目的通過(guò)檢測(cè)知母多糖提取過(guò)程中游離氨基酸和還原糖質(zhì)量的變化,以及芳香味物質(zhì)的成分,判斷美拉德反應(yīng)是否存在,并分析影響美拉德反應(yīng)的因素,為指導(dǎo)臨床合理用藥和提高多糖的提取效率提供可供參考的依據(jù)。方法通過(guò)采用UPLC-MS/MS法檢測(cè)知母中游離氨基酸含量,比色法測(cè)定還原糖含量。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)知母在濃縮過(guò)程中其揮發(fā)性反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行分析,同時(shí)利用高效液相色譜法對(duì)5-HMF進(jìn)行檢測(cè),結(jié)合氨基酸和還原糖含量的變化,探討美拉德反應(yīng)及其影響因素。結(jié)果在濃縮過(guò)程中各游離氨基酸、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低,5-HMF含量升高,揮發(fā)性成分中鑒定了22個(gè)化合物。結(jié)論知母長(zhǎng)時(shí)間的濃縮過(guò)程中存在美拉德反應(yīng),溫度為60℃,時(shí)間為150min開始出現(xiàn)顯著降低。
【部分圖文】：

3.2 不同提取條件下5-HMF含量選擇0.2和0.5g·mL-1兩個(gè)濃度，在不同溫度下對(duì)產(chǎn)物5-HMF進(jìn)行定量分析。知母因提取溫度升高，平均動(dòng)能越大，分子熱運(yùn)動(dòng)的程度越劇烈。結(jié)果顯示，5-HMF含量隨提取溫度升高逐漸降低，在60、70℃時(shí)含量顯著高于80℃，說(shuō)明60℃就已經(jīng)發(fā)生美拉德反應(yīng)，程度較劇烈，反而過(guò)高的溫度下未檢測(cè)到大量的5-HMF。

GC-MS檢測(cè)到揮發(fā)性物質(zhì)12種，鑒定出的化合物有：4-溴-2,5-二甲氧基苯丙胺、3-糠醛、糠醛、DL-丙氨酰-DL-纈氨酸、苯丙胺、2-氨基-6甲基庚烷、檸檬烯、2,5-二甲氧基-4-（甲磺酰）苯基、丙酮胺、丙酰胺、2-氯-4-喹啉甲酸、2-丙烯醛。以下是對(duì)知母這些化合物進(jìn)行的成分鑒定，根據(jù)面積歸一化法比較其相對(duì)含量。
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