本文關(guān)鍵詞：工作研究在餐飲業(yè)前場(chǎng)服務(wù)中的應(yīng)用

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【摘要】：運(yùn)用工作研究的程序分析、操作分析、動(dòng)作分析方法,對(duì)某飲食文化有限公司美食城的前場(chǎng)工作流程、員工合作作業(yè)及動(dòng)作進(jìn)行分析,提出了顧客就餐的合理流程、傳菜程序的改善方案、傳菜員與服務(wù)員的聯(lián)合作業(yè)方法以及劃菜單動(dòng)作的改進(jìn)方案,并對(duì)改進(jìn)前后的方案進(jìn)行了對(duì)比分析,以證明改善效果。
【作者單位】： 安徽工程科技學(xué)院管理工程系;
【關(guān)鍵詞】： 工作研究 餐飲業(yè) 服務(wù)行業(yè)
【基金】：安徽省高校省級(jí)教研資助項(xiàng)目(2005259)
【分類號(hào)】：F719.3
【正文快照】： 工作研究包括方法研究和作業(yè)測(cè)定兩部分內(nèi)容[1],作為工業(yè)工程的基礎(chǔ)方法,它以生產(chǎn)系統(tǒng)的微觀基礎(chǔ)———作業(yè)或操作系統(tǒng)為研究對(duì)象,其基本功能是通過(guò)對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)診斷分析,找出更容易、更有效的工作方法,制定出科學(xué)合理的作業(yè)時(shí)間,最終目的是提高生產(chǎn)率和工作效率[2-3]。工作研

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