本文關(guān)鍵詞：基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲業(yè)作為民生行業(yè),在“保增長、擴內(nèi)需、促發(fā)展”的市場背景下,行業(yè)總體規(guī)模不斷擴大,在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升,市場潛力巨大,前景廣闊。餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新,既有利于餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化及餐飲企業(yè)績效提升,又有利于更好地滿足消費者日益升級的餐飲消費需求。而目前國內(nèi)對餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的研究相對薄弱。在這一背景下,本文開展了對餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的研究。 共同演化理論是目前國外組織與環(huán)境研究領(lǐng)域的熱點之一,其理論思想為研究餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新提供了新的方向,也為本文的研究奠定了理論基礎(chǔ)。本文從餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的理論綜述入手,在系統(tǒng)回顧已有相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上,探討基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新問題。這一研究,一方面拓展了餐飲業(yè)的研究視域,為我國共演理論的研究提供新方向,為業(yè)態(tài)創(chuàng)新的研究提供新領(lǐng)域；另一方面為餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新提供新思路,為政府相關(guān)部門決策提供參考。 本文共分為七章。第一章,介紹本文的選題背景與研究意義,研究內(nèi)容與研究方法、創(chuàng)新之處；第二章,系統(tǒng)回顧和梳理了中外業(yè)態(tài)變遷和餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的現(xiàn)有研究結(jié)果,論述了本研究的主要理論基礎(chǔ)；第三章,分析了餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的時代緊迫性,并從主動力、原動力和次動力三方面構(gòu)建了餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的動力系統(tǒng)；第四章,以共演、共創(chuàng)、共贏為主線,剖析了餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新機制,并構(gòu)建了基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新理論模型；第五章,提出了基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新對策和建議；第六章,“以休閑美食之都”為例,分析餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新情形；第七章,概括本文的主要研究結(jié)論,分析研究不足,提出今后的研究展望。 本文主要研究結(jié)論包括：餐飲業(yè)態(tài)是指應(yīng)市場需求而形成的的經(jīng)營形態(tài)和組織形式的結(jié)合,是現(xiàn)代餐飲業(yè)的具體表現(xiàn)形式；餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的主動力所在,消費者需求是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的原動力,餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的次動力是市場競爭的加��；基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新遵循角色共演、價值共創(chuàng)、合作共贏的思路,以角色共演為現(xiàn)實基礎(chǔ),價值共創(chuàng)為實現(xiàn)路徑,合作共贏作為必然結(jié)果；發(fā)揮企業(yè)主體功能,轉(zhuǎn)變消費者角色,強化政府服務(wù)職能是基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新對策；“休閑美食之都”業(yè)態(tài)創(chuàng)新成果,是企業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新、政府良治有為和消費者積極主動共同作用的結(jié)果。
【關(guān)鍵詞】：餐飲業(yè)態(tài) 共同演化理論 業(yè)態(tài)創(chuàng)新 對策
【學位授予單位】：浙江工商大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 第一章 緒論8-14
• 第一節(jié) 研究背景和研究意義8-11
• 一、選題背景8-9
• 二、選題意義9-11
• 第二節(jié) 研究內(nèi)容11-12
• 一、研究框架11-12
• 二、技術(shù)路線12
• 第三節(jié) 研究方法和創(chuàng)新之處12-14
• 一、研究方法12-13
• 二、創(chuàng)新之處13-14
• 第二章 文獻綜述和理論基礎(chǔ)14-24
• 第一節(jié) 文獻綜述14-20
• 一、餐飲業(yè)態(tài)的概念界定14-16
• 二、中外相關(guān)研究綜述16-20
• 第二節(jié) 理論基礎(chǔ)20-24
• 一、共同演化理論20-22
• 二、價值共創(chuàng)理論22
• 三、產(chǎn)業(yè)融合理論22-24
• 第三章 餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的緊迫性和動力系統(tǒng)分析24-30
• 第一節(jié) 餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新刻不容緩24-26
• 一、餐飲業(yè)規(guī)模及投資持續(xù)快速增長24
• 二、餐飲企業(yè)盈利能力低位徘徊24-25
• 三、餐飲創(chuàng)新和品牌建設(shè)仍需加強25-26
• 四、監(jiān)管理念及法規(guī)建設(shè)相對滯后26
• 第二節(jié) 餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的動力系統(tǒng)分析26-30
• 一、主動力：餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要26-27
• 二、原動力：消費者需求的變化要求餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新27-28
• 三、次動力：市場競爭加劇使餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新勢在必行28-30
• 第四章 基于共演的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新理論模型30-45
• 第一節(jié) 角色共演：餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新之現(xiàn)實基礎(chǔ)30-35
• 一、共演場景分析30-31
• 二、角色定位31-32
• 三、互動合作搭建共演平臺32-35
• 第二節(jié) 價值共創(chuàng)：餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新之實現(xiàn)路徑35-40
• 一、消費者需求：價值共創(chuàng)之起點35-36
• 二、顧客價值提升：價值共創(chuàng)之目標36-37
• 三、需求內(nèi)化：價值共創(chuàng)之過程37-40
• 第三節(jié) 合作共贏：餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新之必然結(jié)果40-45
• 一、餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新共贏之表征41-43
• 二、餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的溢出效應(yīng)43-45
• 第五章 基于共演理論的餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新對策研究45-51
• 第一節(jié) 發(fā)揮企業(yè)主體功能，提高餐飲企業(yè)創(chuàng)新能力45-48
• 一、深化產(chǎn)品創(chuàng)新，打造強勢品牌45-46
• 二、加快產(chǎn)業(yè)融合，增強消費體驗46-47
• 三、加強人才培養(yǎng)，激發(fā)創(chuàng)新熱情47-48
• 第二節(jié) 轉(zhuǎn)變消費者角色，拓寬主體間多向溝通渠道48-49
• 一、更新營銷手段，增加顧客參與48
• 二、完善中介職能，拓寬溝通渠道48-49
• 第三節(jié) 強化政府服務(wù)職能，，優(yōu)化餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新環(huán)境49-51
• 一、強化監(jiān)管力度，加大創(chuàng)新扶持49
• 二、改進區(qū)域規(guī)劃，優(yōu)化市場結(jié)構(gòu)49-50
• 三、合理配置資源，關(guān)注生態(tài)生息50-51
• 第六章 實證分析：以“休閑美食之都”杭州為例51-60
• 第一節(jié) 杭州市餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新情景分析51-54
• 一、杭州市餐飲業(yè)全景掃描51-52
• 二、杭州市餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新共演場景分析52-54
• 第二節(jié) “休閑美食之都”——共演的標桿之作54-60
• 第七章 結(jié)論與展望60-62
• 第一節(jié) 主要研究結(jié)論60
• 第二節(jié) 研究不足與展望60-62
• 參考文獻62-65
• 附錄65-68
• 附錄一：杭州美食街消費者滿意度調(diào)查問卷65-66
• 附錄二：杭州美食街消費者滿意度調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計表66-68
• 致謝68-69

【參考文獻】

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本文編號：318299