【摘要】：城鎮(zhèn)居民在收入水平和消費(fèi)觀念方面要顯著的高于或超前于農(nóng)村居民,隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,城鎮(zhèn)居民對(duì)食品消費(fèi)開(kāi)始更多的關(guān)注質(zhì)量安全。肉類(lèi)作為居民菜籃子中的重要組成部分,在城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)中占據(jù)越來(lái)越關(guān)鍵的地位。因此本研究在質(zhì)量安全背景下關(guān)注城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求,分析質(zhì)量安全與城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求,主要有四個(gè)方面的內(nèi)容：(1)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求特征及質(zhì)量安全現(xiàn)狀；(2)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求的質(zhì)量水平估計(jì)；(3)城鎮(zhèn)居民對(duì)肉類(lèi)質(zhì)量安全屬性的認(rèn)知、偏好及支付意愿；(4)質(zhì)量安全信息對(duì)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求的影響。 基于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求特征的分析,并結(jié)合典型案例得出：城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求在支出和數(shù)量上均穩(wěn)步增加,但是其在食品支出和總支出的比例下降,收入等級(jí)越高的城鎮(zhèn)居民其肉類(lèi)支出在食品支出總的比例越低。肉類(lèi)需求的特征從某種程度上也反映了城鎮(zhèn)居民逐漸從需求數(shù)量轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)量安全的關(guān)注。 利用調(diào)研大樣本匯總數(shù)據(jù),通過(guò)實(shí)證模型估計(jì)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求的質(zhì)量彈性,以及單位價(jià)值彈性和真實(shí)的價(jià)格彈性之間的偏差。結(jié)論顯示質(zhì)量彈性與支出彈性和價(jià)格彈性相比顯著較小,說(shuō)明當(dāng)前城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求中的質(zhì)量水平仍然處于較低水平;通過(guò)單位價(jià)值估計(jì)的價(jià)格彈性(單位價(jià)值彈性)高估了真實(shí)的價(jià)格彈性,即單位價(jià)值彈性和真實(shí)的價(jià)格彈性之間有顯著的偏差,而這種偏差主要源于城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求中的質(zhì)量因素。 創(chuàng)新的利用選擇實(shí)驗(yàn)理論設(shè)計(jì)調(diào)研問(wèn)卷并獲取調(diào)研數(shù)據(jù),并通過(guò)RPL和LC模型實(shí)證檢驗(yàn)城鎮(zhèn)居民對(duì)豬肉的價(jià)格、品牌、“綠色”認(rèn)證、飼料添加劑信息標(biāo)簽和動(dòng)物福利五個(gè)質(zhì)量安全屬性的認(rèn)知、偏好及支付意愿。城鎮(zhèn)居民對(duì)質(zhì)量安全屬性的認(rèn)知總體偏低：RPL模型檢驗(yàn)的結(jié)果顯示城鎮(zhèn)居民對(duì)以上的質(zhì)量安全屬性均有顯著的積極的偏好,其中對(duì)“綠色”認(rèn)證有最高的支付意愿,其次為知名品牌和飼料添加劑信息標(biāo)簽,對(duì)動(dòng)物福利的支付意愿最低。LCM模型的結(jié)果顯示城鎮(zhèn)居民的偏好具有異質(zhì)性,不同層的消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全屬性的偏好和支付意愿有顯著的差異,認(rèn)證偏好者群體對(duì)“綠色”認(rèn)證有最高的支付意愿,而品牌追求者群體則顯著的偏好于知名品牌。 建立公共媒體中反映食品質(zhì)量安全的信息變量并利用省份面板數(shù)據(jù),通過(guò)AIDS模型檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全信息對(duì)我國(guó)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求的影響,也是本研究的創(chuàng)新點(diǎn)。研究結(jié)果顯示,食品質(zhì)量安全信息對(duì)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)需求有輕微而顯著的影響；食品質(zhì)量安全信息變量加入需求系統(tǒng)會(huì)增大城鎮(zhèn)居民對(duì)肉類(lèi)需求的價(jià)格彈性的絕對(duì)值,增大作為必需品的肉類(lèi)的支出彈性,而減小作為奢侈品的肉類(lèi)的支出彈性；各種食品質(zhì)量安全信息對(duì)信息所關(guān)注產(chǎn)品的需求均有負(fù)面的影響,信息對(duì)產(chǎn)品需求的交叉影響方式從某種程度上取決于產(chǎn)品之間的替代性。 基于上述研究結(jié)論,提出政府需加強(qiáng)和完善食品質(zhì)量安全的立法和監(jiān)管,推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)品多元化發(fā)展以滿(mǎn)足居民多樣化需求,提高城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)質(zhì)量安全認(rèn)知水平和意識(shí),提高品牌和認(rèn)證等傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的可靠性和公信力,加強(qiáng)對(duì)飼料動(dòng)物福利等新興食品質(zhì)量安全屬性的關(guān)注和推廣,引導(dǎo)并監(jiān)督媒體對(duì)食品質(zhì)量安全的報(bào)道。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類(lèi)號(hào)】：F203;F426.82

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2684671