發(fā)布時(shí)間：2022-01-05 18:33

　　目的對(duì)比分析五倍子發(fā)酵用酒曲與酒糟微生物多樣性。方法利用高通量測(cè)序方法對(duì)酒曲與酒糟微生物菌群結(jié)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)分析。結(jié)果酒曲的菌群主要隸屬于厚壁菌門(mén)（Firmicute）和接合菌門(mén)（Zygomycota）,檢測(cè)出29個(gè)細(xì)菌屬和21個(gè)真菌屬,主要優(yōu)勢(shì)微生物是乳桿菌屬（Lactobacillus）和根霉屬（Rhizopus）;酒糟的菌群主要隸屬于厚壁菌門(mén)（Firmicute）和擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）,檢測(cè)出56個(gè)細(xì)菌屬和28個(gè)真菌屬,主要優(yōu)勢(shì)微生物是魏斯氏菌屬和絲孢酵母屬。結(jié)論五倍子發(fā)酵用酒曲與酒糟微生物物種組成有較大差異,可用于優(yōu)化五倍子發(fā)酵百藥煎制備工藝。 

【文章來(lái)源】：中成藥. 2020,42(08)北大核心CSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

樣品中細(xì)菌和真菌OTU-Venn圖

對(duì)酒曲與酒糟中微生物在門(mén)分類水平上進(jìn)行分析,并將菌群豐度大于或等于1%劃分為優(yōu)勢(shì)菌門(mén),其他菌門(mén)(豐度<1.0%)歸納為其他(Others),結(jié)果見(jiàn)圖1。酒曲細(xì)菌群主要包括厚壁菌門(mén)(Firmicute,72%)、變形菌門(mén)(Proteobacteria,20%)及擬桿菌門(mén)(Bacteroidetes,7%),其他細(xì)菌菌門(mén)豐度值均小于1%(圖1 S1-B);真菌群主要包括接合菌門(mén)(Zygomycota,64%)、擔(dān)子菌門(mén)(Basidiomycota,25%)、子囊菌門(mén)(Ascomycota,10%),其他真菌菌門(mén)豐度值小于1%(圖1 S1-F)。酒糟細(xì)菌群主要包括厚壁菌門(mén)(Firmicute,38%)、放線菌門(mén)(Actinobacteria,24%)、變形菌門(mén)(Proteobacteria,22%)、藍(lán)細(xì)菌門(mén)(Cyanobacteria,8%)、擬桿菌門(mén)(Bacteroidetes,1%),另有未得到分類學(xué)注釋的菌群豐度值為5%,其他細(xì)菌菌門(mén)豐度值均小于1%(圖1 S2-B);真菌群主要包括擔(dān)子菌門(mén)(Basidiomycota,57%)、子囊菌門(mén)(Ascomycota,25%)、接合菌門(mén)(Zygomycota,9%),另有未得到分類學(xué)注釋的菌群豐度值為8%,其他真菌菌門(mén)豐度值小于1%(圖1 S2-F)。相對(duì)于酒曲,酒糟中細(xì)菌在門(mén)分類水平上還包括相對(duì)豐度值較大的放線菌門(mén)和藍(lán)細(xì)菌門(mén),并有未得到分類學(xué)注釋的菌群;而真菌群中兩者在門(mén)分類水平上種類差異較小,但各菌門(mén)的相對(duì)豐度值差異較大。2.2.4 樣品中微生物在屬水平的組成

由于高通量測(cè)序技術(shù)分析酒曲與酒糟檢測(cè)出大量微生物,多數(shù)菌群相對(duì)豐度值較低,為方便直觀查看,擬選擇在屬水平上的優(yōu)勢(shì)菌屬(豐度≥1.0%)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),其他菌門(mén)(豐度<1.0%)同樣歸納為其他(Others),結(jié)果見(jiàn)圖2。酒曲中細(xì)菌屬的分類水平按其豐度值排序,主要包括乳桿菌屬(Lactobacillus,31%)、魏斯氏菌屬(Weissella,15%)、芽孢桿菌屬(Bacillus,11%)、不動(dòng)桿菌屬(Acinetobacter,9%)、片球菌屬(Pediococcus,8%)、食單胞菌屬(Stenotrophomonas,2%)、Chishuiella(7%)、葡萄球菌屬(Staphylococcus,5%)、克雷伯菌屬(Klebsiella,2%)及泛菌屬(Pantoea,1%)等,其他菌群豐度均小于1%,約占總菌群豐度的9%(圖2 S1-B)。酒曲中乳酸菌作為優(yōu)勢(shì)細(xì)菌對(duì)于白酒中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生至關(guān)重要[17]。真菌屬則主要包括根霉屬(Rhizopus,64%)、絲孢酵母屬(Trichosporon,24%)、假絲酵母屬(Candida,3%)、曲霉屬(Aspergillus,2%)、伊薩酵母屬(Issatchenkia,2%)、嗜熱真菌屬(Thermomyces,1%)、熱子囊菌屬(Thermoascus,1%)等;其他菌群豐度均小于1%,約占總菌群豐度的3%(圖2 S1-F)。已有學(xué)者通過(guò)優(yōu)選百藥煎的炮制工藝研究,發(fā)現(xiàn)以根霉曲發(fā)酵五倍子的發(fā)酵效果最好[7],而本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)出酒曲中根霉屬真菌相對(duì)豐度高達(dá)64%,是否意味著酒曲中根霉屬真菌為五倍子發(fā)酵百藥煎的功能微生物及酒曲中的細(xì)菌菌群,在發(fā)酵過(guò)程中的作用均需進(jìn)一步研究。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3570861