本文關鍵詞：營養(yǎng)標稱評價在餐飲營銷中的應用研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 傳統(tǒng)的餐飲菜點評價多停留在色、香、味、形、意的層面,而忽視了營養(yǎng)層面的分析和評價。本文嘗試將營養(yǎng)引入到評價過程,簡化選取了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽(及微量元素)和膳食纖維七類營養(yǎng)素作為評價的內(nèi)容,同時經(jīng)過對比幾種典型的計算方法的優(yōu)劣,選取了相對營養(yǎng)評價法作為計算的標準,經(jīng)過統(tǒng)一標準公式計算,消除了熱能和營養(yǎng)素原有計量單位后求得的相對數(shù),從而使計算結果具備了統(tǒng)計學上的可比性,同時也使營養(yǎng)計算變?yōu)楹喗荻庇^,易于實際應用。在此基礎上,討論了營養(yǎng)標稱評價同餐飲營銷的結合方式,即在菜單上的實現(xiàn)方式,并同企業(yè)的電子網(wǎng)站和信息系統(tǒng)相結合。特別是同餐飲信息系統(tǒng)的結合,既充分利用了信息技術帶來的便捷、準確和高效,也從一定程度上解決了當前餐飲企業(yè)專職營養(yǎng)師極度缺乏的矛盾。整個系統(tǒng)的應用,有助于在營銷層面幫助企業(yè)進行市場細分和定位,針對不同客戶提供定制化服務,以期在一定程度上超越顧客期望達到更大范圍的顧客滿意。通過同餐飲信息系統(tǒng)的結合實現(xiàn)客戶關系的管理和優(yōu)化,最終幫助企業(yè)實現(xiàn)差異化和市場領先的市場戰(zhàn)略,同時有助于企業(yè)自身品牌的塑造和形象的提升。 通過深度訪談的方法對廣東和山西9家大型餐飲企業(yè)的業(yè)者進行了調(diào)查和訪談,整理出了從業(yè)人員認為營養(yǎng)標稱評價過程中的重點和難點,特別他們對實際應用過程中顧客對整個系統(tǒng)可能的反應和實現(xiàn)方式的關注,發(fā)現(xiàn)多數(shù)業(yè)者對引入相應的營養(yǎng)標稱評價系統(tǒng)還是持較中立態(tài)度。最后針對系統(tǒng)實施過程中可能遇到的關鍵問題和難點進行了闡述,重點分析了影響實施效果的兩個關鍵問題:標準化和人力資源,并提出了相應對策。
【關鍵詞】：餐飲 營養(yǎng) 評價 營銷
【學位授予單位】：暨南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2008
【分類號】：F274;F719.3
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-6
• 目錄6-8
• 圖表目錄8-9
• 1 緒論9-17
• 1.1 選題依據(jù)9-11
• 1.2 研究意義11-12
• 1.3 國內(nèi)外相關研究綜述12-15
• 1.4 研究方法15-16
• 1.5 研究內(nèi)容16-17
• 2. 基本概念和理論基礎17-26
• 2.1 相關概念界定17-20
• 2.2 理論基礎20-26
• 3. 營養(yǎng)標稱評價在餐飲營銷中的應用基礎26-32
• 3.1 營養(yǎng)標稱的指標選用26
• 3.2 營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容與方法26-27
• 3.3 營養(yǎng)標稱評價的方法27-32
• 4. 營養(yǎng)標稱評價在餐飲營銷中的實現(xiàn)32-40
• 4.1 在菜單設計中的實現(xiàn)32-33
• 4.2 在企業(yè)網(wǎng)站中的實現(xiàn)33
• 4.3 在餐飲信息管理系統(tǒng)中的實現(xiàn)33-40
• 5. 營養(yǎng)標稱評價與餐飲營銷的關系40-49
• 5.1 營養(yǎng)標稱評價與市場細分定位41-42
• 5.2 營養(yǎng)標稱評價與產(chǎn)品創(chuàng)新42
• 5.3 營養(yǎng)標稱評價與市場戰(zhàn)略的選擇42-43
• 5.4 營養(yǎng)標稱評價與營銷模式的構建43-46
• 5.5 營養(yǎng)標稱評價與品牌的塑造46-48
• 5.6 營養(yǎng)標稱評價與餐飲營銷的實證調(diào)查研究——對餐飲業(yè)業(yè)主的深度訪談48-49
• 6. 餐飲營銷實施營養(yǎng)標稱評價過程中的問題和難點49-60
• 6.1 標準化——餐飲業(yè)營養(yǎng)標稱和信息化的前提和關鍵49-55
• 6.2 人力資源——實施餐飲業(yè)營養(yǎng)標稱和信息化的核心55-59
• 6.3 觀念和決心59-60
• 7. 結語60-62
• 7.1 研究總結60-61
• 7.2 研究展望61-62
• 注釋62-64
• 參考文獻64-70
• 附錄70-83
• 在校期間科研成果83-84
• 致謝84

【參考文獻】

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本文編號：277605