本文關(guān)鍵詞：安徽省食品中食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果研究

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【摘要】：目的近年來,突發(fā)食品安全事件不斷發(fā)生,其中,食源性疾病導致的死亡人數(shù)更在逐年上升,食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點,更是當前科研的熱點,為了解安徽省食品中食源性致病菌的污染情況,確定易受污染的高危食品,本文通過分析安徽省食品中食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù),為食品安全風險預警及監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。方法按照《全國食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》對安徽省2009-2013年食源性致病菌監(jiān)測資料進行統(tǒng)計分析,參照國家相關(guān)病原菌檢驗標準(GB/T4789.4、6、7、10、30-2003),選取了生肉類(牛、羊、雞、豬)、水產(chǎn)品(海水、淡水)、熟肉制品、生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶、鮮榨果蔬汁七大類具有代表性的食品,檢測金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌五種致病菌項目。結(jié)果(1)2009-2013年共檢測7大類食品、共2737份,總體合格率為88.09%(2)生牛奶檢出率最高,為26.90%,其次是鮮榨果蔬汁、熟制面米食品、生食蔬菜、生肉類、熟肉制品、水產(chǎn)品;(2)五種食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果總的陽性率為11.09%,金黃色葡萄球菌檢出164株,檢出率為5.99%,金黃色葡萄球菌在生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶及鮮榨果蔬汁中污染都比較嚴重。單增李斯特菌檢出78株,檢出率為2.85%,而生肉中單增李斯特菌污染最為嚴重,副溶血性弧菌檢出29株,檢出率為1.06%,而水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染最為嚴重,檢出率為3.05%,但水產(chǎn)品與其他各類食品之間,顯示出統(tǒng)計學差異(χ2=20.73,P0.001);沙門氏菌檢出44株,檢出率為1.61%,而生肉類沙門氏菌污染最嚴重,檢出率為5.66%,但生肉類與其他食品之間,顯示出統(tǒng)計學差異性(χ2=39.73,P0.001);大腸桿菌檢出11株,檢出率為0.40%,鮮榨果蔬汁中大腸桿菌污染最嚴重,檢出率為5.03%。(3)農(nóng)貿(mào)市場檢出率最高,為15.26%(119/780),其次為食品加工廠(作坊)12.20%(80/656)、大型超市11.06%(75/678)、餐飲店8.35%(52/623)。他們之間顯示出統(tǒng)計學差(χ2=8.99,P0.001)結(jié)論完善食品立法,形成一套內(nèi)容詳實,門類齊全、體系嚴謹?shù)氖称沸l(wèi)生法律法規(guī);進一步加強對企業(yè)負責人和質(zhì)量管理人員的教育培訓,監(jiān)督企業(yè)嚴格按照法律、法規(guī)和標準的規(guī)定組織生產(chǎn);建立有效的食品安全風險監(jiān)測預警聯(lián)防機制,工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、等監(jiān)管部門要形成合力,充分利用各不同部門所掌握信息,共同構(gòu)建食品安全監(jiān)測預警體系。
【關(guān)鍵詞】：食品安全 風險 監(jiān)測 食源性致病
【學位授予單位】：安徽醫(yī)科大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：R155.5
【目錄】：

• 中文摘要6-8
• 英文摘要8-10
• 1 前言10-13
• 1.1 研究背景10
• 1.2 相關(guān)概念10-13
• 2 材料與方法13-20
• 2.1樣品采集13
• 2.2研究對象13-14
• 2.3 檢測項目14-16
• 2.4 檢驗方法16-18
• 2.5 統(tǒng)計分析18
• 2.6 技術(shù)路線18-19
• 2.7 質(zhì)量控制19-20
• 3 結(jié)果20-26
• 3.1 不同年份食源性致病菌監(jiān)測總體變化情況20-21
• 3.2 各類食品監(jiān)測件數(shù)21-22
• 3.3 各類食品中食源性致病菌檢出情況22-23
• 3.4 不同年份五種食源性致病菌的檢出情況23-24
• 3.5 五種食源性致病菌在各類食品中的檢出情況24-25
• 3.6 不同采樣地點合格率的比較25-26
• 4 討論和建議26-33
• 4.1 食品安全主要風險產(chǎn)品分析26-27
• 4.2 五種食源性致病菌污染問題探討27-29
• 4.3 食品安全風險產(chǎn)品采樣點的探討29
• 4.4 食源性致病菌污染原因分析29-30
• 4.5 建議30-33
• 4.5.1 完善相關(guān)法律和標準30
• 4.5.2 加強監(jiān)管力度，嚴格監(jiān)督企業(yè)依法組織生產(chǎn)30-32
• 4.5.3 加強信息溝通，，構(gòu)建食品安全監(jiān)測預警體系32-33
• 參考文獻33-37
• 個人簡歷37-39
• 致謝39-41
• 綜述41-48
• 參考文獻47-48
• 附表48-63

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前8條

1 袁寶君;戴月;符曉梅;喬昕;沈

本文編號：1057182