發(fā)布時間：2017-04-24 10:20

  本文關鍵詞：基于顧客選擇行為的網絡訂餐預訂控制研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著網絡經濟的日益發(fā)展,通過網絡訂餐越來越受到年輕人的喜愛。然而,對于提供網絡訂餐服務的企業(yè)來說,如何進行合理的座位預訂控制以使企業(yè)收益最大化,是企業(yè)界和學術界共同關注的話題。餐飲服務收益管理中核心問題之一是有關不確定環(huán)境下餐廳座位(或餐桌)的分配問題。傳統(tǒng)的座位(或餐桌)分配問題是以提高翻桌率為目標,然而由于人們生活水平的提升,對消費的高品質需求,使得提高翻桌率來達到增加利潤的預期效果并不理想。目前,許多餐飲企業(yè)正在改變這種傳統(tǒng)收益管理運營模式,通過對市場需求進行細分,使得餐廳有限的座位(或餐桌)能夠分配給邊際貢獻率較大的在線預訂請求,從而實現(xiàn)提高預期收益的目標。 收益管理已在民航客運業(yè)、集裝箱海運業(yè)、酒店業(yè)廣泛應用且取得了顯著的效益,通常采用需求預測、能力分配、差別定價等手段來獲取最大收益。與民航客運、集裝箱海運、酒店等行業(yè)的收益管理研究相比,目前餐飲業(yè)采用收益管理的相關思想和方法來開展在線預訂業(yè)務還很少。餐飲企業(yè)的網絡預訂業(yè)務屬于服務業(yè),具備收益管理應用的典型特征：如餐飲企業(yè)實體店在一段時間擁有的座位數量、服務能力相對固定；餐廳座位或餐桌是具有很強時效性的“庫存”,即具有易逝性；餐廳的座位或餐桌可以預訂；顧客的需求波動較大；顧客需求可以被分類；餐飲企業(yè)開店的固定成本高,而餐廳座位的邊際銷售成本低。 由于網絡預訂不同于傳統(tǒng)實體餐廳的預訂業(yè)務,它還有其自身的特征：網絡的大量信息及預訂的便捷,引起顧客的預訂選擇行為�？紤]到顧客選擇行為的特點,文中用分段函數來刻畫網上預訂時顧客的選擇行為。本文在這種背景下,首先研究了隨機需求下顧客需求受剩余座位數量影響的最優(yōu)動態(tài)座位預訂控制問題。通過假設顧客訂餐需求到達服從時齊泊松過程,并且到達顧客的預訂決策受剩余座位數量的影響,構建了餐廳能力分配的隨機動態(tài)規(guī)劃模型。通過構建隨機動態(tài)規(guī)劃模型,使餐廳的決策者所做決策具有科學性和時效性,同時提高顧客的滿意度,在一定程度上減少企業(yè)的實際或機會損失；通過對模型性質的分析,得出了在預訂時間給定的情況下,隨著剩余可用座位數量的增加,預期收益先增加后減少的結論,并給出了最優(yōu)預訂控制策略,為網上餐廳制定合理的座位預訂決策提供了科學的理論依據。最后通過數值算例對模型分析所得結論進行驗證,證明了最優(yōu)預訂控制策略能有效地指導網上餐廳實施座位分配決策,從而提高座位的邊際貢獻率和在線預訂業(yè)務的收益水平。其次,考慮到網上餐廳的服務能力受到兩個維度的限制,即是座位數量和餐廳餐桌數量,本文研究了隨機需求下顧客需求受剩余座位數量影響的網上餐廳二維收益管理動態(tài)能力分配問題。假設顧客訂餐需求的到達服從時齊泊松過程,到達顧客的預訂決策受餐廳剩余座位數量的影響,構建了餐廳二維能力分配的隨機動態(tài)規(guī)劃模型。通過分析模型的結構性質,并采用分解降維的方式對模型進行求解,得出了最優(yōu)預訂控制策略以最大化來自顧客通過網上預訂的收益。研究發(fā)現(xiàn)：由于顧客預訂需求率受到剩余可用座位數量的影響,在兩個能力維度的情況下,期望收益不具有單調性。本文所得到的能力分配方面的研究結論,有助于收益管理理論的發(fā)展,有利于研究能力分配問題的深入和拓展。
【關鍵詞】：網絡訂餐 隨機需求 能力分配 預訂控制 二維預訂控制
【學位授予單位】：電子科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F270.7;F719.3;F224
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-10
• 第一章 緒論10-15
• 1.1 本文的選題及研究意義10-12
• 1.2 本文的研究內容12-15
• 第二章 相關的理論與方法15-28
• 2.1 國內外研究評述15-22
• 2.1.1 餐飲業(yè)的收益管理研究15-17
• 2.1.2 餐飲業(yè)收益管理研究的文獻回顧17-19
• 2.1.3 收益管理的能力分配研究19-22
• 2.2 餐飲業(yè)的新運營模式—網絡預訂22-28
• 2.2.1 顧客網上預訂的選擇行為24-26
• 2.2.2 網上餐廳在線預訂業(yè)務的能力分配研究26-28
• 第三章 網絡訂餐一維預訂控制策略研究28-50
• 3.1 問題描述28-30
• 3.2 模型和求解30-41
• 3.3 最優(yōu)座位控制策略分析41-44
• 3.4 數值算例44-48
• 3.5 本章小結48-50
• 第四章 網絡訂餐二維預訂控制策略研究50-60
• 4.1 問題描述50-52
• 4.2 模型和求解52-54
• 4.3 最優(yōu)預訂控制策略分析54-55
• 4.4 模型求解55-57
• 4.5 數值算例57-59
• 4.6 本章小結59-60
• 第五章 結論60-63
• 5.1 主要結論60-61
• 5.2 論文的不足之處及研究展望61-63
• 致謝63-64
• 參考文獻64-67
• 作者攻碩期間取得的成果67

【參考文獻】

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  本文關鍵詞：基于顧客選擇行為的網絡訂餐預訂控制研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：324022