本文關(guān)鍵詞：粵菜發(fā)展的現(xiàn)狀、困境與走向:基于標(biāo)準(zhǔn)化視角的審視

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【摘要】：作為中國四大菜系之一的粵菜,菜式和韻味獨(dú)特,但近年來發(fā)展緩慢,規(guī)模效應(yīng)弱,缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營管理是其重要原因。粵菜實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理的直接目的是將出品的差異性控制到最少、保證菜式的質(zhì)量穩(wěn)定和提升出菜速度,深層次的影響是傳承粵菜飲食文化、提升粵菜餐飲品牌形象以及促進(jìn)粵菜餐飲企業(yè)科學(xué)化管理。在對餐飲標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)研究進(jìn)行系統(tǒng)梳理的基礎(chǔ)上,結(jié)合文獻(xiàn)分析和專家意見,提出政府部門應(yīng)當(dāng)積極整合相關(guān)力量和資源、制定多維度的粵菜標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)持科學(xué)性、先進(jìn)性和兼容性的原則是粵菜標(biāo)準(zhǔn)化可能的路徑選擇。
【作者單位】： 順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 粵菜 餐飲管理 標(biāo)準(zhǔn)化 發(fā)展路徑
【基金】：佛山市哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目(2014-JG17) 順德區(qū)哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目(2015-YB5)
【分類號】：F719.3
【正文快照】： 粵菜,又稱廣東菜,即廣東地方風(fēng)味菜,中國四大菜系之一,因受廣東地理?xiàng)l件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政治文化等諸多因素的影響而形成了獨(dú)特的菜式和韻味,主要體現(xiàn)在粵菜選料嚴(yán)格、烹調(diào)工藝精細(xì);味道清淡鮮美、講究食物“真味”;注重藥食養(yǎng)生,頗具特色,形成了特有的嶺南飲食文化,在國內(nèi)外享有

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