【摘要】：紅米紅色素具有一些特殊的生理功能,是一種具有廣泛應用前景的天然色素。本文通過對紅米紅色素的提取純化、穩(wěn)定性研究及花色苷組成的初步研究,為今后紅米紅色素產品的深入研究及生產開發(fā)提供科學依據(jù)。 以黑米為原料,在單因素實驗基礎上,根據(jù)Box-Behnken中心組合實驗設計原理,選取提取時間、液料比、提取溫度和提取劑濃度四個因素,采用四因素三水平響應面分析方法來尋求提取紅米紅色素的最佳工藝條件。實驗結果表明：紅米紅色素最佳提取工藝條件為：時間30min,溫度70℃,液料比8,提取劑濃度75%。選定浸提級數(shù)為1級,在最優(yōu)條件下浸提一次可將黑米中紅米紅色素的84.58%提取出來。 以紅米紅色素粗提液為原料,研究了五種大孔吸附樹脂對其進行純化精制。結果表明：HPD-80對色素純化效果最佳。確定采用紅米紅色素提取液吸光度在2.466左右,流速為2BV/h上柱吸附。采用濃度為70%的乙醇溶液,流速為1BV/h進行洗脫。通過大孔吸附樹脂純化后,紅米紅色素得到較好的純化和富集,色素色價達到261.1。 紅米紅色素為水溶性色素,對pH值變化敏感,在pH1.0-3.0條件下為紅色,堿性條件下結構發(fā)生改變。紅米紅色素在高溫及光照條件下穩(wěn)定性較差,因此使用及保存時應選擇避光低溫環(huán)境。過氧化氫及亞硫酸鈉可引起紅米紅色素一定程度的降解,因此應避免同時使用。低濃度防腐劑苯甲酸鈉及山梨酸鉀均對紅米紅色素的穩(wěn)定性影響較小,因此保存過程中可適當使用。 紅米紅色素經初步分析,推斷其中主要的兩種花色苷元為矢車菊花色苷元和芍藥花色苷元,且兩種花色苷元分別占總量的86.06%和9.44%,二者3位上均有糖苷配基矢車菊花色苷元的3位糖苷配基可能為葡萄糖苷。結合實驗結果及文獻分析推斷紅米紅色素主要的成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷及芍藥素-3-成苷。
【學位授予單位】：天津科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：R151.3

【參考文獻】

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本文編號：2666509