目的:了解廣州市南沙區(qū)居民部分食品中鉛、鎘含量,并對膳食途徑暴露鉛、鎘的風(fēng)險進行初步評估。方法:2016—2017年對廣州市南沙區(qū)市售7大類食品中的鉛、鎘含量進行檢測,結(jié)合2002年廣東省居民膳食消費數(shù)據(jù),應(yīng)用FAO/WHO推薦的食品中化學(xué)污染物膳食暴露評估方法,計算居民鉛的暴露邊界比（MOE）和鎘的每月攝入量（EMI）,并對暴露水平進行評估。結(jié)果:廣州市南沙區(qū)各類食品中鉛、鎘的含量為0.002～0.963 mg/kg和0.000 3～4.240 0 mg/kg,均值為0.030 mg/kg和0.103 5 mg/kg,人群中鉛的暴露邊界比為12.20～398.89;鎘的每月攝入量為26.34μg/（kg·bw）,占鎘暫定每月可耐受攝入量（PTMI）的105%,"貢獻"率最高的食品種類為雙殼類水產(chǎn)品。結(jié)論:廣州市南沙區(qū)居民膳食中鉛、鎘總體攝入水平是安全的,但雙殼類水產(chǎn)品中鉛鎘含量較高,有必要減少攝入。 

【文章來源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(27)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 樣品采集
    1.2 樣品檢測
        1.2.1 樣品前處理
        1.2.2 檢測依據(jù)及方法
    1.3 評價標準
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
    1.5 膳食消費數(shù)據(jù)
    1.6 評估方法
        1.6.1 鉛的暴露評估
        1.6.2 鎘的暴露評估
2 結(jié)果
    2.1 2016—2017年廣州市南沙區(qū)部分食品中鉛、鎘含量
    2.2 2016—2017年廣州市南沙區(qū)部分食品中鉛、鎘暴露評估
3 討論


【參考文獻】：
期刊論文
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