本文關(guān)鍵詞：反式脂肪酸對人體健康的影響

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【摘要】：近年來反式脂肪酸(TFA)在我國引起政府、學(xué)術(shù)團(tuán)體、學(xué)者以及有關(guān)企業(yè)的關(guān)注。本文就膳食TFA的攝入對人體健康的影響做一綜述。膳食中的TFA主要是由部分氫化植物油或魚油引入。與飽和脂肪酸、順式單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸相比,TFA可降低血漿高密度脂蛋白膽固醇,提高總膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇的比例,增加冠心病發(fā)作的風(fēng)險。另外,TFA還可增加致命性的心臟猝死,增加患代謝綜合癥以及糖尿病的風(fēng)險。
【作者單位】： 浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系;
【分類號】：R151.2
【正文快照】： 不飽和脂肪酸的特點是至少含有一個碳碳雙鍵。一個雙鍵可能有順、反兩種構(gòu)型(見圖1)。天然植物和植物油中的不飽和脂肪酸的雙鍵均為順式構(gòu)型。植物油在精煉和反復(fù)煎炸過程中會產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸(TFA)。動物脂肪大多為順式異構(gòu)體,也含有一定比例的反式異構(gòu)體。當(dāng)順式不飽

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本文編號：1181385