本文關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的探索與實(shí)踐

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【摘要】：工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式充分利用學(xué)校和社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，采取課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)際工作相結(jié)合，在互利雙贏的前提下，使學(xué)生綜合素質(zhì)得到培養(yǎng)、綜合能力與就業(yè)能力得到提升，成為適合企業(yè)所需的應(yīng)用性人才。 經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國酒店業(yè)已逐步走向成熟。酒店業(yè)快速發(fā)展亟需高素質(zhì)技能型人才。高職酒店管理院校已經(jīng)認(rèn)識(shí)到工學(xué)結(jié)合對(duì)高等教育的重大意義，大力提倡工學(xué)結(jié)合，也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。國內(nèi)外一些大學(xué)已經(jīng)取得一些可喜的成果。美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院采用案例教學(xué)法。將行業(yè)的實(shí)際動(dòng)態(tài)和問題引入課堂，注重給學(xué)生傳達(dá)新的概念和方法。教師經(jīng)常要求學(xué)生針對(duì)具體項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研，既提高了學(xué)生的積極性，又對(duì)教師的自身素質(zhì)有了更高的要求。洛桑酒店管理學(xué)院采用店校合一的工學(xué)結(jié)合模式，以酒店標(biāo)準(zhǔn)來要求師生，使得教育能夠不斷的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求，近半數(shù)的學(xué)生都可以在各國酒店的實(shí)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)。北京旅游學(xué)院采用實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)模式，學(xué)生直接擔(dān)任企業(yè)相關(guān)工作，從事一線活動(dòng)。同時(shí)，還建成較為全面的培訓(xùn)體系，使學(xué)校獲得了豐富的行業(yè)資源和極高的辦學(xué)聲譽(yù)。 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院經(jīng)過多年的實(shí)踐，探索出了“五段漸進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。這種人才培養(yǎng)模式分為酒店啟蒙教育（職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)）、酒店基本技能和管理學(xué)習(xí)、酒店頂崗實(shí)習(xí)、酒店綜合能力提升及酒店實(shí)習(xí)就業(yè)五個(gè)階段，融理論與實(shí)踐、課堂教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、實(shí)景與實(shí)境、學(xué)校與酒店實(shí)習(xí)為一體的人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生專業(yè)知識(shí)與職業(yè)能力逐漸提高的過程�！拔宥螡u進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)有酒店全程參與、理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐交叉進(jìn)行、服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德貫穿始終、靈活安排實(shí)踐教學(xué)幾個(gè)特點(diǎn)。“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式下高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行了一系列教學(xué)改革。一是修訂人才培養(yǎng)方案。在教學(xué)中，，強(qiáng)調(diào)結(jié)合學(xué)校和企業(yè)結(jié)合、結(jié)合理論和實(shí)踐、結(jié)合課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，以有利于學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技巧、管理方法及經(jīng)營潛力的培養(yǎng)。二是整合具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程。酒店管理專業(yè)的能力可分為五部分，餐飲服務(wù)和管理、前廳和客房管理、市場(chǎng)營銷、基本素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。課程的整合相應(yīng)了能力的整合，與能力的要求相一致，使學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力融為一體。三是建設(shè)“工學(xué)結(jié)合”特色核心課。課程整合以后，對(duì)于酒店管理專業(yè)，《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房管理》、《飯店市場(chǎng)營銷》就成為核心課程。酒店管理專業(yè)根據(jù)核心能力的要求，與酒店合作建設(shè)有“工學(xué)結(jié)合”特色的核心課程。四是建設(shè)“工學(xué)結(jié)合”特色專業(yè)教材。五是創(chuàng)新教學(xué)模式，使理論和實(shí)踐緊密結(jié)合。六是強(qiáng)化具有“工學(xué)結(jié)合”特色的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)過程。七是加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合保障條件建設(shè)。 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院工學(xué)結(jié)合的探索中取得了一些成果，一是辦學(xué)模式創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)性地形成了“五階段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式，分為酒店啟蒙教育（職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)）、酒店服務(wù)技能和管理的教育、酒店的頂崗實(shí)習(xí)、綜合素養(yǎng)提升和酒店擇業(yè)就業(yè)五個(gè)階段。融理論與實(shí)踐、課堂教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、實(shí)景與實(shí)境、學(xué)校與酒店實(shí)習(xí)為一體的人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生專業(yè)知識(shí)與職業(yè)能力逐漸提高的過程。二是課程體系創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了酒店企業(yè)課程體系化。我們根據(jù)酒店崗位所需要的能力，以訓(xùn)練工作技能、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為主要內(nèi)容，學(xué)校與酒店企聯(lián)合設(shè)計(jì)與整合專業(yè)課程，建成以工學(xué)結(jié)合為特色的酒店管理專業(yè)課程體系，力求在教學(xué)環(huán)節(jié)中較好的體現(xiàn)、完成和實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)及學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。三是教學(xué)模式創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了課程形式多樣化，理論知識(shí)與崗位實(shí)踐緊密結(jié)合。四是學(xué)習(xí)模式創(chuàng)新，使學(xué)習(xí)形式工作化。實(shí)踐學(xué)習(xí)將酒店的實(shí)際經(jīng)營和服務(wù)引入學(xué)生課堂，有效地完成了時(shí)間延長、空間延伸及內(nèi)容夯實(shí)的三維拓展，使學(xué)習(xí)形式工作化。 另外，酒店管理專業(yè)“五段漸進(jìn)式”成果在一些酒店推廣中遇到了亟待解決的瓶頸問題。本論文中也提出了一些解決的思路以供參考。
【關(guān)鍵詞】：高等職業(yè)院校 酒店管理 工學(xué)結(jié)合 “五段漸進(jìn)式”
【學(xué)位授予單位】：河南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：G712;F719-4
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-9
• 目錄9-11
• 第一章 緒論11-13
• 一、 研究背景11
• 二、 研究意義11-12
• 三、 研究思路與方法12-13
• 第二章 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的理論研究13-15
• 一、 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式概念界定13
• 二、 國內(nèi)外旅游類教育中工學(xué)結(jié)合的典型案例13-15
• （一） 案例式教學(xué)——美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院13-14
• （二） 店校合一——瑞士洛桑酒店管理學(xué)院14
• （三） 實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)模式——中國北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱北京旅游學(xué)院）14-15
• 第三章 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐——以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例15-27
• 一、 “五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式的探索與運(yùn)行15-20
• （一） “五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)生15-16
• （二） “五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建16-20
• 二、 “五階段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)20-21
• （一） 酒店全程參與20
• （二） 理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐交叉進(jìn)行20-21
• （三） 服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德貫穿始終21
• （四） 靈活安排實(shí)踐教學(xué)21
• 三、 “五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革21-27
• （一） 修訂人才培養(yǎng)方案21-22
• （二） 整合具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程22-23
• （三） 建設(shè)“工學(xué)結(jié)合”特色核心課23
• （四） 建設(shè)“工學(xué)結(jié)合”特色專業(yè)教材23
• （五） 創(chuàng)新教學(xué)模式23-24
• （六） 強(qiáng)化具有“工學(xué)結(jié)合”特色的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)過程24-25
• （七） 加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合保障條件建設(shè)25-27
• 第四章 工學(xué)結(jié)合辦學(xué)成果研究27-31
• 一、 辦學(xué)模式創(chuàng)新——五段漸進(jìn)式人才培養(yǎng)模式27
• 二、 課程體系創(chuàng)新——企業(yè)課程體系化27-28
• 三、 教學(xué)模式創(chuàng)新——課程形式多樣化28
• 四、 學(xué)習(xí)模式創(chuàng)新——學(xué)習(xí)形式工作化28-31
• 結(jié)論31-33
• 參考文獻(xiàn)33-35
• 附錄35-49
• 致謝49-50

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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本文編號(hào)：568130