本文關(guān)鍵詞：宜良烤鴨：對(duì)一個(gè)地域象征符號(hào)建構(gòu)的探究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：在人類社會(huì)中,食物除了其具有的物理特性之外,通常還承載著重要的象征意義。透過食物和進(jìn)食行為,我們可以看到一個(gè)社會(huì)的文化特征、互動(dòng)關(guān)系甚至是當(dāng)?shù)厝藢?duì)于自我的解讀。近年來,一些食品越來越多地被賦予了文化內(nèi)涵,形成所謂的“飲食文化”,在此現(xiàn)象背后,需要我們思考的是：人們是如何將食物與社會(huì)文化相聯(lián)系并賦予其意義,這些意義又何以達(dá)成,有著何種影響?以及在一段社會(huì)歷史中,人、食物和社會(huì)文化有著什么樣的關(guān)系?基于對(duì)這些問題的思考,本文對(duì)宜良烤鴨進(jìn)行了研究。 清光緒年間赴京趕考的云南省宜良籍文人許實(shí)之隨從劉文在住所附近的北京便宜坊學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù),回到宜良后將學(xué)到的北京烤鴨技術(shù)和其的本土改造結(jié)合,創(chuàng)造出“宜良烤鴨”。經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì),宜良烤鴨由一種外來食品逐漸成為宜良的地域象征符號(hào)。本文的寫作圍繞兩個(gè)問題展開：作為食品的宜良烤鴨是如何在不同的時(shí)空中被賦予各種文化內(nèi)涵；作為外來事物的烤鴨如何通過添加地方元素突出其本土性而成為一個(gè)區(qū)域的象征符號(hào)。通過對(duì)這兩個(gè)問題的關(guān)注,進(jìn)而探討人與“物”的意義關(guān)系,以及當(dāng)代社會(huì)以食品為例的“符號(hào)化”現(xiàn)象的特點(diǎn)、意義和影響。 論文分為緒論、正文及結(jié)語三部分,共五個(gè)章節(jié)： 緒論部分主要介紹了本文的研究緣起、研究思路及研究方法。通過對(duì)飲食人類學(xué)、象征人類學(xué)相關(guān)研究的回顧,筆者發(fā)現(xiàn)內(nèi)地飲食人類學(xué)深入的研究并并不多見,并且,作為外來食品如何通過不斷添加和突出其本土性而成為當(dāng)?shù)氐奈幕笳鞣?hào)的問題也并未涉及,故筆者選擇對(duì)此進(jìn)行研究。 第一章,首先從當(dāng)?shù)厝嗣枋鲆肆伎绝啔v史來源的故事入手。關(guān)于宜良烤鴨的起源故事有三個(gè)版本,曹氏明火烤鴨說、劉文北京烤鴨說和李三烤鴨說,筆者嘗試分析各版本的宜良烤鴨起源說的內(nèi)容、背景及當(dāng)?shù)厝藢?duì)其的看法和附著的內(nèi)涵,關(guān)注這些故事所傳達(dá)的意義。 第二章,具體分析作為外來食品的烤鴨是如何一步一步融入本地生活及被賦予地域象征意義的。根據(jù)宜良烤鴨符號(hào)化過程之特點(diǎn),筆者將其發(fā)展過程分為三個(gè)時(shí)期,分別對(duì)應(yīng)從下(民間)——上(官方)——上下并存的歷程。每個(gè)時(shí)期當(dāng)?shù)厝藢?duì)宜良烤鴨象征意義的添加逐漸實(shí)現(xiàn)北來之烤鴨的地方化。 第三章,主要聚焦地域象征符號(hào)的意義,探討烤鴨與人關(guān)系問題。通過分析作為地域象征符號(hào)的官良烤鴨之地力效應(yīng)和人們對(duì)“內(nèi)”與“外”的認(rèn)知,來解釋宜良烤鴨地域象征!符號(hào)意義是如何達(dá)成,以揭示在食品發(fā)展過程中呈現(xiàn)的當(dāng)?shù)厣鐣?huì)文化的變遷和內(nèi)外互動(dòng)的關(guān)系。 結(jié)論：筆者認(rèn)為,宜良烤鴨的符號(hào)化由多重力量推動(dòng),是不同時(shí)期人對(duì)物意義添加的結(jié)果,即通過不斷添加本土要素,最終使外來食品成為了地域象征符號(hào)。而所謂的本土要素,并不是原生的,而是人們對(duì)時(shí)代背景和互動(dòng)關(guān)系之認(rèn)識(shí),具有動(dòng)態(tài)性和情境性。因此,地域象征符號(hào)所凝聚的意義在不同時(shí)代和對(duì)于不同的人也是不同的。食品在當(dāng)代社會(huì)中不斷被塑造和賦予意義,是社會(huì)變遷的一部分,也是塑造社會(huì)關(guān)系和人們觀念的力量。
【關(guān)鍵詞】：宜良烤鴨 地域象征符號(hào) 意義
【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：F719.3;C912.4
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-9
• 導(dǎo)論9-21
• 第一節(jié) 研究緣起9-10
• 第二節(jié) 相關(guān)理論及研究評(píng)述10-16
• 一、飲食人類學(xué)理論及研究回顧10-13
• 二、象征人類學(xué)關(guān)于“符號(hào)”的討論13-16
• 三、宜良烤鴨的研究現(xiàn)狀評(píng)述16
• 第三節(jié) 研究思路及方法16-21
• 一、調(diào)查地概況16-18
• 二、研究思路及方法18-21
• 第一章 故事的講述：宜良烤鴨之起源說21-27
• 第一節(jié) 不同版本的宜良烤鴨起源說21-24
• 一、曹氏明火烤鴨說21-22
• 二、劉文北京烤鴨說22-24
• 三、李三烤鴨說24
• 第二節(jié) 宜良烤鴨起源說的文化內(nèi)涵24-27
• 第二章 本土意義的添加：宜良烤鴨的符號(hào)化過程27-47
• 第一節(jié) 1901年至1949年之間的宜良烤鴨27-33
• 一、鄉(xiāng)紳、知識(shí)分子與宜良烤鴨的符號(hào)化27-30
• 二、滇越鐵路與宜良烤鴨的內(nèi)外互動(dòng)30-33
• 第二節(jié) 二十世紀(jì)50年代至70年代末的宜良烤鴨33-36
• 一、集體經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的宜良烤鴨34-35
• 二、“招待所”經(jīng)營與宜良烤鴨的符號(hào)化35-36
• 第三節(jié) 二十世紀(jì)80年代至今的宜良烤鴨36-47
• 一、二十世紀(jì)80年代的市場開放36-37
• 二、二十世紀(jì)90年代至今的宜良烤鴨37-43
• 三、誰的傳統(tǒng)?宜良烤鴨符號(hào)化中的官方角色43-47
• 第三章 由“內(nèi)”而“外”：作為地域象征符號(hào)的宜良烤鴨47-54
• 第一節(jié) 烤鴨作為宜良地域象征符號(hào)之效應(yīng)47-50
• 第二節(jié) 從地域象征符號(hào)看人與物之關(guān)系50-54
• 一、“內(nèi)”與“外”的認(rèn)知和作為本上文化表達(dá)的宜良烤鴨50-52
• 二、宜良烤鴨地域象征符號(hào)意義的達(dá)成52-54
• 結(jié)語54-56
• 參考文獻(xiàn)56-59
• 附錄一：宜良烤鴨研究調(diào)查問卷59-60
• 附錄二：地圖及田野照片60-70
• 后記70-72
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄72-73

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：宜良烤鴨：對(duì)一個(gè)地域象征符號(hào)建構(gòu)的探究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：309907