本文選題：噬菌體療法 + 即食食品�。� 參考：《中國抗生素雜志》2017年09期

【摘要】：即食食品的出現(xiàn)與普及為人們的生活創(chuàng)造了極大便利,由于其無需加熱即可食用,無法對潛在致病菌進行有效殺滅,從而引發(fā)諸多食品安全問題,危害人類健康。噬菌體能高效特異識別并裂解宿主菌,這一特性使其被認為是最具潛力的抗生素替代品。研究人員則利用噬菌體特異裂解微生物這一特性,在保障即食食品安全方面進行了一系列的研究,并開發(fā)了針對即食食品病原菌的噬菌體產(chǎn)品,用于防控即食食品在加工和包裝過程中可能受到的污染。本文則對噬菌體在保障即食食品安全方面的研究進展進行綜述。
[Abstract]:The emergence and popularization of ready-to-eat food has created great convenience for people's life. Because it can not be consumed without heating, it can not effectively kill the latent pathogenic bacteria, thus causing many food safety problems and endangering human health.Bacteriophage is considered as the most promising alternative to antibiotics because of its ability to specifically recognize and cleavage host bacteria.The researchers made use of the characteristic of bacteriophage specific cleavage microorganism, carried out a series of research in guaranteeing the safety of ready-to-eat food, and developed phage products for pathogenic bacteria of ready-to-eat food.Used to prevent and control possible contamination of instant food during processing and packaging.In this paper, the research progress of bacteriophage in ensuring the safety of ready-to-eat food was reviewed.
【作者單位】： 大連理工大學生命科學與技術學院動物生物技術與營養(yǎng)研究室;教育部動物性食品安全保障技術工程研究中心;
【基金】：國家海洋公益項目(No.201405003-3) 遼寧省農(nóng)業(yè)領域青年科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)計劃項目(No.2015011)
【分類號】：R155.5

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本文編號：1740378