【摘要】：第一部分 重慶市主城區(qū)白領(lǐng)人群早餐現(xiàn)況及早餐行為影響因素分析目的:了解重慶市主城區(qū)白領(lǐng)人群早餐行為現(xiàn)況,分析影響該人群早餐食用頻率和早餐質(zhì)量的因素,為后續(xù)該人群的早餐行為干預(yù)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法:隨機選擇重慶市主城區(qū)的三個區(qū)的商圈和兩個單位的白領(lǐng)人群進行現(xiàn)場調(diào)查。采用自行設(shè)計的早餐現(xiàn)況調(diào)查問卷,以被調(diào)查者自填問卷的方式調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷440份,回收418份完整問卷。其中男性149名(35.6%),女性269名(64.4%),參與對象的平均年齡為30.2±8.1歲。采用描述性統(tǒng)計方法和logistics回歸模型分析影響早餐食用頻率和早餐質(zhì)量的因素。使用Stata13.0軟件進行統(tǒng)計分析。結(jié)果:(1)早餐食用頻率方面,61.7%的參與者不能每天堅持吃早餐。其中在工作日(周一到周五)吃早餐頻率情況:少吃(0-2次/周)、偶爾吃(3-4次/周)、每天吃(5次/周)的比例分別為12.9%、17.9%、69.1%;周末吃早餐頻率情況:不吃(0次/周)、偶爾吃(1次/周)、每天吃(2次/周)的比例分別為28.2%、27.8%、44%。女性較男性更傾向于每天吃早餐(OR=2.58,P=0.001),過去一周鍛煉和運動時間在1-3小時和≥3小時比不鍛煉的被調(diào)查者更傾向于吃早餐(OR=1.98,P=0.010;OR=2.48,P=0.018),而有吃夜宵習(xí)慣(OR=0.48,P=0.003),12點之后睡覺(OR=0.39,P=0.006),在外就餐頻率≥3次/周(OR=0.37,P0.0001)是影響工作日堅持每天吃早餐的消極因素。在周末,睡眠時間"g8小時(OR=1.53,P=0.033),鍛煉和運動時間≥3小時(OR=2.88,P=0.001)的人更傾向于每天吃早餐,被調(diào)查者在12點之后睡覺(OR=0.38,P=0.002)更傾向于不吃早餐。(2)早餐質(zhì)量方面,28.1%的參與者食用的早餐質(zhì)量好,71.9%的人食用的早餐質(zhì)量不好。具有本科、研究生及以上學(xué)歷的被調(diào)查者食用質(zhì)量好早餐的概率分別是大專/職大以下學(xué)歷者的1.79、3.29倍(P=0.039,P=0.007)。早餐知識得分為1的被調(diào)查者攝入質(zhì)量好早餐的概率是得分為0者的6.44(P0.0001)。結(jié)論:重慶市主城區(qū)白領(lǐng)人群不吃早餐的現(xiàn)象嚴(yán)重,早餐質(zhì)量普遍不好,且早餐營養(yǎng)知識不足。應(yīng)加強對該人群早餐營養(yǎng)知識的宣教,讓其掌握早餐食物搭配的知識要點,并向其提倡更健康的生活方式,促進其更健康的早餐行為,在營養(yǎng)宣教對象方面應(yīng)更關(guān)注男性的白領(lǐng)人群。第二部分 重慶市主城區(qū)白領(lǐng)人群早餐膳食模式與身體測量指標(biāo)的相關(guān)性分析目的:了解重慶市主城區(qū)白領(lǐng)人群早餐膳食模式情況,探索早餐膳食模式與身體測量指標(biāo)的關(guān)系,為制定合理的早餐食譜提供理論依據(jù)。方法:采用分層整群抽樣方法,以重慶市主城區(qū)三個單位(1個事業(yè)單位,2個企業(yè))的白領(lǐng)人群為研究對象,應(yīng)用問卷調(diào)查法(現(xiàn)況問卷與食物頻率表)與身體測量方法[體成分儀器型號(TANITA,BC-601)]對其進行橫斷面調(diào)查。最終129名調(diào)查對象納入分析,其中男性59名(46.1%),女性70名(53.9%),平均年齡為28.8±6.8歲。采用主成分因子分析法構(gòu)建早餐膳食模式,計算每個膳食模式的因子得分,應(yīng)用線性回歸模型分析早餐膳食模式與身體測量指標(biāo)的相關(guān)性。統(tǒng)計分析應(yīng)用軟件Stata13.0進行分析。結(jié)果:(1)早餐膳食模式結(jié)果顯示,經(jīng)檢驗KMO(Kaiser-Meyer-Olkin)值為0.534,Bartlett球形檢驗p0.0001,因子分析結(jié)果顯示前四種因子特征根(eigenvalue)1,提取四種膳食模式:模式一早餐(種類豐富早餐模式),主要包含:粥、米飯,奶及奶制品,蛋及蛋制品,水果和堅果類;模式二早餐(饅頭、奶豆類早餐模式),主要包含:饅頭、面包,豆?jié){,奶及奶制品和水果;模式三早餐(包子、雞蛋、豆類早餐模式),主要包含:包子,蛋及蛋制品,豆?jié){;模式四早餐(傳統(tǒng)重慶特色早餐模式),主要包含:油條、麻糍、麻圓等油炸小麥類,奶及奶制品,蛋及蛋制品。(2)早餐膳食模式與體測指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果顯示,模式三早餐與體脂率呈負(fù)相關(guān)(Model 1:β=-0.978,p=0.033;Mode 2:β=-0.989,P=0.045),與體水分率呈正相關(guān)(Model 1:β=0.650,P=0.050;Mode 2:β=0.673,P=0.050)。其他早餐膳食模式未發(fā)現(xiàn)與身體測量指標(biāo)之間有相關(guān)性。結(jié)論:重慶市主城區(qū)白領(lǐng)人群的早餐主要有四種膳食模式。其中模式三早餐(包子、雞蛋、豆類早餐模式)可能對預(yù)防體脂率的上升起一定保護作用,對提高體水分率也有一定積極作用。今后,可通過干預(yù)試驗來進一步研究該類早餐模式對身體測量指標(biāo)的影響。
【學(xué)位授予單位】：重慶醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：R151.42

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本文編號：2532986