富含多酚的天然植物提取物被認(rèn)為對(duì)食源性致病菌具有有效的抑制作用。橄欖就是一種多酚成分豐富的植物。近年來(lái),學(xué)者們較為廣泛地研究了橄欖油和橄欖葉提取物對(duì)致病菌的抑菌能力,針對(duì)橄欖多酚對(duì)食源性致病菌的抑菌作用研究較少,且抑菌機(jī)理尚未完全明晰。因此,本試驗(yàn)研究了橄欖多酚對(duì)幾種典型的食源性致病菌的抑菌能力及作用機(jī)制。本研究選取鼠傷寒沙門(mén)氏菌(Salmonella typhimurium ATCC 14028)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus ATCC 13565)和單核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes CMCC54004)作為試驗(yàn)菌株。通過(guò)確定橄欖多酚對(duì)這三種食源性致病菌的最低抑菌濃度(minimum inhibitory concentration,MIC)及不同濃度的橄欖多酚對(duì)試驗(yàn)菌株生長(zhǎng)情況的影響來(lái)研究橄欖多酚的抑菌能力,此外還研究了橄欖多酚對(duì)這三種食源性致病菌的細(xì)胞膜電位、細(xì)胞內(nèi)ATP含量、細(xì)胞形態(tài)及蛋白質(zhì)的影響,探討抑菌機(jī)制。研究結(jié)果表明:橄欖多酚對(duì)鼠傷寒沙門(mén)氏菌、單核增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌的MIC分別為0.6250mg/mL...

【文章頁(yè)數(shù)】：56 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立題背景
    1.2 橄欖的簡(jiǎn)介
    1.3 橄欖多酚及其特性
        1.3.1 多酚的簡(jiǎn)要介紹
        1.3.2 橄欖多酚的簡(jiǎn)介
    1.4 天然產(chǎn)物抑菌的研究進(jìn)展
        1.4.1 天然產(chǎn)物抑菌能力的研究進(jìn)展
        1.4.2 天然產(chǎn)物抑菌機(jī)理的研究
    1.5 橄欖中抑菌物質(zhì)抑菌作用的研究
    1.6 橄欖中抑菌物質(zhì)在食品中的應(yīng)用
    1.7 食源性致病菌的簡(jiǎn)介
        1.7.1 沙門(mén)氏菌簡(jiǎn)介
        1.7.2 金黃色葡萄球菌簡(jiǎn)介
        1.7.3 單核增生李斯特菌簡(jiǎn)介
    1.8 本研究的目的及意義
    1.9 研究的主要內(nèi)容
    1.10 技術(shù)路線圖
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 試驗(yàn)菌株
        2.1.2 橄欖多酚成分
        2.1.3 主要試劑
        2.1.4 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 菌種的純化及活化
        2.2.2 最低抑菌濃度(MIC)的測(cè)定
        2.2.3 不同濃度橄欖多酚對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的影響
        2.2.4 細(xì)胞膜電位的測(cè)定
        2.2.5 細(xì)胞內(nèi)ATP含量的測(cè)定
        2.2.6 透射電子顯微鏡觀察
        2.2.7 SDS-PAGE分析
        2.2.8 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 抑菌能力的測(cè)定
        3.1.1 MIC
        3.1.2 不同濃度橄欖多酚對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的影響
    3.2 抑菌機(jī)理
        3.2.1 細(xì)胞膜電位的改變
        3.2.2 細(xì)胞內(nèi)ATP含量的變化
        3.2.3 透射電鏡結(jié)果分析
        3.2.4 SDS-PAGE分析
4 討論
    4.1 橄欖多酚對(duì)食源性致病菌的抑菌作用
    4.2 不同濃度橄欖多酚對(duì)食源性致病菌生長(zhǎng)的影響
    4.3 細(xì)胞膜電位的改變
    4.4 細(xì)胞內(nèi)ATP含量的變化
    4.5 細(xì)胞形態(tài)的改變
    4.6 橄欖多酚對(duì)細(xì)菌蛋白質(zhì)的影響
5 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文



本文編號(hào)：3765005