本文關(guān)鍵詞：深圳市主食蔬菜種類調(diào)查及其營養(yǎng)價值評價

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【摘要】：通過走訪深圳市市場農(nóng)批、超市、商店等,采集了根菜,鮮豆,茄果、瓜菜,嫩莖、葉、花菜,蔥蒜,水生蔬菜,野生蔬菜,薯芋等八大類,共105種主食蔬菜。按照國標規(guī)定方法,對不同種類蔬菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素等23個營養(yǎng)指標進行檢測,深入分析了不同種類蔬菜的營養(yǎng)價值。研究發(fā)現(xiàn),不同種類蔬菜營養(yǎng)成分差異大,簡單食用某一類蔬菜不能滿足人們營養(yǎng)所需;以蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素為主要指標,采用平均營養(yǎng)價值估算法精細評價了不同種類蔬菜的營養(yǎng)價值,當?shù)鼐用襁x擇蔬菜提供了數(shù)據(jù)支持;此外,還指出了蔬菜營養(yǎng)價值評價存在的問題,提出了建立深圳特色食物成分數(shù)據(jù)庫的研究方向。
【作者單位】： 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院;
【關(guān)鍵詞】： 深圳 蔬菜 營養(yǎng)價值 評價
【基金】：深圳市技術(shù)攻關(guān)項目(SGG2014051911 4050315)
【分類號】：S63;R151
【正文快照】： 蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊活愝o食,是人體所需維生素、礦質(zhì)元素及其他營養(yǎng)素的重要來源,是各國居民膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分。我國地域遼闊,經(jīng)緯度跨越大,從南到北涵蓋了5種不同的氣候類型,為蔬菜種植提供了豐富的氣候條件,從而使得我國蔬菜種類非常繁多。我國目前

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本文編號：911054