促銷50-52
• 4.4.3 基于顧客價值理論高校餐飲店產(chǎn)品營銷中的成本管理52-53
• 4.5 本章小結(jié)53-54
• 第五章 上海理工大學高�？Х劝砂咐治�54-63
• 5.1 上海理工大學咖啡吧介紹54-55
• 5.2 貼近學生需求的飲品設計55-57
• 5.3 強調(diào)計劃核算的采購管理57-58
• 5.4 遵照標準流程的飲品制作58-60
• 5.5 擴大品牌知名度活動營銷60-62
• 5.6 案例小結(jié)62-63
• 第六章 結(jié)論和展望63-65
• 6.1 本文的結(jié)論63
• 6.2 本文的創(chuàng)新點63-64
• 6.3 本文研究的局限性64-65
• 參考文獻65-68
• 致謝68

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