【摘要】：如何評價食品安全水平,是當前我國食品安全監(jiān)控工作的一個熱點與難點問題。采用科學合理的高性能食品安全評價指標是食品安全狀態(tài)評價工作的關(guān)鍵。監(jiān)管部門至今一直沿用傳統(tǒng)的不合格率評價方法,具有可靠性、客觀性、簡便性的特點,但存在辨識性低的明顯缺點。為彌補這一缺陷,本文開展了兼?zhèn)淇煽啃�、客觀性、簡便性和辨識性的高性能食品安全指數(shù)的構(gòu)建及應(yīng)用研究。 圍繞構(gòu)建高性能的食品安全指數(shù),本文系統(tǒng)分析和梳理國內(nèi)外食品安全評價相關(guān)文獻以及與食品安全指數(shù)構(gòu)建相關(guān)的綜合評價、數(shù)據(jù)挖掘、指數(shù)理論等相關(guān)理論及基礎(chǔ)方法,為明確構(gòu)建高性能的食品安全指數(shù)提供科學依據(jù)；從評價對象和監(jiān)管對象角度出發(fā),分析和探討食品安全的涵義、食品中危害屬性和類型、與食品安全影響因素的關(guān)系,為食品安全評價對象的選擇提供依據(jù)。在此基礎(chǔ)上,以相關(guān)理論為指導,重點研究和提出食品安全指數(shù)的構(gòu)建原則、指標體系及計算方法,構(gòu)建出滿足可靠性、客觀性、簡便性和辨識性要求的食品安全指數(shù)；基于食品安全指數(shù),應(yīng)用靶標識別的質(zhì)心角原理和方法,研究和提出食品安全評價靶標模型；利用食品安全實際檢測數(shù)據(jù),對本文構(gòu)建的食品安全指數(shù)和靶標模型進行多種實現(xiàn)和多種性能的驗證分析。同時,運用回歸模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型,將食品安全指數(shù)分別應(yīng)用于關(guān)鍵主體行為的監(jiān)管識別和食品安全趨勢預(yù)測預(yù)警等監(jiān)管領(lǐng)域,并提出建設(shè)和發(fā)布權(quán)威食品安全指數(shù)的相關(guān)政策建議。 通過研究本文得到如下主要結(jié)論。(1)既有的主觀性綜合評價方法,雖然較單一指標的不合格率評價方法能夠提供更為全面、詳細的評價信息,但往往計算不簡便、信息不可靠、評價不客觀、辨識性弱。(2)遵循本文提出的“物質(zhì)確定”、“數(shù)源確定”、“限量標準”和“信息全面”原則構(gòu)建的食品安全指數(shù),才能具備相應(yīng)的“可靠性”、“客觀性”、“簡便性”和“辨識性”。(3)不合格頻次、不合格幅度是刻畫食品安全狀態(tài)的兩個關(guān)鍵屬性,考慮雙屬性的食品安全指數(shù)辨識性提高；(4)本文提出的“不合格度”評價指標和“食品安全指數(shù)”能夠很好地同時利用正向和負向限量要求的檢測數(shù)據(jù),具有很高的數(shù)據(jù)適用性,滿足監(jiān)管部門對評價信息的要求。(5)食品安全指數(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用實證表明,本文構(gòu)建的食品安全指數(shù)比傳統(tǒng)的不合格率指標具有更強的影響因素識別能力,并具有預(yù)警顯著性。 本文的創(chuàng)新之處主要有三點。 (1)構(gòu)建了“四性”兼?zhèn)涞母咝阅堋笆称钒踩笖?shù)”,具備可靠性、客觀性、簡便性和辨識性。以確定性的食品中物質(zhì)危害為評價對象、以食品安全限量標準為根本依據(jù),以兩個無權(quán)重的評價指標“不合格率”(C)、“不合格度”(D)為基礎(chǔ),構(gòu)建了食品安全指數(shù)該指數(shù)能夠更為全面地提供對食品不合格的頻率與幅度兩方面評價信息,對不合格率或不合格度的變動也能夠以(?)2倍數(shù)反應(yīng)并具相對靈敏性和高辨識性,因而指數(shù)性能優(yōu)于單一的不合格率評價指標；且該指數(shù)計算更簡便,數(shù)據(jù)來源更可靠,不需賦予主觀權(quán)重從而更客觀,指數(shù)性能也優(yōu)于既有常見的綜合評價指標。 (2)提出了食品安全評價“靶標模型”。依據(jù)靶標識別的質(zhì)心角原理,建立了以“不合格率”橫軸,以“不合格度”為縱軸,以食品安全指數(shù)代表標點到原點的OR射線長度,采用同心圓五分標度法劃分食品安全風險等級,構(gòu)建了二維五分標度的食品安全評價靶標模型。相對于不合格率單向標度評價方法和傳統(tǒng)的矩陣風險評價模型而言,該靶標模型具有更強和更全面的食品安全風險分級區(qū)分能力,更能支撐監(jiān)管部門明確監(jiān)管重點,提高監(jiān)管決策效率。 (3)提出了食品安全關(guān)鍵主體行為識別方法。基于食品安全指數(shù),結(jié)合逐步回歸模型,提出了識別關(guān)鍵主體行為的食品安全指數(shù)回歸方法。相對于不合格率回歸方法,食品安全指數(shù)回歸方法對關(guān)鍵主體行為具有更好的識別能力。
【學位授予單位】：華中農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：F203;F426.82

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